Коллектив авторов - Пицца оригинальная и обыкновенная Страница 5

Филе краба нарезать небольшими ломтиками, обжарить с нарезанным полукольцами луком на медленном огне, остудить и разложить на подготовленных лепешках. Сверху положить мелко нарезанный перец, измельченную зелень, посыпать все тертым сыром, посолить, поперчить, полить кетчупом. Края лепешек завернуть наверх так, чтобы какая– то часть начинки оказалась укрытой тестом.

Поставить пиццы в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Разложить пиццы по тарелкам и подавать на стол горячими.

Пиццы с мясными продуктами

Пицца «Изобилие»

Ингредиенты:

Для теста: 500 г пшеничной муки, 60 г натурального сливочного масла, 0,5 стакана деревенской сметаны, питьевая сода на кончике ножа, 0,5 ч. ложки соли.

Для начинки: 320 г острой свиной ветчины, 3 спелых сочных помидора, 250 г тертого сыра тильзитера, 1 луковица, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.

Для соуса: 4 свежих сочных помидора, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, молотый черный перец на кончике ножа, 1 ч. ложка сахарного песку, 0,5 ч. ложки соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сметану взбить миксером, понемногу подсыпая муку, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, соду, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в прохладном месте на 25 минут. Затем выложить тесто на смазанный маслом противень, разровнять руками по дну и краям.

Ветчину нарезать очень мелкими кусочками, лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку, обжарить вместе с ветчиной в разогретом растительном масле. Помидоры помыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Выложить на поверхность теста сначала помидоры, затем ветчинно-луковую смесь, посыпать перцем, солью и тертым сыром.

Завернуть края теста внутрь, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, зелень, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Сухарная»

Ингредиенты:

Для теста: 12 белых сухарей, 12 ломтиков тонко нарезанного ржаного хлеба, 1 ст. ложка кетчупа чили.

Для начинки: 120 г мелко нарубленной свиной ветчины, 400 г консервированных грибов, 120 г тертого сыра пармезана.

Для соуса: 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 0,5 стакана готового мясного бульона (натурального или из кубика), 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея, 0,5 ч. ложки молотого черного перца.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сухари сбрызнуть кипяченой водой, оставить на 10 минут. Выложить их на смазанный маслом противень, смазать каждый сухарь кетчупом, положить сверху кусочки ржаного хлеба.

Положить на хлеб ветчину и грибы, посыпать сыром.

Поставить противень в духовку, запечь пиццу до готовности.

Томатную пасту смешать с подогретым бульоном, добавить уксус, зелень и черный перец, взбить миксером.

Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Объедение»

Ингредиенты:

Для теста: 1,9 кг рассыпчатого картофеля, 3 куриных яйца, 1 большая луковица, 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 150 г нежирной свиной ветчины, 3 сваренных вкрутую куриных яйца, 5 спелых сочных помидоров, 220 г сыра «Российский».

Для соуса: 0,6 стакана кетчупа чили, 3 ст. ложки деревенской сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Картофель очистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с картофелем, добавить яйца, поперчить, посолить и перемешать или взбить миксером до однородного состояния. В чугунную сковороду с высокими краями влить растительное масло, выложить ровным слоем «тесто» и обжарить с двух сторон. Готовую лепешку поместить на смазанный маслом противень.

Ветчину нарезать треугольничками, помидоры вымыть, обсушить салфеткой и измельчить, яйца нарезать кружочками. Выложить на картофель ветчину, затем помидорную массу, потом кружочки яиц, посыпать тертым сыром.

Поставить противень в горячую духовку и запечь пиццу до готовности.

Кетчуп соединить со сметаной, добавить зелень и растереть ложкой до однородного состояния.

Выложить горячую пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Слоеная»

Ингредиенты:

Для теста: 0,5 кг готового слоеного теста без ароматических добавок.

Для начинки: 550 г телячьей ветчины, 2 луковицы, 4 моркови, 6 сваренных вкрутую куриных яиц, 5 свежих огурцов, 1 стакан майонеза, 350 г копченого сыра, 0,3 стакана кетчупа чили, 4 ст. ложки растительного масла.

Для соуса: 4 ст. ложки деревенской сметаны, 5 ст. ложек кетчупа «Чесночный», 0,5 ст. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Тесто разморозить, осторожно развернуть, снять полиэтиленовую пленку и раскатать тонким слоем. Выложить на смазанный маслом противень, завернуть края бортиками.

Морковь и лук очистить, натереть на крупной терке или измельчить блендером, обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Ветчину нашинковать тонкой соломкой, яйца и огурцы нарезать мелкими кусочками произвольной формы. Все компоненты начинки поочередно выложить на тесто (без предварительного перемешивания), разровнять поверхность.

Майонез соединить с кетчупом, добавить тертый сыр, растереть ложкой или взбить миксером до однородного состояния и полить начинку.

Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания.

Сметану смешать с кетчупом, посолить, поперчить и взбить миксером.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Цюрих»

Ингредиенты:

Для теста: 220 г пшеничной муки, 65 г натурального сливочного масла, 1 сырой яичный желток, соль на кончике ножа.

Для начинки: 70 г свиной или говяжьей постной ветчины, 3 куриных яйца, 150 г жирных сливок, 120 г острого сыра начо.

Для соуса: 1 ст. ложка деревенской сметаны, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, понемногу добавляя распущенное на водяной бане сливочное масло, растереть ложкой. Добавить яичный желток, посолить, замесить однородное тесто. Руками равномерно распределить его по смазанному маслом противню, сделать невысокие бортики по краям.

Белки аккуратно отделить от желтков, взбить в крепкую пену миксером или венчиком, понемногу добавляя сливки и желтки по одному. Смазать полученной массой тесто, выложить на него кусочки ветчины, залить оставшейся яично-сливочной смесью и посыпать тертым сыром.

Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Для милых дам»

Ингредиенты:

Для теста: 620 г пшеничной муки, 1,2 стакана питьевой воды, 40 г натурального сливочного масла, 4 ст. ложки острого кетчупа, 15 г порошкообразных дрожжей, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 430 г свиной ветчины, 220 г вареного говяжьего языка, 4 спелых помидора средней величины, 1 ст. ложка растительного масла, 250 г консервированных шампиньонов, 5 небольших кусочков сыра моцареллы, 150 г моркови по-корейски, 2 зубчика чеснока, 0,7 стакана натурального белого вина, 1 ч. ложка соли.

Для соуса: 3 ст. ложки нежирной сметаны, 1 куриное яйцо, 0,5 ч. ложки майорана, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу разделить на пять равных частей, раскатать каждую тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.