Коллектив авторов - 100 рецептов тортов Страница 5

1 ЧАСТЬ: всыпать 0,5 ст. размельченных орех, 0,5 ст. муки, 0,5 ч.л. соды.

2 ЧАСТЬ: 0,5 ст. изюма, 0,5 ст. муки, 0,5 ч.л. соды.

3 ЧАСТЬ: 0,5 ст. сухого мака, 0,5 муки, 0,5 ч.л. соды.

КРЕМ: 200 г. масла, 1 банка сг. молока.

68. "СКАЗКА - 2"

100 г. маргарина; 1 ст. сахара; 1 ст.л. меда; 2 яйца; 2 ч.л. соды; 3 ст. муки. Растопить маргарин, добавить сахар, мед, яйцо и держать на огне, помешивая до получения пены. Снять с огня, всыпать соду, размешать до образования густообразной массы, всыпать муку, замесить тесто и разделить на 8 частей, раскатать до нужной формы и выпекать. Противень густо посыпать мукой.

КРЕМ: 300 г. масла; 1 банка сг. молока.

69. "ВОДОЛАЗ"

3 ст. муки; 300 г. маргарина рубить, затем взбить 3 яйца и свежих дрожжей 75 г. Сделать колобок, опустить в воду. Как всплывет - обсушить полотенцем, вкатать 1 ст. сахара. Испечь 3 коржа, как остынут, смазать кремом.

КРЕМ: 0,6 кг сметаны, 2 ст. сахара взбить.

70. "МАША"

2 яйца; 1/2 банки сг. молока; 200 г. маргарина; 0,5 ч.л. соды, погашенной в уксусе; 1 ст. муки, можно больше. Перемешать и выпекать 40-50 мин. Разделить на 3 части.

КРЕМ: 0,5 банки сг. молока; 0,5 л. какао; 200 г. масла.

71. "ЛИДА"

ТЕСТО: 4 яйца взбить с 1 ст. сахара до пены + 1 ст. муки, 0,5 ч.л. соды, погашенной в уксусе. Перемешать, тесто жидкое. Выпечь 3 коржа.

КРЕМ: 1 ст. сметаны; 0,5 ст. сахара; немного орех.

72. "ЛАКОМКА"

ТЕСТО: 2 ст.л. меда; 1 ч.л. соды; 1 ст. сахара; 0,5 ст. растопленного сл. масла; 2 яйца; 2,5 ст. муки.

КРЕМ: 400 г. сметаны; 1 ст. сахара взбить. Мед растопить + соду и как поднимется пена, снять с огня. Постепенно всыпать сахар, масла, яйца, муку, разделить тесто на 4 части, на промасленной кальке сформировать коржи.

73. "ГРИЛЬЯЖ"

3 яйца (желтки); 200 г. масла; 100 г. сахара; 0,5 ч.л. соды; 1 ст. гр. орех; 300 г. муки; 1 банка сгущенки. Яйца растереть с сахаром и содой + масло + орехи + мука, перемешать, разделить на 3 части, выпекать.

КРЕМ: сгущеное молоко варить 1,5 часа.

74. "ИНДИАНА"

6 яиц; 150 г. сахара; 100 г. муки; ваниль; масло для смазки формы, 250 г. взбитых сливок; шоколадная глазурь. Печь на среднем огне, когда остынет - горизонтально разрезать острым ножом пополам, в обеих половинках сделать по глубокой выемке, наполнить взбитыми сливками и сложить вместе, покрыть шоколадной глазурью.

75. "ОРЕХОВЫЙ"

КОРЖИ: 3 яйца; 3 ст.л. сахара; 3 ст.л. подсолнечного масла; 1/2 ложки меда; мука - тесто, как на пельмени.

КРЕМ: 0,5 л молока + 250 г. сахара довести до кипения, добавить 80 г. орех, пропущенных через мясорубку, остудить и добавить 300 г. масла.

