Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Страница 50

2. Выдержать эту массу, временами перемешивая, двое суток, пока весь сахар не растворится. Варить до прозрачности долек.

3. Сироп слить или процедить через сито (стекает долго, не менее 12 часов).

4. Сироп пастеризовать и хранить в холодильнике. Его добавляют вместо кислоты для ароматизации тортов, печений или салатов.

5. К оставшимся долькам айвы присыпают сахарной пуд ры, чтобы не слиплись, и высушивают в слабо нагретой духовке.

Получаются очень вкусные и ароматные цукаты.

Можно использовать оставшиеся от приготовления сиропа плоды айвы, добавив их к другим ягодам, например аронии, и сварить варенье или джем.

Дольки в сахаре

Нарезанная дольками айва и сахар в соотношении 1: 1.

1. Вымыть плоды айвы, обсушить на полотенце.

2. Ножом настрогать с нее мякоть до твердой сердцевины.

3. Сложить в стеклянные банки, пересыпая сахаром.

4. Накрыть пергаментом или калькой и завязать. Хранить лучше в холодильнике.

Употреблять с чаем вместо лимона. Витамины и лимонный аромат сохраняются до самой весны.

Джем из японской айвы и аронии

1 кг аронии, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.

1. Налить в таз воду, высыпать туда аронию и варить до полного разваривания. В конце варки добавить сахар и варить еще 5–10 минут.

2. Прибавить кусочки айвы и варить еще около получаса, пока дольки айвы не станут прозрачными.

3. Загустевшую массу поместить в стерильные банки и закрыть пергаментом.

Компот из плодов японской айвы

1,2 кг плодов айвы, 700 г сахара, 1 л воды.

1. Приготовить сироп.

2. Плоды айвы нарезать на мелкие дольки и залить кипящим сахарным сиропом.

3. Подождать, пока сироп остынет, и слить его.

4. Кусочки айвы перенести в стерильные банки.

5. Сироп снова нагреть до кипения и залить им плоды. Пастеризовать.

По подобному рецепту можно приготовить смешанные компоты: из груш или слив с добавлением 4–5 плодов айвы на 1,5 кг фруктов. Компоты приобретут изысканный вкус.

Арония (черноплодная канадская рябина)

Еще одно высоковитаминное растение, обладающее свойством снижать высокое артериальное давление. Но, к сожалению, способствующее загущению крови, что для гипертоников нежелательно. В этом случае следует принимать препараты, разжижающие кровь.

Из аронии можно варить варенье с вишневыми листьями, которые придадут варенью вишневый вкус, либо добавлять яблоки, готовить ждем, можно совместно с яблоками или японской айвой.

Сок из аронии

Отжать сок, разлить по стерильным бутылкам, закупорить. Хранить в холодильнике.

При употреблении разбавлять водой и добавлять сахар по вкусу.

Ликер из черноплодной рябины

1,5 кг ягод аронии, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 2 г лимонной кислоты, водка по объему получившегося сиропа 1: 1.

1. Рябину, воду и сахар варить примерно 20 минут.

2. Ягоды откинуть на дуршлаг, сироп процедить.

3. В остывший сироп влить водку и добавить лимонную кислоту.

4. Разлить по бутылкам и закупорить.

Примечание. Оставшиеся ягоды разложить на противне в один слой и подсушить в слабо нагретой духовке. Получится вкусный изюм, но если ягоды не досушить, они заплесневеют, а если пересушить, то станут невкусными. Хранить в закрытой банке.

«Шерри-бренди»

100 листов вишни, 200–250 ягод черноплодки, 1 л воды, 800 г сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 0,5 л водки (или 0,25 л спирта).

1. Залить водой ягоды и листья и кипятить примерно 10 минут.

2. Снять с огня, процедить, не отжимая (иначе ликер станет мутным).

3. Добавить сахар, лимонную кислоту и прокипятить 2–3 минуты.

4. Остудить и медленно влить водку.

Примечание. Если используете спирт, то сироп надо вливать в спирт, а не наоборот, и долить еще 250 мл холодной кипяченой воды.

Изюм из черноплодной рябины

Вариант 1.

1,5 кг ягод, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

1. Сварить сироп и залить ягоды.

