Татьяна Иовлева - Праздничный стол Страница 54

Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него кружочки, положить сверху на них начинку из творога, защипнуть края, смазать мандрики яйцом и выпекать в духовке.

Вариант 2

Для теста: 200 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла для теста, 100 г сметаны, 2 яйца, 1 яйцо для смазывания.

Для начинки: 400 г творога, 100 г сметаны, 30 г растопленного сливочного масла для творога, соль по вкусу.

Замесить тесто из муки, масла, сметаны и яиц.

Для приготовления начинки творог растереть со сметаной, яйцом, маслом, сахаром и солью.

Из теста вырезать коржики, на каждый из них положить творог, слепить концы и выложить мандрики на противень. Сверху смазать их взбитым яйцом. Выпекать мандрики в горячей духовке.

Сырники

500 г творога, 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 60 г сахара, 8 г соли, 20 г сливочного масла или маргарина, 85 г сметаны.

Свежий творог протереть, хорошо перемешать его с сырым яйцом, мукой, сахаром и солью до образования однородной массы.

Из приготовленной массы сделать валики в виде батончиков толщиной 5–6 см, нарезать их поперек кружочками, обвалять в муке, придав им форму биточков, и жарить с обеих сторон так, чтобы они немного подрумянились.

Готовые сырники подать горячими, полив сметаной или растопленным сливочным маслом и посыпав сахарной пудрой.

Сырники жареные

800 г творога, 7–8 яиц, 200 г сливочного масла, 100 г пшеничной муки, 250 г сметаны.

Творог протереть через дуршлаг или сито, вбить в него яйца, положить муку, соль, все хорошо размешать. Сделать из этой массы небольшие плоские булочки, обвалять их в муке и обжарить на горячей сковороде в сливочном масле с обеих сторон до румяного цвета.

Сырники подать на стол со сметаной.

Лепешки творожные по-закарпатски

500 г творога, 2 яичных желтка, 100–120 г крахмала или пшеничной муки, жир, сметана, сахар, корица, соль по вкусу.

Сухой творог размешать с яичными желтками, мукой или крахмалом, корицей и солью. Если творог влажный, можно добавить чуть больше муки.

На посыпанной мукой доске раскатать массу в форме цилиндра, нарезать ее кружочками, сформовать из них лепешки, положить их на разогретую с небольшим количеством жира сковороду и запечь в духовке.

К лепешкам подать сметану, смешанную с сахаром.

Спас

Шулики с медом и маком

Для теста: 320 г пшеничной муки, 70 мл молока, 1 яйцо, 30 г меда, 20 г мака, 6 г питьевой соды, 20 г сливочного масла.

Для подливы: 160 г меда, 185 мл воды, 55 г мака, соль по вкусу.

В просеянную муку положить яйцо, растертое с медом, добавить соду, соль, промытый мак, молоко и масло. Из всех этих продуктов замесить крутое тесто, раскатать его слоем в 2,5–3 мм, положить на лист, проколоть его в нескольких местах вилкой и выпекать в духовке до готовности.

Для приготовления подливы промытый и хорошо размоченный мак растереть в фарфоровой ступке, постепенно добавить к нему кипяченую воду до образования макового молока, потом влить в мак мед, непрерывно помешивая, и развести кипяченой водой. Этой подливой залить мелко разломанные кусочки выпеченных шулик и хорошо перемешать.

Маковник обыкновенный

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 500 мл молока, 4 яичных желтка, 50 г дрожжей, 100 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 6 г соли, ванилин по вкусу.

Для начинки: 800 г мака, 250 г сахара, 2 яичных белка, 10 г дрожжей, 80–90 г варенья из лепестков розы, 100 г изюма, 50 г манной крупы, 50 г ядер грецкого ореха.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. л. сахара. Распущенные дрожжи влить в посуду с мукой. Добавить растертые с сахаром желтки, сливочное масло, ваниль, соль и замесить мягкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место для подъема.

Тесто разделить на четыре части, каждую из них тонко раскатать, смазать теплым жиром и положить на каждый пласт начинку.

Для приготовления начинки мак заварить кипятком, отцедить, хорошо растереть, добавить сахар с ванилью, измельченные орехи и вымешать с белками, манной крупой, вареньем и изюмом.

Свернуть рулеты, выложить на смазанный маслом лист и оставить для подъема. Смазать их яйцом и выпекать при 210–220 °C в течение 45 мин. Готовые маковники еще горячими посыпать сахарной пудрой.

