Ирина Зайцева - Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками Страница 53

Способ приготовления

Батон разрезают на небольшие квадратики и обжаривают в растительном масле. Зелень и помидоры моют. Творог перемешивают с размягченным сливочным маслом, майонезом, мелко нарезанной зеленью петрушки. Намазывают на хлеб подготовленную массу, кладут помидоры, нарезанные кружочками, нарезанные кусочками ветчину и огурцы, украшают все зеленью.

Ингредиенты

Сыр тертый – 80 г, яблоко – 1 шт., болгарский перец – 2 шт., ветчина вареная – 2 ломтика, творог – 100 г, зелень сушеная – 30 г, булочки – 4 шт., перец молотый красный по вкусу.

Способ приготовления

Сыр, вымытые и нарезанные кубиками перец, яблоко и ветчину смешивают, добавляют творог, приправляют красным молотым перцем, сушеными травами и перемешивают. Булочки надрезают с одного конца, удаляют острым ножом мякоть и наполняют подготовленной смесью. Сверху посыпают остатками сыра и запекают на решетке в течение 5—10 мин.

Ингредиенты

Булочки – 5 шт., рыба консервированная в масле – 125 г, яйца вареные – 2 шт., сыр тертый – 50 г, чеснок – 1–2 зубчика, лук репчатый– 1 шт., майонез – 50 г, лук зеленый и петрушка – по 3–4 веточки.

Способ приготовления

Рыбу разминают вилкой, смешивают с мелко нарезанными яйцами, частью сыра, очищенными, вымытыми, измельченными чесноком и репчатым луком. Все заправляют майонезом, перемешивают, кладут на ломтики булочек, посыпают оставшимся сыром и запекают в духовке до появления золотистой корочки. Готовые бутерброды украшают веточками вымытой зелени.

Ингредиенты

Хлеб – 8 ломтиков, масло сливочное – 60 г, масло растительное – 70 мл, фарш из соленой рыбы (лучше всего из лосося или горбуши) – 100 г, майонез – 150 г, чеснок – 2–3 зубчика, зелень петрушки – 0,5 пучка.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Чеснок очищают, моют, измельчают, натирают им остывшие ломтики хлеба с одной стороны, сверху на них намазывают сливочное масло, кладут слой рыбного фарша, поливают майонезом.

Украшают вымытыми веточками петрушки.

Ингредиенты

Хлеб белый – 4 ломтика, лук репчатый – 2 шт., болгарский перец – 4 шт., лимон – 1 шт., кетчуп томатный – 50 г, сыр – 4 ломтика, масло растительное – 50 мл, сахар – 20 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук и перец очищают, моют, нарезают колечками и тушат с растительным маслом, влив небольшое количество воды, пока они не станут мягкими. Лимон моют, выжимают из него сок.

Готовят маринад из лимонного сока, кетчупа, сахара, соли, перца и оставляют в нем на ночь подготовленные лук и перец.

Ломтики хлеба обжаривают, перед подачей к столу кладут на 2 из них маринованные лук и перец, сверху – по ломтику твердого сыра и оставшийся хлеб.

Готовые сандвичи помещают на раскаленную решетку и запекают.

Ингредиенты

Хлеб – 4 ломтика, шницель из индейки – 2 шт., помидоры – 3 шт., сыр острый – 350 г, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Шницели моют, слегка обсушивают салфеткой, разрезают вдоль на 4 ломтика и выкладывают на тонко нарезанные ломтики хлеба. Помидоры и зелень моют. На мясо кладут нарезанные кружочками помидоры, ломтики сыра и измельченную зелень.

Сандвичи кладут на противень и запекают в духовке до тех пор, пока не расплавится сыр.

Ингредиенты

Хлеб – 1 буханка, лосось консервированный – 250 г, сыр пресный – 50 г, филе анчоусов – 4 шт., творог нежирный – 100 г, листья салата – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., яблоко – 1 шт., сок лимонный – 30 мл, сметана – 50 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Измельченное филе анчоусов, творог, лимонный сок и сметану смешивают, солят и перчат. Яблоко и зелень моют. На пленку кладут отрезанный тонким и широким пластом хлеб, сверху выкладывают рыбу и тертый сыр, рыбную пасту, мелко нарезанные листья салата, очищенный, вымытый и измельченный лук, натертое на крупной терке яблоко, осторожно придавливают к хлебу и с помощью пленки сворачивают рулет. Изделие на 3 ч помещают в холодильник.

