Вера Куликова - Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики Страница 5

Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить в кастрюле в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать кусочками. Морковь и кольраби очистить и вместе со сладким перцем нашинковать.

Подготовленные ингредиенты соединить и тушить в течение 5–6 минут. Затем влить воду, накрыть крышкой, довести до кипения и варить до готовности.

За 3 минуты до конца термической обработки добавить бульонный кубик, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа, довести до кипения и снять с огня.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 91 ккал.

Суп с кольраби и фрикадельками

Кольраби — 400 г

Фарш из телятины — 150 г

Лук репчатый — 50 г

Масло сливочное — 20 г

Зелень петрушки — 15 г

Сухари панировочные — 10 г

Яйцо — 1 шт.

Орех мускатный молотый — 7 г

Бульон мясной — 1 л

Вино белое сухое — 250 мл

Соль и белый молотый перец по вкусу.

Кольраби очистить и натереть на крупной терке.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности в кастрюле в разогретом сливочном масле. Затем добавить кольраби и прогревать еще 3 минуты. Потом посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, влить бульон и вино и варить на слабом огне в течение 10–12 минут.

Перелить половину супа в отдельную посуду, взбить миксером, добавить оставшийся суп, поставить на огонь и довести до кипения.

Вбить в мясной фарш сырое яйцо, добавить панировочные сухари, рубленую зелень петрушки, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий суп и варить в течение 5 минут.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 245 ккал.

Суп рыбный по-французски

Филе рыбы — 200 г

Томат — 50 г

Хлеб пшеничный — 50 г

Лук репчатый — 30 г

Сыр нежирный твердых сортов — 20 г

Зелень петрушки — 15 г

Тимьян — 3 г

Шафран молотый — 3 г

Чеснок — 4 зубчика

Бульон рыбный — 500 мл

Вино белое сухое — 125 мл

Масло оливковое — 25 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень петрушки нашинковать. Томат обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть натереть на терке.

Обжарить лук и чеснок в кастрюле в разогретом оливковом масле, добавить томатную массу, зелень петрушки, тимьян, шафран и соль. Влить бульон и вино, довести до кипения и держать на слабом огне 12–15 минут. Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю с супом и варить еще

5 минут. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в тостере. Сыр натереть на крупной терке. Положить в порционные тарелки по 1 ломтику хлеба, посыпать сыром и залить горячим супом.

Количество порций — 3.

Энергетическая ценность 1 порции — 215 ккал.

Суп из речной рыбы

Филе речной рыбы — 1,5 кг

Лук репчатый — 50 г

Корень сельдерея — 30 г

Зелень укропа — 15 г

Вода — 2 л

Соль и черный молотый перец по вкусу

Рыбное филе нарезать некрупными кусками, выложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.

Репчатый лук крупно нарезать и вместе с очищенным корнем сельдерея добавить к рыбе, посолить, довести до кипения и держать на слабом огне 15 минут.

Снять суп с плиты и оставить под крышкой на 10 минут, после чего разлить по тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 143 ккал.

Суп овощной с телятиной

Телятина постная — 500 г

Свекла — 500 г

Капуста белокочанная — 400 г

Морковь — 100 г

Лук-порей — 20 г

Зелень петрушки — 15 г

Йогурт (несладкий) — 25 г

Уксус винный красный — 20 мл

Лист лавровый — 1 шт.

Вода — 2 л

Соль и черный молотый перец по вкусу

Мясо промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить 1 час, снимая пену.

Капусту некрупно нарубить. Морковь и свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук-порей измельчить.

Добавить овощи в бульон, поперчить, влить винный уксус и варить на слабом огне 30 минут. Затем вынуть мясо шумовкой, нарезать небольшими кусочками и снова положить в кастрюлю вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить йогуртом.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 230 ккал.

Суп с овсяными хлопьями

Картофель — 200 г

Морковь — 80 г

Лук репчатый — 70 г

Хлопья овсяные — 50 г

Зелень петрушки — 15 г

Масло растительное — 35 мл

Вода — 1 л

Соль по вкусу

Картофель очистить и нарезать брусочками. Морковь и репчатый лук очистить, нашинковать и спассеровать в растительном масле. В кастрюлю с кипящей водой выложить картофель и варить до полуготовности. Затем всыпать овсяные хлопья, перемешать и держать на огне еще 5–8 минут. За 1 минуту до готовности добавить морковь, репчатый лук, соль и измельченную зелень петрушки.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 80 ккал.

Суп молочный с овощами

Томат — 60 г

Репа — 60 г

Морковь — 60 г

Лук репчатый — 50 г

Корень петрушки — 25 г

Крупа манная — 40 г

Масло сливочное — 35 г

Молоко — 400 мл

Вода — 600 мл

Соль по вкусу

Томат обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть натереть на терке.

Репчатый лук, морковь, репу и корень петрушки очистить, мелко нарезать и вместе с томатом выложить в кастрюлю, добавить воду и держать варить на слабом огне 20 минут с момента закипания.

Затем всыпать тонкой струйкой манную крупу, добавить сливочное масло и варить, помешивая, еще 5 минут, после чего влить молоко и посолить.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 202 ккал.

Суп молочный с тыквой и пшенной крупой

Тыква — 300 г

Картофель — 100 г

Томат — 60 г

Морковь — 50 г

Крупа пшенная — 100 г

Молоко — 1 л

Масло сливочное — 35 г

Вода — 500 мл

Соль по вкусу

Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и жесткие волокна, мякоть нарезать кубиками. Томат обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть нарубить. Картофель и морковь очистить и нарезать кубиками.

Молоко влить в кастрюлю, развести водой, поставить на огонь, довести до кипения и выложить предварительно промытую пшенную крупу. Как только она начнет развариваться, добавить овощи и варить до готовности. За 5 минут до конца термической обработки посолить и заправить сливочным маслом. Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 234 ккал.

Суп с домашней лапшой

Морковь — 100 г

Лук репчатый — 70 г

Корни петрушки — 50 г

Зелень петрушки — 20 г

Мука пшеничная — 160 г

Масло растительное — 35 мл

Вода — 2,5 л

Соль и специи по вкусу

Муку просеять, подсолить, добавить небольшое количество охлажденной кипяченой воды и замесить крутое тесто. Раскатать его в очень тонкие пласты, слегка подсушить их, а затем разрезать на полоски и нашинковать.