Аурика Луковкина - Кремлевская диета для торжеств Страница 5

100 г: 1,9 у. е.

Требуется: 125 г сыра «Рокфор», 1/2 головки репчатого лука, 1 лист зеленого салата, 5 ст. л. лимонного сока, 3/4 стакана 10 %-ных сливок, перец и соль по вкусу.

Приготовить заправку: репчатый лук очистить и мелко порубить, зеленый лук нарезать, смешать их, приправить соком лимона, солью, перцем. Разложить листья салата на 4 тарелки, на них выложить сыр, лук, полить сливками и украсить перышками зеленого лука. 100 г: 2,8 у. е.

Требуется: 400 г твердого сыра, 400 г зелени сельдерея, 3/4 стакана майонеза, 1 ч. л. горчицы.

Приготовление. Сельдерей вымыть, нарезать, отжать через салфетку, смешать с нарезанным кубиками сыром, заправить майонезом.

100 г: 1,3 у. е.

Требуется: 400 г твердого сыра, 200 г консервированной кукурузы, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Нарезанный кубиками сыр, кукурузу и зеленый горошек перемешать с майонезом, добавив молотый перец.

100 г: 4,7 у. е.

Требуется: 250 г швейцарского сыра, 4 яйца, 18–20 листьев салата, 3/4 стакана сметаны, 1 ч. л. сухой горчицы, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать, сыр натереть на терке.

Яйца, соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть, добавить сыр и размешать. Листья салата вымыть, обсушить, сделать из них кулечки и заполнить приготовленной смесью.

100 г: 1,7 у. е.

Требуется: 400 г твердого сыра, 400 г отваренных шампиньонов, 2 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сыр нарезать кубиками; шампиньоны отварить и нарезать ломтиками. Все смешать, заправить сметаной, посолить, поперчить.

100 г: 0 у. е.

Требуется: 300 г сухого козьего сыра, 1/2 кочешка салата-эндивия, 2 стебля кочанного сельдерея, 1/4 стакана очищенных грецких орехов, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление. Сыр нарезать тонкими пластинками и положить в миску. Посыпать его перцем и добавить 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Закрыть крышкой и дать настоятся при комнатной температуре в течение 40 минут. Сельдерей и салат-эндивий вымыть, обсушить и нарезать полосками. Все смешать, заправить оставшимися маслом и уксусом, посолить и посыпать измельченными орехами.

100 г: 2,4 у. е.

Требуется: 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 50–100 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока.

Приготовление. Все пропустить через мясорубку и перемешать. Паштет можно украсить листьями зеленого салата, посыпать нарезанной зеленью петрушки, укропа.

100 г: 2 у. е.

Требуется: 1,5 стакана тертого сыра, 75 г сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. л. готовой горчицы.

Приготовление. К тертому сыру добавить сливочное масло, вареные желтки, горчицу растереть так, чтобы получилась пышная масса.

100 г: 1,5 у. е.

Требуется: 3 яйца, 2 сырых желтка, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ч. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 100 г сметаны, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, нарезать вдоль на половинки. Из яиц осторожно вынуть желтки и растереть их в миске с двумя сырыми желтками, добавить тертый сыр, сметану, соль, перец. Массу растереть до консистенции сметаны. Полученной массой наполнить половинки яиц, положить их на противень, смазанный сливочным маслом, поставить в духовой шкаф и запечь до готовности. Готовые яйца вынуть из духового шкафа, разложить на блюде и полить горячим сметанным соусом.

Для приготовления соуса муку слегка спассеровать без масла, охладить, смешать с маслом, добавить сметану, довести до кипения, размешать, заправить солью и перцем, варить 4 мин, процедить и довести до кипения.

100 г: 11 у. е.

Требуется: 2 стакана тертого сыра, 5 яиц, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. коньяка, 2 ч. л. сухой горчицы, соль, красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Масло растопить в сковороде, ввести муку, соль, перец, горчицу, молоко, размешивая, довести до кипения. Затем прокипятить на слабом огне в течение 5 минут. Добавить сыр и перемешивать, пока сыр не расплавится. Желтки взбить и тонкой струйкой ввести в уже имеющуюся массу, следя, чтобы не свернулись. Влить коньяк и дать соусу остыть. Белки взбить до образования воздушной, но сухой пены и вылить в сырную массу. После этого переложить ее в форму и поставить в нагретый до 190 °С духовой шкаф на 40 мин до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде.

