Ольга Трюхан - Салатная диета. 500 рецептов салатов для похудения Страница 5

В последние десятилетия многие медицинские и научно-популярные журналы посвящали статьи вопросу о пользе и вреде холестерина. А множество исследований и экспериментов доказали прямую связь между возникновением гиперхолестеринемии и атеросклероза и воздействием на организм экзогенного холестерина. Результатом подобных поисков истины стал вывод о нежелательном включении в пищу продуктов, в состав которых входит холестерин.

На протяжении многих лет диетологи призывали население если не отказаться вовсе, то по крайней мере значительно уменьшить долю содержания продуктов питания, насыщенных холестерином. В итоге со столов многих людей исчезли рыбья икра, яйца, сливочное масло, сливки, ветчина и сметана. Большинство представительниц прекрасного пола, стремясь сохранить фигуру и оградить себя и своих близких от вредного действия холестерина и развития атеросклероза, ограничивали употребление животных жиров.

Еще некоторое время назад существовало мнение, будто жиры (в частности, животные) обусловливают синтез холестерина в организме и таким образом провоцируют появление болезней сосудов. Современные доктора утверждают, что на самом деле процесс его синтеза не связан с количеством холестерина, присутствующего в крови. Молекула ацетата может сформироваться в человеческом организме как из жиров, так и из углеводов. Кроме того, сокращение потребления жиров способствует уменьшению содержания холестерина в сыворотке крови, однако приводит к увеличению его количества в печени.

Таким образом, в настоящий момент диетологи склонны считать, что причиной развития атеросклероза является скорее всего не чрезмерное употребление жирной пищи, а возникающие в организме изменения работы внутренних органов и систем, которые в итоге приводят к нарушению жирового обмена.

Как известно, биосинтез поступающего в организм холестерина протекает в печени. Если объем содержащихся в ней насыщенных жирных кислот увеличивается, то и биосинтез холестерина в ней также повышается. ПНЖК, напротив, способствуют снижению его уровня.

Жиры, отличающиеся высоким йодным числом, способны нормализовать процесс жирового обмена и таким образом снижают содержание холестерина, поступившего в кровь. Следовательно, для того чтобы сохранить здоровье и предотвратить развитие атеросклероза, необходимо включать в рацион продукты, богатые жирами с высоким йодным числом. Среди таковых нужно назвать прежде всего конопляное, соевое, подсолнечное и льняное масла.

Эффективность диеты, основанной на продуктах питания, содержащих жиры с высоким йодным числом, доказана. Более того, согласно данным социологов, в тех странах, где население не употребляет или мало использует подобные продукты, показатели смертности вследствие заболеваний сердечно-сосудистой системы чрезвычайно высоки.

Особенность жиров с низким йодным числом заключается в том, что они отличаются низкой активностью и, попадая в организм, скапливаются и задерживаются на стенках сосудов. Кроме того, такие вещества содержат насыщенные жирные кислоты. Последние образуют с холестерином низкоактивные соединения, которые откладываются в тканях.

В результате ткани, бедные лимфатическими и кровеносными сосудами, оказываются перенасыщенными холестерином. Безжировая диета позволяет перераспределить его в крови и плазме и изменить уровень его содержания в надпочечниках и печени. Насколько это полезно для организма? Данный вопрос остается открытым. Вот почему сегодня подобная организация питания вызывает массу споров и нуждается в более подробном исследовании.

В ходе экспериментов было замечено, что интенсивность протекания процесса синтеза эндогенного холестерина обусловлена количеством находящейся в организме аскорбиновой кислоты. Если ее достаточно, то накапливание холестерина не происходит или оно замедляется. Дело в том, что она способна создавать баланс между процессами биосинтеза холестерина и его отложения в тканях.

Однако не только аскорбиновая кислота оказывает влияние на биосинтез холестерина. Для нормализации и оптимизации этого процесса необходимы также витамины группы В.

В ходе ряда исследований ученые выяснили, что процесс скапливания и отложения холестерина активизируется вследствие длительной бесхолестериновой и безжировой диеты. Кроме того, в научной медицине существует мнение, согласно которому печень является основным органом, регулирующим содержание холестерина в тканях и крови. Было установлено также, что интенсивность его биосинтеза обратно пропорциональна количеству холестерина, попадающего в организм с принимаемой пищей. Таким образом, синтез активизируется в том случае, если снижается уровень поступающего холестерина, и наоборот.

