Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников Страница 54

Мясо в горшочке «Илья Муромец»

Ингредиенты

2 кг свинины, 400 г лука, 2 яблока, 4 помидора, 4 картофелины, 100 г сыра, соль, перец, 1/2 стакана кваса.

Способ приготовления

Свинину нарежьте на куски, картофель и яблоки порежьте ломтиками, лук – кольцами. Сложите все компоненты слоями в горшочки, посолите, поперчите, добавьте по 3 ст. л. кваса, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке не менее 80 минут. Если сыр уже подрумянился, а мясо еще не готово, прикройте горшочки крышками.Вы можете немного изменить способ приготовления ,заменив квас пивом, но это будет уже не древнерусский, а более современный вариант блюда.

Курица с фруктами «Афина»

Ингредиенты

1 большая жирная курица, 300 г винограда, 100 г инжира, 300 г оливок, 200 г свежих или консервированных виноградных листьев, 100 г грецких орехов, 1 лимон, перец, соль, 3 ст. л. сметаны, 100 г мелкого лука-севка, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Курицу вымойте и натрите солью и перцем. Виноград и оливки очистите от косточек, перемешайте с разрезанным на 4 части инжиром и толчеными грецкими орехами. Этой смесью начините тушку курицы и зашейте отверстие крепкой ниткой. Заверните курицу в виноградные листья (лучше, если получится в несколько слоев) и перевяжите все ниткой, чтобы листья не размотались и не спали во время приготовления. Уложите курицу в жаровню, смажьте ее сметаной и запекайте, не закрывая крышкой, 30–40 минут. Лук-севок ошпарьте кипятком, под струей холодной воды снимите с него шелуху, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. С готовой курицы снимите виноградные листья, уберите нитки и выложите ее на блюдо. Подавайте, украсив дольками лимона и обложив жареными луковичками и оливками.

К этому блюду, обладающему оригинальным запоминающимся вкусом, мы рекомендуем подать вермут, а при сервировке стола лучше всего поставить «Афину» на возвышение, окружив блюдо салатами, имеющими зеленый цвет. Следите, чтобы вокруг «Афины» всегда было больше зелени.Отдавая должное кухне всего мира, не оставляйте без внимания исконно русские блюда, ведь склонность к русской кухне в нас заложена генетически. Издавна на Руси готовили пищу в русской печке, используя при этом глиняные горшки и чугунки всевозможных размеров. Мы предлагаем вашему вниманию порционные кушанья, приготавливаемые в глиняных горшочках.

Бутерброды «Пикник»

Ингредиенты

4 ломтика белого хлеба, зеленый лук, петрушка, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. тертого плавленого сыра, чеснок, сливочное масло.

Способ приготовленияПоджарьте ломтики хлеба с одной стороны. Смешайте мелко нарезанные лук, петрушку, яйцо, сыр, чеснок с размягченным маслом. Полученной массой намажьте поджаренную сторону ломтиков хлеба.

Салат «Ла-Манш»

Ингредиенты

300 г отварного картофеля, 300 г маринованных или отварных шампиньонов, зеленый лук, 2 вареных яйца, 100 г соленого творога, 200 г майонеза, соль, укроп.

Способ приготовления

Картофель и грибы мелко нарежьте, перемешайте с порубленными яйцами, луком, творогом, заправьте майонезом и украсьте салат веточками укропа.Подавать его лучше всего в прозрачной салатнице, чтобы ваш салат был виден в разрезе. Иногда для красоты веточки укропа кладут на дно салатницы.

Салат «Нежное воспоминание»

Ингредиенты

250 г цветной капусты, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 30 г зеленого лука, 100 г майонеза, соль.

Способ приготовленияОтварите несколько соцветий цветной капусты, огурцы и помидоры мелко нарежьте. В салатницу уложите слоями цветную капусту, огурцы, помидоры и залейте их майонезом, сверху украсьте мелко нарезанными зеленым луком и яйцом.

Закуска молдавская

Ингредиенты

400 г сладкого перца, 1 луковица, 2 моркови, чеснок, соль, красный и черный перец, 2 ст. л. масла.