100 г: 3 у. е.

Требуется: 250 г швейцарского сыра, 3/4 стакана сухого белого вина, 1–2 дольки чеснока, 6 яиц, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сухое белое вино наполовину выварить с растертым чесноком. Процедить и остудить. В блюдо разбить яйца и размешать их с сыром, разогретым сливочным маслом, перцем и вываренным вином. Посолить по вкусу. Вылить в глиняный горшок или миску и, подогревая на слабом огне, размешивать до тех пор, пока масса не станет похожей на полужидкую кашу. Подавать к столу сразу в горшке или миске, в которой приготовлялся фондю.

100 г: 1 у. е.

Требуется: 5 яиц, 1,5 стакана молока, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, соль.

Приготовление. Масло растереть с сыром, влить яйца, размешать с молоком, перемешать. Вылить приготовленную смесь на разогретую сковороду с маслом и, помешивая, поджарить. Снять с огня, как только загустеет. Подать с маслом.

100 г: 3,45 у. е.

Требуется: 6 яиц, 4 ст. л. муки, 2 стакана молока, 100 г брынзы, 1 ч. л. топленого масла.

Приготовление. Развести муку холодным молоком. Прибавить 6 хорошо взбитых желтков, затем белки, взбитые в крепкую пену, и накрошенную брынзу. Вылить смесь на горячую сковороду с топленым маслом. Омлет поджарить с двух сторон.

100 г: 8,9 у. е.

Требуется: 500 г сыра, 3 дольки чеснока, 1 стакан майонеза.

Приготовление. Натереть сыр на крупной терке, добавить, толченый в ступке чеснок. Залить все майонезом, размешать и поставить на холод. Выдержать до еды 3–4 часа.

100 г: 1,2 у. е.

Глава 3. Пасха

Пасха – это светлый и добрый праздник, несущий веру, надежду и любовь. Новозаветная Пасха – Светлое Христово Воскресение – главное событие в духовной жизни христиан. Традиционные пасхальные яства: сдобные куличи, творожная пасха, крашеные яйца.

Содержание углеводов в пасхальных блюдах.

Из этой таблицы видно, что на Пасху Вы можете себе позволить яйца и творожную пасху, обязательно съешьте маленький кусочек кулича, так как кулич – это праздничный обрядовый хлеб, символ перенесенных Господом страданий.

Пасха – творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки. На церковнославянском языке она называется «млеко огустевшее». На боковых ее сторонах изображается крест и буквы «ХВ», что означает «Христос Воскрес». Пасха является символом Гроба Господня. Она замещает на праздничном столе ветхозаветного агнца и напоминает, что время ветхозаветных жертв прошло.

Для того чтобы пасха получилась вкусной, нужно брать самый свежий творог. Для придания пасхе традиционной формы раньше использовались специальные разборные деревянные формы – пасочницы. Если такой формы у Вас нет, то можно использовать любую подходящую посуду. В эту посуду выкладывают подготовленную творожную массу в мягкой салфетке и выдерживают некоторое время под прессом на холоде. Затем форму опрокидывают, а салфетку осторожно снимают. Пасхи делают двух видов: сырые и вареные. Поскольку сырой творог долго не хранится, пасхи из него лучше делать небольшие. А вареная пасха может оставаться свежей всю светлую неделю.

Требуется: 1 кг творога, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 стакана сметаны, 2 яйца, 50 г миндаля.

Приготовление. Творог выдержать под прессом, отжать и протереть через сито. Добавить сырые яйца, масло, сметану, сложить в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. После появления первого пузырька снять с огня, вынести на холод и продолжать мешать, пока масса не остынет. Затем добавить сахарный песок, истолченный с ванилью, сладким миндалем, хорошенько размешать и выложить в пасочницу. Пасху принято украшать. Для этого подойдут маленькие цветные леденцы или мармелад, нарезанный в виде кружков, сердечек.

100 г: 14 у. е.

Требуется: 12 желтков, 400 г творога, 200 г сахара, 400 г сливочного масла, ваниль.