76. "ПРАЗДНИЧНЫЙ"

Разотрите добела желтки 6 яиц и ст. сахара, добавить ванилин, 1,5 ст. сметаны и 2,5 ст. муки. Перемешать, сбить в крепкую пену 6 белков, постепенно добавляя 3 ч.л. сахара, чтобы белки не оседали. Взбитые белки осторожно выложить в приготовленную массу и перемешать движением сверху вниз. Смазать маслом форму, посыпанную сухарями и выпекать 20-25 мин в нежаркой духовке. Готовый торт выложить на блюдо и обсыпать сах. пудрой, можно залить его помадкой.

ПОМАДКА: вскипятить 1/2 ст. молока, всыпать ст. сахара, добавить ванилин и немного поварить. Помадка готова, если капля кипящей помадки, брошенная в стакан с холодной водой, оседает на дно в виде лепешки. В горячую массу добавить ч.л. сл. масла и, размешав, залить остывший торт. Украсить торт цукатами, ягодами из варенья, орехами.

77. "ПОЛЬ РОБСОН"

2 яйца; 3/4 стакана сахара; 1 ст. засахаренного меда; 1/2 ч.л. соды, гашеной в уксусе; 3 ст. муки.

Яйца + сахар - растереть + мед, мука, сода. Замесить тесто, выдержать тесто на холоде 12-24 часа, разделить на 4 коржа, выпекать до золотистого оттенка. Готовые коржи переслоить кремом.

КРЕМ: 400 г. сметаны; 150 г. сахара + орехи. Торт выдержать на холоде.

78. "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"

На огонь 1,5 ст. воды + 150 г. сл. масла и, когда закипит, всыпать 1,5 ст. муки, помешивая. Тесто остудить, взбить поочередно 6 яиц. Заварное тесто класть на противень, смазанный маслом, продолговатыми небольшими колбасками.

КРЕМ: 2 ст. холодной сметаны + 1 ст. сахарного песка. Испеченные пальчики обмакнуть в крем и сложить на блюдо поленницей, сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

79. "ИЗ ПЕЧЕНЬЯ"

3 яйца; 1 ст. сахара; 14 шт. печенья; 0,5 ч.л. ванильного сахара; 1 ч.л. панированных сухарей; 3/4 ст. толченых орех. Белки взбить + сахар (хорошенько), мелко покрошить и истолочь печенье, смешать с орехами. Положить все в белки + ванильный сахар. Хорошо перемешать, выложить тесто в сковородку, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Поставить в предварительно разогретую духовку, выпекать 45 мин при t=180-200, остудить и украсить кремом, перед подачей часа на 2 или больше - в холодильник.

80. "ИЗ ГЕРКУЛЕСА"

Растереть яйца с размягченным маргарином, сахаром, ванилином, щепоткой соли, 2 ст. подсушенного в духовке "геркулеса". Выложить массу на сковороду, покрытую промасленной бумагой, выпекать при t=200 С. Подавать остывшим со сливками или молоком.

НАДО: 2 яйца; 100 г. маргарина; 1 ст. сахара; ванилин; соль; 2 ст. “геркулеса".

81. "СЕМИСТАКАННИК"

Особенностью рецепта этого торта является то, что продукты измеряются не граммами, а стаканами.

1 ст. яиц взбить с 1 ст. сахара. Добавить 1 ст. маргарина, 1 ст. сметаны и 0,5 ч.л. соды. Затем всыпать 1 ст. муки, 1 ст. сухого молока и 1 ст. крахмала. Все тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, выпекать при средней температуре. Крем можно использовать любой.

82. "ЗИМА"

500 г. сметаны; 500 г. сахара; 1 ч.л. соды; 3 ст. муки. Тесто разделить на 3 части и выпекать.

КРЕМ: 0,5 литра молока и 0,5 кг сахара варить до светло - коричневого цвета. Снять с огня, добавить 300 г. слив. масла.

83. "НЕЖНЫЙ"

2 ст. сметаны; 1,5 ст. сахара; 2 яйца; 3 ст.л. водки; 3 ст.л. крахмала; 1,5 ч.л. соды, погашенных уксусом, муки, как на оладьи. Одну половину с какао. Испечь 4 коржа, промазать кремом.