Способ приготовленияСладкий перец уложите на смазанный маслом противень и поместите в хорошо разогретую духовку. Выпекайте его, периодически переворачивая. Когда его кожица сморщится и станет коричневой, выньте противень из духовки. Очистите перец от кожицы и семян, нарежьте его. В разогретой сковороде обжарьте порубленный лук и натертую морковь, затем добавьте сладкий перец и тушите 15–20 минут. За 5 минут до конца приготовления посолите и поперчите. Приятного аппетита!

Тосты «Горящий мост»

4 ломтика хлеба, 4 ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. майонеза, 1 помидор, несколько веточек укропа, чеснок, 1 ст. л. растительного масла, зеленый лук, перец, соль.

Способ приготовленияНарежьте помидор колечками, лук и чеснок измельчите. На ломтики хлеба намажьте майонез, положите колечки помидора, посыпьте луком, чесноком, перцем, солью, сыром и можете украсить тосты веточками укропа. Поместите их в духовку или в тостер, и через 2 минуты у вас готова прекрасная закуска! Главное – употребить ее горячей.

Овощные шарики

Ингредиенты

200 г сыра, 3 белка, 1 морковь, мелко нарезанная, петрушка, сельдерей, черный молотый перец, соль, 2 ст. л. картофельного пюре, 1 стакан растительного масла, 1 ст. л. муки.

Способ приготовленияСыр и морковь натрите на мелкой терке. Белки взбейте миксером, добавляя тертый сыр, морковь, картофельное пюре, соль, перец. Из полученной массы сформуйте маленькие шарики, обваляйте их в муке и жарьте в кипящем масле до золотистого цвета. Подавайте овощные шарики на широком плоском блюде, посыпав зеленью.

Фасолевое пюре

Ингредиенты

1 стакан белой фасоли, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сметаны, зелень петрушки, укропа, соль.

Способ приготовленияЗамочите предварительно фасоль на несколько часов, затем отварите. Готовую фасоль разомните, добавив масло, поджаренный лук, толченый чеснок, сметану, соль. Украсьте пюре зеленью.

Баклажаны «Огненные цветы»

Ингредиенты

2 баклажана, 4 помидора, 1/2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 морковь, молотый красный перец, соль.

Способ приготовления

Вымойте баклажаны и нарежьте их поперек кольцами толщиной 1 см, уложите на противень и запеките в духовке. Натрите на терке помидоры, морковь, лук и немного потушите их в сковороде с небольшим количеством воды, за 2 минуты до конца приготовления положите толченый чеснок, перец, соль. Выложите баклажаны на плоское блюдо, залейте полученным соусом.Однако если ваш любимый человек откажется от этого блюда, вам тоже придется это сделать, чтобы не мучиться потом весь вечер от чесночного запаха. Что поделать, это ужин на двоих, и все кушанья нужно есть вместе!

Салат «Радуга»

Ингредиенты

3 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 1 свекла, 2 соленых огурца, 2 яйца, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 стакан майонеза, соль.

Способ приготовленияОтварите картофель, морковь, яйца, свеклу и почистите. Яйца, лук, огурцы мелко нарежьте, картофель, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Все компоненты чуть-чуть посолите и разделите на две части. На дно высокой прозрачной салатницы положите слой картофеля, на него укладывайте слои лука, свеклы, соленых огурцов, яиц, зеленого горошка, затем повторите слои в том же порядке. Не забывайте каждый слой смазывать майонезом. Поставьте салат на пару часов в прохладное место, для того чтобы все его части хорошо пропитались майонезом, перемешивать их не надо.

Морковный салат «Рыжик»

Ингредиенты

3 моркови, 1/2 стакана грецких орехов, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны.

Способ приготовленияМорковь натрите на терке, орехи измельчите, изюм предварительно промойте и замочите до набухания. Перемешайте все компоненты и заправьте сметаной с сахаром.

Грибные кораблики

Ингредиенты

3 яйца, 2 ст. л. мелких маринованных шампиньонов, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль.