Людмила Каянович - 1000 самых вкусных постных блюд Страница 52

Очищенный чеснок и помидоры мелко нарубить. Маслины нарезать толстыми ломтиками. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, положить чеснок и жарить, перемешивая, 30–40 с. Добавить помидоры, острый перец, маслины и томатную пасту, тушить на слабом огне 2–3 мин. Замороженных креветок положить на 1 мин в слегка подсоленную кипящую воду, откинуть на дуршлаг и переложить в соус. Прогреть, приправить по вкусу солью и черным молотым перцем. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью базилика.

Судак отварной

Понадобится: 1 кг судака, 1 морковь, ½ корня петрушки, 1 луковица, 1 л воды, 1 лавровый лист, 5 горошин горького перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу, ½ пучка зелени

Рыбу разрезать на небольшие куски. В подсоленную воду положить нарезанные морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, перец и довести до кипения. Уложить в сковороду или широкую кастрюлю куски рыбы, посолить и залить ее приготовленным отваром так, чтобы вода лишь слегка покрывала рыбу, на сильном огне довести до кипения, затем варить рыбу на слабом огне 20 мин, постоянно подливая отвар. Готовую рыбу вынуть из бульона, из каждого куска удалить кости.

Камбала отварная

Понадобится: 1,5 кг камбалы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 2 лавровых листа, по 3 горошины горького и душистого перца, соль по вкусу

С камбалы снять темную кожу (белая кожа не снимается) и хорошо очистить. Нарезать на порционные куски, положить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанные лук, корень сельдерея, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец, соль и залить холодной водой так, чтобы вся рыба была покрыта жидкостью. Варить в течение 15 мин. Подавать на стол с отварным картофелем. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Креветки с овощами

Понадобится: 300–400 г замороженных креветок, 2–3 моркови, 2–3 картофелины, 1–2 соленых огурца, 3–4 ст. л. консервированного зеленого горошка, растительное масло, зелень, 1–1½ ст. л. соли

Креветкам дать оттаять, промыть их и опустить в подсоленную (на 1 л воды добавить 1–1½ ст. л. соли) кипящую воду, варить с момента закипания 3–5 мин. Затем очистить креветок от панциря, разрезать на небольшие кусочки и охладить. Морковь и картофель отварить, охладить и нарезать кубиками. Часть подготовленных овощей и зеленый горошек заправить маслом и уложить горкой на середину блюда. Сверху на овощи выложить подготовленных креветок и полить маслом. Вокруг салата выложить отдельными букетами оставшиеся овощи. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вариант: вместо креветок можно использовать отварное филе морской рыбы.

Кальмар жареный

Понадобится: 500 г кальмаров, 1–2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла

Кальмаров очистить от кожи, отбить, нарезать мелкими (1,5–2 см) кубиками или соломкой, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин) в горячем растительном масле. Добавить нарезанный лук и обжарить еще немного, пока лук не подрумянится. Сразу же подавать на стол. Гарнировать можно отварным или жареным картофелем, рассыпчатым рисом, консервированным зеленым горошком, тушеной свежей капустой. Из соусов подойдет томатный с хреном или готовый острый.

Блюда из круп

Кутья из пшеницы с изюмом

Понадобится: 2 стакана пшеницы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан изюма, ½ стакана мака, ⅔ стакана меда, ½ стакана сахарной пудры

Пшеницу отварить до готовности, дать ей остыть. Мак отварить в подслащенной воде, отжать и растереть в ступке. В остывшую пшеницу добавить мед, рубленые грецкие орехи, изюм, мак и тщательно перемешать. Кутью выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Кутья с мармеладом

Понадобится: 2 стакана пшеницы, 1 стакан изюма, 1 стакан очищенных грецких орехов, ⅔ стакана меда, 200 г мармелада, ½ стакана сладкого миндаля

Пшеницу и изюм отварить вместе в слегка подсоленной воде. Остудить, выложить на блюдо, смешать с миндалем и истолченными орехами. Мед развести в стакане кипяченой воды и полить кутью. Сверху украсить мармеладом.