Следует заметить, что не только свойства потребляемой пищи оказывают влияние на протекание процесса синтеза холестерина. Ученые заметили, что он может быть более интенсивным при определенном нервно-эмоциональном состоянии человека, его образе жизни. Недостаточное количество ультрафиолетового излучения также может повышать содержание холестерина в организме.

Современным диетологам удалось доказать взаимосвязь развития атеросклероза и нарушения работы щитовидной железы. Врачи сегодня пытаются выявить степень и характер влияния на нее жиров различных типов. Однако уже известно, что жир, входящий в состав говядины, способен снизить интенсивность функционирования железы, а растительное и сливочное масла, напротив, активизировать.

Выбираем диету

Нередко представительницы прекрасного пола садятся на ту или иную диету только потому, что ей следовала знакомая или подруга, которая быстро избавилась от лишних килограммов. Такой подход нельзя назвать рациональным. Выбирая диету, необходимо посоветоваться с врачом и получить консультацию специалиста-диетолога.

Ученые выяснили, что реакция разных людей на одну и ту же диету может быть различной. Результат зависит от многих показателей: возраста, пола, состояния здоровья, принадлежности к тому или иному психологическому типу.

Диета, для одного человека оказавшаяся эффективной и ставшая настоящим спасением, для другого может быть губительной.

Предложенный ниже тест поможет определить, подходит ли вам та или иная диета. Однако такое исследование следует считать предварительным. Для получения особых рекомендаций, как уже было сказано выше, нужно обратиться к врачам.

Для прохождения теста необходимо ответить на вопросы, после чего подсчитать общее количество баллов.

1. Сколько раз в день вы принимаете пищу?

A. Три (2 балла).

Б. Два (1 балл).

B. Один (0 баллов).

2. Завтракаете ли вы?

A. Ежедневно (2 балла).

Б. Не чаще двух раз в неделю (1 балл).

B. Крайне редко (0 баллов).

3. Какие блюда вы обычно предпочитаете готовить на завтрак?

A. Кашу и напиток (2 балла).

Б. Что-либо жареное (1 балл).

B. Напиток (0 баллов).

4. Часто ли вы перекусываете в течение дня?

A. Никогда (2 балла).

Б. Не более двух раз (1 балл).

B. От трех раз и более (0 баллов).

5. Как часто вы включаете в свой рацион фрукты и овощи?

A. Трижды в день (2 балла).

Б. Трижды в неделю (1 балл).

B. Раз в неделю (0 баллов).

6. Как часто вы лакомитесь шоколадом, тортами с масляным кремом и пирожными?

A. Раз в неделю (2 балла).

Б. Не более четырех раз в неделю (1 балл).

B. Ежедневно (0 баллов).

7. Часто ли вы едите бутерброды со сливочным маслом?

А. Крайне редко (2 балла).

Б. Иногда (1 балл).

В. Достаточно часто (0 баллов).

8. Как часто вы включаете в меню рыбу и морепродукты?

A. От трех и более раз в неделю (2 балла).

Б. Раз в неделю (1 балл).

B. Раз в неделю и реже (0 баллов).

9. Как часто на вашем столе присутствуют хлеб и хлебобулочные изделия?

A. Не более одного раза в день (2 балла). Б. Не более двух раз в день (1 балл).

B. От трех и более раз в день (0 баллов).

10. Как вы готовите мясо?

A. Перед варкой полностью срезаете жир (2 балла).

Б. Перед варкой удаляете лишь часть жира (1 балл).

B. Оставляете жир (0 баллов).

11. Какое количество кофе вы обычно выпиваете в течение дня?

A. Не более двух чашек (2 балла).

Б. От двух-трех до пяти чашек (1 балл).

B. От шести и более чашек (0 баллов).

12. Какое количество спиртного вы можете выпить за день?

А. Не более одного бокала красного вина (2 балла).

Б. Не более одной-двух рюмок водки или другого крепкого напитка (1 балл).

В. Более трех-четырех рюмок водки (0 баллов).

Результаты

От 0 до 12 баллов. Ваше питание нельзя назвать рациональным. Если вы хотите сохранить здоровье, необходимо более внимательно относиться к выбору употребляемых продуктов и ознакомиться с правилами составления меню.

От 13 до 16 баллов. Вы знакомы с основами рационального питания, однако не всегда следуете правилам. В вашу диету нужно внести существенные коррективы.