2. Варить на медленном огне, снимая пену.

3. Процедить через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа.

4. На доску настелить чистую бумагу и разложить ягоды в один слой, вялить в течение 3–4 суток в сухом и теплом месте.

5. Сложить ягоды в банку и держать на кухонной полке для хранения.

6. Из остатков сиропа сделать еще одну порцию изюма или добавить водку – получится ликер.

Если ягоды не досушить – они заплесневеют, а если пересушить – они станут невкусными.

Вариант 2.

1 кг сахара, 200 мл воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

1. Из 1 кг сахара и 200 мл воды сварить сироп, добавив 1 чайную ложку лимонной кислоты.

2. В кипящий сироп опустить 1,5 кг ягод на 20 минут.

3. Сироп слить, ягоды просушить на листе пергамента и оставить на просушку на другом новом листе на 7–10 дней, периодически помешивая.

Хранить в банке или бумажном пакете.

В этом сиропе можно сварить вторую порцию ягод. Сироп можно использовать как сладкий сок, разбавляя минеральной водой 1: 1.

Квас из черной или красной рябины

На 4 л воды, 1 кг ягод, 400 г сахара, 5 г дрожжей.

Ягоды красной рябины надо предварительно ошпарить кипятком и дать постоять 10–15 минут, воду слить и сразу залить холодной водой, через 5–10 минут воду слить. С ягодами черноплодной рябины ничего делать не требуется.

1. Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, немного остудить). Накрыть марлей и дать настояться в теплом помещении сутки.

2. Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место.

Примечание. Квас готов, но, чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место.

Джем из черноплодной рябины и яблок

1 кг черноплодной рябины, 400 г яблок, 1,2 кг сахара, 1–1 ½ стакана воды.

1. Плоды рябины размять деревянным пестиком.

2. Яблоки разрезать на дольки, удалить семенное гнездо, бланшировать.

3. К смеси плодов добавить сахар, воду и нагревать на малом огне до растворения сахара.

4. Нагрев усилить и варить до тех пор, пока масса не станет однородной.

Расфасовать по стерильным банкам.

Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями

1 кг ягод, 1 кг сахара, 25–30 вишневых листьев, 1 стакан воды.

1. Засыпать вперемежку ягоды с сахаром и оставить постоять сутки, встряхивая время от времени.

2. Добавить воду, поставить на огонь и варить 20 минут, помешивая.

3. Опустить вишневые листья и варить еще примерно 15 минут.

4. Остудить, листья вынуть, разложить по банкам, закрыть.

Хранить при комнатной температуре.

Примечание. Чтобы листья было удобно вынимать, их перед варкой надо нанизать на белую нитку.

Красная рябина

Красная рябина очень полезна из-за высокого содержания витаминов, к тому же не загущает кровь, как ее черная сестра, но вот давление немного повышает. Ягоды можно сушить впрок и заваривать зимой вместе с шиповником для приготовления высоко ви таминного тонизирующего напитка. Из красной рябины получаются вкусные наливки, варенье, джем. Известно, что горечь из плодов уходит после заморозков. Да только пере летные птицы склюют ягодки моментально, не дожидаясь мороза.

Горечь из ягод убрать очень просто: залить ягоды рябины крутым кипятком и проварить не более 2–3 минут. Горячую воду сразу слить и залить ягоды холодной водой. Воду надо поменять 5–6 раз, а еще лучше поставить рябину под проточную воду часов на 5–6. После этого можно варить варенье-пятиминутку. Тогда ягоды будут мягкими, прозрачными и наполненными, а не скукожатся в сухонькие узелочки, как это часто происходит при варке рябины или черной смороди ны у неопытных хозяек.

Рябиновое варенье

1 кг ягод красной рябины, 1,2 кг сахара.

1. Красную рябину залить кипящей водой.

2. Прокипятить 5 минут, воду слить.

3. Поставить рябину под холодную проточную воду на сутки, чтобы удалить дубильные вещества.

4. Воду слить, ягоды засыпать сахаром и дать постоять еще сутки.

5. Довести до кипения и снять с огня, дать остыть.

6. Довести до кипения и доварить на медленном огне.