При подаче сандвич-рулет нарезают тонкими ломтиками и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Ингредиенты

Батон французский – 1 шт., сырная масса – 200 г, масло растительное – 50 мл, масло сливочное – 80 г, изюм – 60 г, чернослив – 10 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Разрезают батон на небольшие кусочки и поджаривают. Зелень и сухофрукты моют. Изюм и чернослив оставляют в теплой воде на 10–15 мин. Перемешивают сырную массу с размягченным сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью укропа. Добавляют изюм и мелко нарезанный чернослив. Намазывают на хлебцы подготовленную массу, украшают веточками укропа.

Ингредиенты

Булочки – 4 шт., сосиски – 4 шт., масло сливочное – 80 г, майонез – 60 г, соус томатный острый или кетчуп – 50 г, горчица – 30 мл, лук зеленый – 1 пучок, петрушка – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Булочки разрезают пополам, но не до конца, кладут их в небольшую кастрюлю, слегка сбрызгивают водой, ставят в разогретую и уже выключенную духовку на 1–2 мин. Сосиски разрезают вдоль, обжаривают в сливочном масле. Лук моют, мелко нарезают. В горячие булочки кладут по две половинки сосиски, посыпают луком, поливают майонезом, кетчупом и горчицей, украшают вымытыми веточками петрушки.

Ингредиенты

Шницели из индейки – 2 шт., помидоры – 3 шт., сыр – 350 г, хлеб – 8 ломтиков, масло растительное – 50 мл, базилик – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Каждый шницель разрезают вдоль на 4 части, сыр – на 16 кусочков. Помидоры моют и нарезают кружочками. Мясо обжаривают в растительном масле с обеих сторон по 3–4 мин, затем перчат и солят. На хлеб кладут мясо, помидоры и сыр, сверху украшают вымытым и измельченным базиликом, добавляют по вкусу перец и соль. Бутерброды запекают на решетке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Ингредиенты

Батон французский – 1 шт., лимоны – 2 шт., шницели свиные – 8 шт., вино сухое белое – 125 мл, масло топленое – 40 г, мята – несколько листочков, соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Лимоны моют, нарезают кружочками 1 лимон. Шницели перчат, обжаривают с одной стороны в кипящем топленом масле, перевернув, солят, кладут на них по нескольку кружочков лимона и обжаривают с другой стороны. Выделившийся при жаренье жир разбавляют соком второго лимона и вином, доводят до кипения и приправляют по вкусу перцем и солью. Тонкие ломтики батона обжаривают в полученном соусе, выкладывают на них шницели и запекают полученные бутерброды на решетке. Украшают вымытыми листиками мяты.

Ингредиенты

Булочки – 5 шт., ветчина – 250 г, сыр – 5 ломтиков, масло сливочное – 80 г, майонез – 60 мг, соус сладкий или кетчуп – 60 г, горчица – 30 г, лук зеленый – 1 пучок, салат – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Булочки разрезают пополам, но не до конца, кладут их в небольшую емкость, слегка сбрызгивают водой, ставят в разогретую и уже выключенную духовку на 2 мин. Ветчину разрезают на кусочки, обжаривают в сливочном масле. Лук и листья салата моют. Лук мелко нарезают. В горячие булочки кладут по кусочку ветчины и сыра, посыпают луком, поливают майонезом, кетчупом и горчицей, украшают листьями салата.

Ингредиенты

Хлеб – 6 ломтиков, масло сливочное – 60 г, масло растительное – 70 мл, печень трески – 150–170 г, чеснок – 2–3 зубчика, укроп – 6 веточек.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Чеснок очищают, моют, измельчают, натирают им остывшие ломтики хлеба с одной стороны, сверху намазывают сливочное масло, кладут слой печени трески.

Бутерброды украшают вымытыми веточками укропа.

ЧАСТЬ V

СОУСЫ

Блюда, приготовленные на решетке, приобретут неповторимые вкусовые качества, если дополнить их различными соусами. Вкус готового барбекю во многом зависит от правильно выбранного соуса. Для большинства соусов жидкой основой служат мясные, рыбные и овощные бульоны. Специи и травы в правильной пропорции придадут соусу, а с ним и барбекю восхитительный вкус и аромат.