В. Кравченко - Кулинарная книга-доктор Страница 5

Требуется на 4 порции: 500 г воды, 50 г изюма, 50 г кураги, 50 г чернослива, 50 г сушеных яблок, 200 г сахара, 1 г лимонной кислоты.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Сушеные фрукты вымойте. Каждый вид фруктов положите в отдельную посуду, залейте кипятком, добавьте равномерно сахар в каждую кастрюлю и варите при слабом кипении. Сушеные яблоки варятся 30 мин., курага с черносливом – 15 мин., изюм – 5 мин. Готовые фрукты соедините в одной посуде и залейте кипящим сиропом с лимонной кислотой.

Болезни крови

Описание болезней

Анемия – это болезнь крови, при которой человек слаб и апатичен.

Несвертываемость крови – нехватка в крови нужного количества тромбоцитов, которые при повреждении сосудов образуют тромбы, способствующие быстрому заживлению.

Нехватка в крови человека эритроцитов. У человека бледное лицо, синяки под глазами и в области рта. При таком виде заболевания кровянистых телец в крови не хватает, что приводит к ослаблению иммунитета, развитию инфекционных заболеваний.

Преобладание белых кровяных телец (лейкоцитов) приводит к заболеваниям нервной системы, головного мозга, вследствие чего человека мучают частые головные боли, повышается чувствительность и выражение эмоций становится бурным.

Лечебная диета

Заболевания кровеносной системы требуют более серьезного и квалифицированного лечения. Поэтому правильное питание может лишь облегчить приступы болезни, но не вылечить окончательно.

Так как чаще всего болезни крови возникают на почве нехватки в организме витаминов, при составлении меню необходимо учитывать этот факт. Витамины, жиры, белки, углеводы и минеральные вещества – все это необходимо каждому организму.

Железо – важный элемент в составе крови, так как он участвует в транспортировке кислорода к другим клеткам организма. Поэтому показаны все продукты, содержащие железо, а также рыбные продукты (особенно черная икра, богатая йодом и железом).

Также очень полезен витамин С, но вместо цитрусовых, которые богаты этим веществом, лучше употреблять белокочанную капусту, морковь, свеклу, кабачки и огурцы.

При заболевании крови необходимо ограничивать употребление соли и сахара.

Из напитков предпочтительны натуральные соки (лучше гранатовый, морковный, виноградный или яблочный) и негазированная минеральная вода. Кофе, крепкий чай, а также некипяченая вода недопустимы при таких заболеваниях. Из своего рациона необходимо полностью исключить продукты, богатые животными жирами, острую и консервированной пищу.

Рецепты

Требуется на 4 порции: 250 г постной говядины с костями, 100 г говяжьей печени, 50 г картофеля, 50 г моркови, 1 головка репчатого лука, 100 г зелени (петрушки и укропа), 2,5 л воды, 1 ч. л. йодированной соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 1 ч 35 мин.

Способ приготовления. Мясо и печень вымойте и залейте водой, поставьте на огонь. Варите бульон в течение 1 ч с добавлением очищенной луковицы (чтобы бульон не был мутным, варите мясо в открытой кастрюле). Когда бульон будет готов, выньте мясо и печень, нарежьте порционными кусками, бульон процедите, посолите, лук выньте. Картофель и морковь очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками, положите в бульон и варите в течение 20 мин. Затем положите мясо и поварите еще 3–5 мин. Зелень измельчите и посыпьте в суп.

Требуется на 4 порции: 300 г курицы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука 50 г зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Способ приготовления. Курицу варите в слегка подсоленном бульоне с луковицей в течение 40 мин. Когда бульон будет готов, курицу достаньте и разрежьте на порционные куски. Морковь натрите на мелкой терке или нарежьте тонкой соломкой, зелень укропа и петрушки измельчите. Затем в процеженный бульон положите морковь, кусочки курицы и варите еще в течение 10 мин. Суп разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью.

