Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт Страница 52

Рассольник с курицей (см. указатель рецептов)

Суп молочный с овощами (см. указатель рецептов)

Борщ постный

2 моркови, 2 луковицы, 1 картофелину, у кочана капусты нарезать соломкой и брусочками, варить в 2 л соленой воды до готовности, добавить нарезанные соломкой 2 печеные свеклы, 2 ст. ложки томатного пюре, заправить 1 ст. ложкой сахара, 1 ст. ложкой муки, лимонным соком.

Суп чечевичный с чесноком

2 стакана чечевицы промыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить целые зубчики чеснока (1 головка), варить до готовности чечевицы. Посолить, заправить пассерованным луком (1 луковица), 1 ст. ложкой муки и 2–3 мелко нарезанными свежими помидорами, варить еще минут пятнадцать.

Щи постные

Квашеную капусту (около одной литровой банки) потушить в глубокой кастрюле (с толстым дном) с 2 ст. ложками томатного пюре, добавить по 2 мелко нарезанных моркови и луковицы, залить 1,5 л кипятка, варить полчаса. Заправить 1 ст. ложкой муки, разведенной в воде, или 1–2 растертыми вареными картофелинами.

Суп гороховый с копченостями

1,5 стакана гороха замочить на ночь, варить с кусочками бекона или копченой свиной грудинки (150 г) в 2 л воды, за 15–20 минут до готовности добавить 1–2 мелко нарезанные луковицы, 2–3 картофелины, нарезанные кубиками, 1 морковь. Лук и морковь при желании спассеровать на растительном масле (2–3 ст. ложки).

Суп-лапша грибная

Около 0,5 кг нарезанных свежих грибов варить в 2 л воды с луком и морковью (по 1 шт.) до готовности. Домашнюю лапшу (тесто как для пельменей, раскатать в тонкий пласт, дать слегка подсохнуть, свернуть в рулон и нарезать тонкими полосками, подсушить, хранить в холодильнике) опустить в суп и варить до готовности. Суп не должен быть слишком густым. Соль добавлять по вкусу.

Суп с сыром и овощами

4 морковки, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея нарезать кубиками, варить в 0,5 л подсоленной воды до готовности, заправить

2 ст. ложками муки, разведенной в 1,5 стакана молока, довести до кипения, поперчить. Снять с огня, добавить 2 ст. ложки сливочного масла и 125 г тертого сыра (брусочек сыра размером с половину пачки маргарина), энергично размешать.

Суп из свиной рульки с фасолью

Свиную рульку поставить варить в 1,5 л воды с 1 луковицей. Готовую рулысу вынуть, нарезать, опустить в суп, добавить 1 большую банку консервированной фасоли, 150 г лапши, варить до готовности лапши. Соль, перец, молотую корицу добавить по вкусу. Готовый суп в тарелках можно посыпать тертым сыром и/или зеленью.

Соевый суп с овощами и имбирем

Чтобы готовить блюда с соей, ее лучше сварить заранее. Соевые бобы замочить минимум на 12 часов с добавлением соды. Промыть и варить 3–4 часа на малом огне, ни в коем случае его не прибавляя! Воду слить. Бобы можно протереть или использовать так. Хранить в холодильнике или в морозильнике, разделив на порции на одно приготовление.

Обжарить (для постного супа не обжаривать) в 2 ст. ложках масла нарезанные дольками и тонкой соломкой 5 помидоров, 3 луковицы, по 1 морковке и свекле. Залить 2,5 стакана воды с 2 ст. ложками томатной пасты, 2–3 раздавленными зубчиками чеснока, лавровым листом, 1/2 ч. ложки черного перца и молотого имбиря. Соль и мускатный орех добавить по вкусу. Можно использовать свежий имбирь, пропустив кусочек размером с грецкий орех через чеснокодавилку. Довести до кипения, добавить вареные соевые бобы и варить до готовности овощей.

Суп молочный с пшеном и тыквой