Маковник тертый

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 500 мл молока, 50 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яичных желтков, 6 г соли.

Для начинки: 500 г мака, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 60 г меда, 2 белка, 100 г изюма, 50 г ядер грецкого ореха.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. л. сахара и поставить для брожения. В отдельной посуде растереть масло с сахаром, добавляя по одному желтки. В эту массу влить распущенные дрожжи, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Накрыть его и поставить в теплое место для подъема.

Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать и на каждую выложить приготовленную начинку.

Для приготовления начинки мак запарить в нескольких водах, отцедить, хорошо растереть, добавить сахар, вымешать и выложить в посуду с растопленным маслом и медом. Поставить на огонь и, вымешивая, чуть-чуть поджарить. Теплую массу вымешать с белками, орехами и изюмом.

Свернуть тесто с начинкой рулетами и положить их на смазанный маслом лист. Поставить его в теплое место для подъема. Потом смазать маковники яйцом и выпекать при 210–220 °C в течение 35–40 мин.

Медовик особый

800 г пшеничной муки, 650 г меда, 250 г маргарина, 120 г сахара, 8 яиц, рюмочка рома, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотой гвоздики, 200 г ядер грецкого ореха.

Мед, маргарин, сахар нагреть и вылить в находящуюся в глубокой посуде муку. Массу хорошо вымешать деревянной ложкой и, пока она еще теплая, добавить к ней ром, корицу, гвоздику, яичные желтки и взбитые в пену яичные белки. Перед тем как тесто вылить в форму, добавить к нему орехи.

Смазать маслом форму, посыпать мукой и заполнить тестом до половины в высоту, так как во время выпечки оно поднимается. Выпекать изделие при низкой температуре.

Торт «Маковей»

Для теста: 120 г сливочного масла, 4 яйца, 140 г сахара, 120 г очищенного молотого миндаля, 150 г мака, 0,5 пакетика порошка для печенья, повидло или джем из красной смородины, сахарная глазурь.

Растереть с порошком для печенья сливочное масло, добавить к нему яичные желтки, сахар, миндаль, мак и крепкую пену из яичных белков. Все хорошо вымешать до образования однородной массы.

Положить в форму тесто и выпекать при средней температуре в духовке.

Верхний слой торта покрыть слоем повидла или джема из красной смородины. Весь торт заглазировать сахарной глазурью или украсить.

Рулет ореховый

Для те с т а: 140 г сахара, 7 яиц, 140 г ядер грецкого ореха.

Для крема: 50 г сахара, 100 мл черного кофе, 250 г сливок.

140 г сахара взбивать с яичными желтками, добавить к ним молотые орехи и крепкую пену из яичных белков.

Выстелить противень промасленной бумагой, выложить тесто и выпекать его при средней температуре. Выпеченный пласт скатать рулетом вместе с бумагой. Когда тесто немножко остынет, осторожно раскатать его, намазать кофейным кремом и снова скатать (без бумаги).

Для приготовления крема 2 ст. л. жженого на огне сахара залить крепким черным кофе и варить до получения массы густой консистенции. Холодную массу размешать со сливками и хорошо взбить.

Коржи маковые

400 г пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 300 г сахара, 3 яйца, 200 г мака.

Сливочное масло перемешать на доске с мукой до кашеобразной массы, сделать в ней углубление, положить яйца, сахар, хорошо запаренный и подсушенный мак, замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать из него разной формы пирожные и выпекать их в духовке до румяного цвета.

Медовик

Вариант 1

350 г меда, 200 г сахара, 3 яйца, 50 мл подсолнечного масла, 320 г пшеничной муки, 250 мл молока, 3 г питьевой соды, изюм или орехи по вкусу.

Все продукты, кроме молока, смешать и, добавляя молоко тонкой струйкой, тщательно растереть. В последнюю очередь добавить соду и замесить тесто. В медовик можно добавить немного изюма или дробленых орехов. Подготовленную массу вылить в форму и выпечь в духовке.

Вариант 2

640 г пшеничной муки, 1 кг меда, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 25 г питьевой соды, 2 г гвоздики, 4 г корицы.

Мед перемешать с сахаром, сливочным маслом и нагреть до кипения. Полученной массой заварить просеянную пшеничную муку и растирать, пока она не остынет. Потом добавить в нее яйца, соду, корицу и гвоздику, замесить тесто и поставить его в прохладное место на 2 суток. После этого раскатать его ровным слоем толщиной в полпальца, положить на смазанный лист и выпекать.

Медовички