Коллектив авторов - Экзотический новогодний стол Страница 5

Кокосовое молоко 200 мл

Куриный бульон 200 мл

Филе трески 600 г

Зеленый лук 30 г

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 89 ккал

Очистить корень имбиря и чеснок, мелко нарезать. Слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая.

Добавить в сковороду шафран, влить кокосовое молоко и куриный бульон. Варить на слабом огне в течение 10 минут.

Филе трески нарезать порционными кусочками и положить в кипящий соус. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности, посолив и поперчив по вкусу.

Готовую рыбу с соусом выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Рассыпчатый длиннозерный (например, жасминовый) рис станет идеальным гарниром к этому блюду.

Филе трески в тайском стиле с хрустящими овощами

Белая треска 1 кг

Крахмал 50 г

Карри (порошок) 3 ст. л.

Растительное масло 50 мл

Корень имбиря 20 г

Чеснок 1 зубчик

Перец чили 1 шт.

Рыбный бульон 100 мл

Листья кафрского лайма или цедра лайма 5 г

Кунжут 15 г

Соль, перец

Для гарнира

Корень имбиря 30 г

Морковь 100 г

Сладкий перец (двух цветов) 2 шт.

Зеленый горошек стручковый 100 г

Лук-порей 1 шт.

Растительное масло 50 мл

Чеснок 1 зубчик

Кинза 30 г

Перец чили 1 шт.

Соль, перец

Для перечного соуса

Репчатый лук 50 г

Чеснок 50 г

Сливочное масло 150 г

Черный перец горошком 30 г

Кетчуп 60 г

Сахар 90 г

Соус ворчестер 60 мл

Китайский куриный соус 50 мл

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 112 ккал

Приготовить соус из черного перца. Репчатый лук и чеснок измельчить при помощи блендера, соединить со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить дробленый черный перец, кетчуп, сахар, соус ворчестер, китайский куриный соус, все перемешать и проварить в течение 15–20 минут.

Белую треску разделать на чистое филе с кожей и нарезать на небольшие кусочки. Посолить, поперчить, обвалять в смеси крахмала и карри и обжарить на растительном масле с корнем имбиря, чесноком и перцем чили.

Влить немного рыбного бульона, добавить листья кафрского лайма или цедру лайма, накрыть крышкой и пропарить 3–5 минут.

Приготовить гарнир. Корень имбиря, морковь, сладкий перец, стручковый горошек и лук-порей нарезать соломкой. На раскаленной сковороде с маслом обжарить зубчик чеснока, затем его удалить, положить все овощи и очень быстро обжарить (так чтобы овощи оставались слегка сырыми) с добавлением листьев кинзы и перца чили. В конце посолить и поперчить по вкусу.

На тарелки выложить обжаренную рыбу, полить ее соусом из черного перца, сверху выложить обжаренные овощи и посыпать кунжутом.

Чилийский сибас на спарже с соусом мисо

Спаржа зеленая 250 г

Филе чилийского сибаса без кожи 800 г

Растительное масло 70 мл

Помидоры черри желтые 160 г

Помидоры черри красные 90 г

Корень имбиря 20 г

Чеснок 4 зубчика

Кинза 40 г

Перец чили 1 шт.

Сливочное масло 40 г

Рыбный соус 35 мл

Сушеный перец чили 12 г

Шнитт-лук 15 г

Для соуса мисо

Паста мисо светлая 50 г

Мирин 50 мл

Сок лайма 15 мл

Растительное масло 10 мл

Сахар тростниковый 10 г

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 137 ккал

Спаржу очистить и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, затем остудить в ледяной воде. Просушить в бумажных салфетках.

Приготовить соус: все ингридиенты тщательно перемешать.

Нарезать филе сибаса на 4 куска по 200 г. Быстро обжарить на разогретой сковороде с половиной растительного масла с обеих сторон. Затем переложить на противень и готовить в духовке 10–12 минут при 180 °С.

Разрезать помидоры черри на половинки, корень имбиря и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. С веточек кинзы оборвать листочки, перец чили нарезать кольцами.

В разогретую сковороду влить оставшееся растительное масло, выложить половинки помидоров черри, обжарить, затем добавить имбирь и чеснок, перемешать. Добавить перец чили и сливочное масло, мешать, пока масло полностью не растопится. Влить рыбный соус. Поперчить и добавить листья кинзы, снять с плиты.

На тарелки выложить по центру спаржу, сверху полить соусом из помидоров черри, затем выложить филе сибаса и полить соусом мисо. Украсить сушеным перцем чили и нарезанным шнитт-луком.

Запеченная дорада в китайском стиле

Дорада 4 шт.

Корень имбиря 50 г

Чеснок 6 зубчиков

Соевый соус 60 г

Рисовое вино 50 г

Куриный бульон 60 г

Растительное масло 40 г

Кунжутное масло 50 г

Лук-шалот 150 г

Кинза 40 г

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 116 ккал

На листы фольги выложить подготовленную рыбу. Сверху положить имбирь и чеснок, нарезанные пластинками.

Соевый соус смешать с рисовым вином и куриным бульоном. Полить этим соусом рыбу и закрыть фольгу.

Запечь рыбу в духовке при 190 °С до готовности (около 20 минут). Открыть фольгу.

В сотейнике раскалить смесь растительного и кунжутного масла. Полить этой смесью рыбу и выложить на тарелки.

Сверху посыпать луком-шалотом, нарезанным соломкой, и листьями кинзы.

Запеченный лосось в восточном маринаде

Перец чили 20 г

Зеленый лук (белая часть) 30 г

Корень имбиря 40 г

Ростки сои 150 г

Филе лосося 800 г

Растительное масло 40 мл

Кунжутное масло 20 мл

Соевый соус 40 мл

Лимонный сок 30 мл

Кинза 20 г

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 179 ккал

Перец чили нарезать кольцами. Зеленый лук (белую часть) нарезать тонко наискосок. Имбирь очистить и нарезать пластинками.

На пергамент выложить имбирь с половиной ростков сои, посыпать перцем чили и зеленым луком, сверху положить рыбу.

Полить рыбу растительным и кунжутным маслом, соевым соусом и лимонным соком. Закрыть пергамент и запекать рыбу в духовке в течение 10–12 минут при 200 °С.

Выложить рыбу на тарелки, разрезать пергамент и украсить сверху оставшимися ростками сои, бланшированными несколько секунд в кипящей воде, а также листочками кинзы.

Лосось гравлакс в азиатском стиле

Кинза 30 г

Перец чили 30 г

Соль морская 100 г

Сахар 200 г

Филе лосося 500 г

Время приготовления – 5 мин + маринование

Калорийность – 167 ккал

Мелко порубить листья кинзы. Перец чили очистить от семян и тоже мелко порубить. Смешать соль, сахар, кинзу и перец чили.

Выложить на тарелку филе лосося. Засыпать смесью соли, сахара и зелени. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12–15 часов.

Когда рыба промаринуется, счистить с нее соль и нарезать тонкими ломтиками.