Сергей Кашин - Мясные салаты и закуски Страница 5

150 г мяса индейки и ветчины, 100 г помидоров, 100 г огурцов, 100 г салатной заправки, 75 г листового салата, 50 г лука-порея, 50 г маслин, 3 яйца, 25 г сыра (любого), зелень (любая).

Способ приготовления

Огурцы нашинковать соломкой, посолить и дать постоять 2–3 часа. Ветчину, отварную или жареную индейку, сыр и лук нашинковать соломкой, листьев салата нарезать крупными шашечками. Подготовленные продукты полить заправкой, перемешать и выложить в салатник на листья салата. Сверху блюдо посыпать сыром, украсить яйцом, маслинами и зеленью.

Салат «Самурай»

Ингредиенты

100 г ветчины, 100 г языка (отварного), 100 г курицы (отварной), 100 г заправки салатной, 75 г огурцов (консервированных), 75 г помидоров, 50 г сладкого перца, 50 г репчатого лука, 25 г листового салата, 25 г маслин, 3 яйца, зелень (любая).

Способ приготовления

Ветчину, отварные язык и курицу нарезать пластинками, огурцы и помидоры — мелкими дольками, сладкий салатный лук — соломкой. Перец очистить от плодоножек и семян и нашинковать полукольцами. Подготовленные продукты перемешать с салатной заправкой или майонезом, выложить в салатник на листья салата и украсить вареным яйцом, маслинами без косточек и зеленью.

Салат «Кубанский»

Ингредиенты

300 г куриного мяса, 200 г картофеля, 150 г моркови, 150 г огурцов, 100 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 100 г зеленого горошка (консервированного), 2 яйца, 150 г сельди, 1/2 головки чеснока, 50 г корня сельдерея, 50 г пастернака, 200 г майонеза, 60 г соуса «Южный», зелень петрушки, листья зеленого салата, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления салата необходимо отварить разделанную на кусочки птицу, добавив в подсоленную воду луковицу в шелухе, перец горошком, сахар, нарезанные дольками коренья пастернака и сельдерея, морковь. Мясо птицы, сваренный в мундире картофель, очищенные от кожицы и семян огурцы, помидоры, сельдь нарезать мелкими ломтиками, добавить зеленый горошек и тертый чеснок, заправить майонезом и соусом «Южный». Все перемешать, уложить в салатницу, оформить листьями салата, яйцом, сваренным вкрутую, мясом птицы.

Салат картофельный «На здоровье»

Ингредиенты

40 г птичьей печенки, 80 г репчатого лука, 500 г картофеля, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Картофель сварить в мундире, очистить и мелко нарезать вместе с жареной печенкой, залить растительным маслом, добавить соль и мелко нарезанную луковицу.

Закуски

Мексиканский микст

Ингредиенты

200 г говядины (отварной), 200 г ветчины, 200 г сладкого перца (маринованного), 90 г репчатого лука, 40 г растительного масла, уксус, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мелко нарежьте отварную говядину и ветчину, тщательно перемешайте с маринованным перцем и репчатым луком, нарезанным кольцами, и посыпьте получившуюся смесь зеленью петрушки. Заправьте соусом из растительного масла и уксуса и добавьте соль и перец по вкусу.

Новогодние «Фунтики»

Ингредиенты

500 г ветчины (вареной), 4 яйца (сваренных вкрутую), 35–40 г грибов (любых, сушеных), 1/2 банки майонеза, 300 г зеленого салата.

Способ приготовления

Для приготовления начинки мелко нарежьте яйца и сушеные грибы, перемешайте и заправьте майонезом.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик сверните маленьким фунтиком, то есть кулечком, положите в него начинку и оберните снизу листьями салата.

Фунтики рекомендуется выложить в стеклянную салатницу один к другому расширенной частью кверху.

Ветчина с зеленью «На скорую руку»

Ингредиенты

400—500 г ветчины, 2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла, горчица, листья салата или мелко нарезанная зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Ветчину нарезать тонкими ровными кусочками и аккуратно намазать готовой горчицей, посолить, поперчить. Положить в сотейник и добавить подсолнечное или оливковое масло. Запечь в духовке. Приготовленную ветчину украсить листьями салата или мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу в горячем виде.