КРЕМ: 2 ст.л. муки смешать с 125 г. молока, вскипятить, все смешать со 100 г сахара, все взбить, добавить 1 ложку коньяка или водки, все вскипятить.

84. "ПЕРВОКЛАШКА"

100 г. маргарина; 1 банка сгущенки; 1 ст. муки; 2 яйца; 2/3 или 1/2 ч.л. соды; 1 ч.л. уксуса. Замесить тесто, выпекать тонкими коржами, потом готовые коржи пропитать кремом.

КРЕМ: взбить 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. сметаны до однородной массы, смазать верхний корж глазурью.

ГЛАЗУРЬ: готовить на огне, чтобы масса не кипела. 50 г. маргарина; 0,5 ст.л. муки; 5 ст.л. сахара (сахар должен разойтись); 2 ст.л. молока (сметаны); 1 ст.л. какао. Верх украсить.

85. "ТОРТИК"

2 банки майонеза; 4 яйца; 10 ложек сахара; 10 ложек муки; чуть - чуть соли и соды. Все перемешать и выпекать.

86. "КРУЧЕНЫЙ"

200 г. маргарина растопить, добавить 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ч.л. соды, мука. Замесить густо и пропустить на мясорубке. 1/2 часть теста положить, смазать вареньем - лучше крученой смородиной и накрыть вторым слоем теста.

87. "АЛЕНУШКА"

1/2 ст. сметаны, 1 ст. сахара; 100 г. сл. масла; 2 желтка; 1/4 ч.л. соды и соли; щепоть ванилинового сахара; 4 ст. муки. Осторожно смешать до состояния мелкой крошки. Разделить массу пополам, одну часть выложить на сухой противень слоем в 1 см, сверху выложить начинку - варенье или тертые на терке яблоки или рубленный изюм. Положить поверх начинки вторую часть теста. Поставить торт в нежаркую духовку минут на 30. Оставшиеся белки взбить в крепкую пену, добавляя понемногу 3 ч.л. сахара. Испеченный торт быстро покрыть взбитыми белками и поставить в духовку на 15 минут.

88. "ПАЛОЧНЫЙ"

3-4 яйца; 1 ст. молока; 1 ч.л. соды. Тесто делается крутое, раскатать толще, чем на лапшу и разрезать, как спички. Варить палочки в любом жиру.

ЗАЛИВАТЬ: 1 ст. меда; 1 ст. сахара; вскипятить, кипятить 4-5 минут, затем хорошо перемешать, завернуть в кальку и придать форму.

89. "БЫСТРЫЙ"

1 ст. простокваши; 1 ст. сахара; 1/2 ч.л. соды; 2,5 ст. муки; 100 г. маргарина; 2 яйца. Смешать и выпекать.

90. "МЕЧТА"

100-150 г. сл. масла; 1/2 или 3/4 ст. сахара; 2-3 яйца (желтки), все растереть и прибавить 1-2 ст.л. сметаны; 1/2 ч.л. соды развести в ст.л. разведенного уксуса; 1,5 ст. муки. Все замесить и разделить на 3-5 колобков, испечь сочни: взять холодную сковороду, смазать сливочным маслом и на ней размять колобок в виде коржика и поставить в жаркую духовку, печь. Так сделать с остальными. Чтобы коржи не поломались, сковороду опрокидывать на доску или стол. 2-3 белка сбить с 1/2 или 3/4 ст. сахара или сахарной пудры, 2 ст.л. сиропа любого варенья, все взбить и промазать торт.

91. "КИСЛЫЙ"

1 ст. молока, 4 яйца; 3/4 ст. масла жидкого, растопленного; 1 ст. сахара; 1/2 палочки дрожжей; 1 ст. изюма. Завести как на густые оладьи, когда поднимется, развести в очень небольшом количестве молока (2 ст.л.), 1/2 ч.л. соды, 1/2 порошка ванилина. Все хорошо вымесить и выложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями или манной крупой. Дать в форме хорошо подняться, а затем печь 1 час или 55 мин.