Требуется на 4 порции: 1 кг говядины, 200 г моркови, 70 г свеклы, 200 г зелени (укропа, петрушки, салата), 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 1 ч 15 мин.

Способ приготовления. Говядину разрежьте на порционные куски, отварите в подсоленной воде до готовности.

Овощи отварите до полуготовности в подсоленной воде, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Оставьте остывать.

Зелень вымойте и обсушите, разложив на полотенце, затем мелко порубите. На большое блюдо выложите куски мяса, затем положите слой моркови и свеклы. Полейте мясным бульоном, посыпьте зеленью.

Требуется на 3 порции: 600 г говядины, 150 г моркови, 100 г корневой петрушки, 50 г нежирной сметаны, 2 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, очистите от пленок и отварите в бульоне до полуготовности (примерно 40 мин).

Морковь и корень петрушки нарежьте, положите в глубокую сковороду, посолите, влейте 1/2 стакана бульона и тушите на слабом огне под крышкой до готовности.

Вареное мясо выньте из бульона, разрежьте на порции, уложите на блюдо вместе с овощами, полейте сметаной.

Требуется на 4 порции: 1 кг курицы, 50 г нежирной сметаны, 3 ст. л. оливкового масла, 1 стакан воды, 3 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Способ приготовления. Курицу разрежьте на порционные куски, посолите и слегка обжарьте на раскаленном оливковом масле. Затем переложите обжаренную курицу в утятницу, залейте сметаной, добавьте воды, чтобы она покрывала куски, тушите на медленном огне в течение 30 мин.

Требуется на 4 порции: 1 стакан риса, 2,5 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 50 г зеленых яблок, 50 г черешни, 50 г изюма, 25 г сливочного масла.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Рис вымойте под струей проточной воды, молоко вскипятите. В кипящее молоко добавьте сахар и рис, варите под закрытой крышкой в течение 20 мин. Яблоки очистите от кожуры, черешню – от косточек, изюм вымойте и замочите на 15–20 мин. Когда рис будет готов, добавьте фрукты и сливочное масло, перемешайте и настаивайте еще 20 мин.

Требуется на 2 порции: 350 г мяса утки, 150 г огурцов, 200 г майонеза, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Мясо утки отварите в подсоленной воде, нарежьте мелкими кусочками, огурцы – кубиками. Все смешайте, полейте майонезом, посолите.

Требуется на 2 порции: по 200 г говядины и мяса птицы, 4 яйца, 100 г зеленого горошка, 250 г легкого майонеза, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Говядину и птицу отварите в слегка подсоленной воде и нарежьте небольшими кусочками.

Яйца сварите и разрежьте на 4–6 частей и уложите на дно салатника, сверху положите заправленное майонезом мясо и птицу, затем все это засыпьте горошком и подсолите по вкусу.

Требуется на 1 порцию: 100 г зеленой редьки, 1 ст. л. гречишного меда, 50 г листьев крапивы, 1 ч. л. яблочного уксуса.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Редьку очистите от кожуры и натрите на мелкой терке, листья крапивы вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите и нарежьте тонкими полосками. Затем в небольшой миске смешайте мед и яблочный уксус. Подготовьте салатник, выложите в него редьку и крапиву, заправьте смесью меда и яблочного уксуса.

Требуется на 1 порцию: 1/2 стакана овсяных хлопьев, 50 мл молока, 1 ст. л. сахара, 150 г зеленых яблок, 100 мл виноградного сока.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Овсяные хлопья замочите в молоке, подсластите и оставьте в темном месте до тех пор, пока хлопья не разбухнут и не впитают все молоко. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте дольками, выложите их на дно салатника, сверху толстым слоем выложите овсяные хлопья и залейте все виноградным соком.

Требуется на 2 порции: 200 г зеленых яблок, 400 г нежирного творога, 150 г сахарной пудры, 100 г грецких орехов, 1 пакетик ванилина, 50 г нежирной сметаны.