Каша геркулесовая

Понадобится: 1½ стакана овсяных хлопьев, ½ стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить 15 мин, помешивая.

Каша овсяная с яблоком и корицей

Понадобится: 1½ стакана овсяных хлопьев, 400 мл яблочного сока, 200 мл воды, 2–3 ст. л. сахара, ½ ч. л. корицы, 4–5 ст. л. изюма, 2 тертых яблока (одно зеленого, другое красного цвета)

Овсяные хлопья залить яблочным соком, добавить воду и сахар. Довести до кипения и варить 5 мин, помешивая. Добавить корицу, изюм и тертые яблоки. Подавать, украсив дольками яблока.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить рисовую кашу.

Каша овсяная с бананом

Понадобится: 1 стакан овсяных хлопьев, 200 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 банан, соль по вкусу

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, всыпать хлопья и варить на слабом огне, помешивая, в течение 15–20 мин. Банан мелко нарезать или натереть, перемешать с отварной кашей. Подавать кашу горячей.

Каша овсяная с орехами и изюмом

Понадобится: 1½ стакана овсяных хлопьев, ⅓ стакана грецких орехов, ½ стакана изюма, 400 мл воды, соль, сахар по вкусу

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, добавить сахар, соль по вкусу. Варить 15 мин, помешивая. В конце приготовления добавить рубленые грецкие орехи и изюм. На стол кашу подавать горячей.

Каша манная с клюквой

Понадобится: 2 ст. л. манной крупы, 100 г клюквы, 150 мл воды, 2 ст. л. сахара

Клюкву промыть, отжать сок, мезгу залить водой и прокипятить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить клюквенный сок. Когда сироп закипит, всыпать манную крупу и заварить кашу. Готовую кашу вылить на эмалированный противень, охладить, разрезать на порции и посыпать сахаром.

Каша манная с крапивой и белокочанной капустой

Понадобится: 1–2 ст. л. манной крупы, 50 г листьев крапивы, 50 г белокочанной капусты, 100 мл воды

Листья крапивы и белокочанной капусты нашинковать. На дно посуды выложить слой капусты, посыпать манной крупой и выложить слой нашинкованной крапивы. Последовательность повторить несколько раз. Залить подсоленной водой и варить 10–15 мин. Затем дать каше настояться 15 минут.

Каша манная с кабачками

Понадобится: 50 г манной крупы, 200 мл воды, 100 г кабачков, сахар, соль по вкусу

Нарезанные кубиками кабачки опустить в кипящую воду и варить 5 мин. Затем постепенно, помешивая, всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить до готовности, непрерывно помешивая.

Коливо

Понадобится: 100 г риса, 220 мл воды, 3 ст. л. меда, изюм, цукаты, кедровые орешки

Из риса сварить рассыпчатую кашу. Изюм ошпарить кипятком и обсушить. Положить в кашу мед и хорошо перемешать. Добавить изюм, цукаты, орешки, еще раз хорошо перемешать и выложить в плоскую тарелку или салатник. Коливо можно варить не только из риса, но и из пшеницы. В коливо, кроме изюма, цукатов и орешков, можно добавлять мармелад, вяленые фрукты, ягоды и т. д.

Путря

Понадобится: 1½ стакана гречневой муки, 100 г солода, 100 мл кваса

Муку выложить в глиняный горшок, залить кипятком и варить до готовности в печи. Заправить солодом, квасом.

Каша с зеленью

Понадобится: 100 г крупы, 50 г зелени, 1 ст. л. соли, 300 мл воды

Крупу всыпать в подсоленную кипящую воду, сразу же добавить нашинкованную зелень. Варить до готовности. Для приготовления каши подойдет любая крупа. Если отварить кашу вязкой консистенции, ее можно использовать для приготовления биточков и запеканок.

Каша манная на миндальном молоке

Понадобится: ¾ стакана манной крупы, 1,2 л воды, 2 ст. л. миндаля, 2–3 ст. л. сахара

Очищенный миндаль измельчить, залить 1,2 л кипящей воды. Всыпать манную крупу и варить до загустения. Посыпать кашу сахаром, разровнять поверхность и запечь в духовке при средней температуре до появления румяной корочки.