Закуска «Мечта»

Ингредиенты

350 г куриного мяса, 100 г сливочного масла, 90 г сыра (любого), 40 г сухого красного вина, 90 г майонеза, мускатный орех, клюква, зелень (любая).

Для желе:

650 г куриного бульона, 7 г желатина, 30 г майонеза, 10 г моркови, 30 г репчатого лука, корень петрушки, уксус.

Способ приготовления

Отварное мясо курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с размягченным сливочным маслом, тертым сыром, мускатным орехом, майонезом, желе и сухим вином. Все тщательно перемешать и взбить.

Куриное желе готовится отдельно: прозрачное и в смеси с майонезом. В формочку налить небольшой слой прозрачного желе, охладить, а затем уложить украшения из клюквы и зелени, налить слой желе с майонезом, дать ему остыть и вновь налить слой прозрачного желе. Когда желе хорошо застынет, уложить на него подготовленную взбитую массу из куриного мяса, масла, сыра и т. д. и снова залить прозрачным желе.

Праздничная закусочка из курицы

Ингредиенты

500 г куриного филе, 200 г цветных макарон, 300 г сыра (любого), 1 банка маслин, 4–5 столовых ложек майонеза.

Способ приготовления

Отварить куриное филе и нарезать кубиками. Затем отварить в курином бульоне цветные макароны. Смешать кусочки куриного филе с макаронами и добавить нарезанный кубиками сыр. Маслины (без косточек) нарезать колечками и добавить к смеси куриного мяса, сыра и макарон. Тщательно перемешать и заправить майонезом.

Горячий салат из курицы «Деликатесный»

Ингредиенты

300 г куриного филе, 300 г оливок (без косточек), 250 г зеленого горошка, 200 г сливок, 300 г шампиньонов (консервированных, немаринованных), 1 столовая ложка масла.

Способ приготовления

Куриное филе мелко нарезать и слегка обжарить в течение 5–8 минут с минимальным количеством жира, затем залить сливками и тушить при закрытой крышке 3–4 минуты, после чего добавить шампиньоны и продолжать тушить еще 4 минуты. Маслины добавить и еще через две минуты добавить зеленый горошек. Тушить еще 3 минуты, посолить. Следить за тем, чтобы горошек хорошо прогрелся, но не развалился. Предпочтительнее подавать в горячем виде как закуску.

Закуска «Ямщицкая»

Ингредиенты

400 г печени, 5–6 картофелин, 1 луковица, 200 г сметаны, 4 столовые ложки сливочного масла, огурцы (соленые), зелень (любая), перец, соль.

Способ приготовления

Печень нарезать кусочками, быстро обжарить на сильном огне, разложить в глиняные горшочки. Добавить нарезанный кубиками картофель, лук, соль, специи, сметану и запечь в духовке. Подавать с солеными огурцами и зеленью.

Пикантная закуска из говядины

Ингредиенты

100 г говядины, 100 г огурцов, 1 груша, 1 яйцо, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки столовой горчицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 г кунжута, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка уксуса, ¼ бульонного кубика, 1 столовая ложка орешков (предпочтительно кедровых), 40 г красного перца, зеленый лук, сахар.

Способ приготовления

Говядину сварить, остудить и нарезать небольшими брусочками. В мясо положить измельченные лук и чеснок, добавить растительное масло, соевый соус, уксус, хорошо перемешать. Огурцы разрезать вдоль, а затем нарезать косыми дольками. Грушу очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, затем опустить в несильно подсоленную воду на 2–3 минуты. В мясо положить дольки огурцов, груши, тонко нарезанный красный перец, горчицу, куриный бульон, ложку растительного масла, сахарный песок, кунжут, хорошенько перемешать, поставить в холодное место на 2 часа. Перед подачей на стол по желанию украсить яйцом и орехами.

Эстонская свадебная закуска

Ингредиенты

200 г ветчины, 200 г говядины, 75 г свиного жира, 3 яйца, 3 столовые ложки молока.

Способ приготовления

Приготовить омлет с луком. Нарезать омлет и ветчину на кусочки и завернуть их в тонко нарезанные и хорошенько отбитые куски говядины. Придать форму колбасы и закрепить подготовленный полуфабрикат суровой ниткой. Обжарить «колбасу» на свином жире. Затем остудить и нарезать ломтиками. Хорошим гарниром к этому блюду будут отварные бобы и консервированные фрукты.