Виктор Барановский - Недорогая еда Страница 55

Рыжики подавать на стол, посыпав перцем и укропом.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кг грибов, 50 г сыра, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, соль.

Приготовление: грибы нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле, в самом конце добавить в грибы муку и тщательно перемешать, затем влить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.

Это блюдо при подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 1/2 стакана растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки, соль, перец.

Приготовление: грибы очистить, промыть, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. После этого грибы надо зажарить с растительным маслом до готовности и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Грибы по– ложить на небольшой противень, смазанный мас– лом, затем сделать в грибах ложкой 4 углубления и выпустить в них по яйцу. Остается посыпать солью, черным перцем, сбрызнуть жиром и запечь блюдо до готовности яиц.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кг грибов, 2 яйца, 4 столовые ложки молотых сухарей, растительное масло для фритюра, соль.

Приготовление: шляпки и ножки свежих боровиков отварить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. После этого обмакнуть грибы во взбитые подсоленные яйца, обвалять в панировочных сухарях, снова обмакнуть в яйца и обжарить во фритюре.

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 кг грибов, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль.

Приготовление: свежие грибы отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. В кастрюлю налить 2‑3 столовые ложки мясного бульона или воды, положить грибы, сливочное масло, лавровый лист и тушить на слабом огне до готовности. Перед окончанием тушения добавить мелко нарезанную зелень.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кг грибов, 2 головки репчатого лука, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, укроп, соль.

Приготовление: опенки нарезать ломтиками, отварить, откинуть на дуршлаг, после чего сложить в кастрюлю. К опенкам добавить нарезанный соломкой лук, часть сливочного масла, влить немного воды, посолить и тушить 25‑30 минут. Потом грибы посыпать мукой, хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня, положить оставшуюся часть масла, нарезанную зелень петрушки и укропа и снова перемешать.

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 кг маслят, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Приготовление: маслята нарезать кубиками, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, посолить и тушить на слабом огне до готовности (при необходимости периодически доливая горячую воду).

Грибы перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 1 кг грибов, 1/2 небольшого кочана белокочанной капусты, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, соль.

Приготовление: свежие лисички мелко нарезать. Нарезанный и поджаренный на сливочном масле лук соединить с грибами, влить 4‑5 столовых ложек воды и тушить 15‑20 минут, затем добавить мелко нарубленную свежую капусту, посолить и тушить до готовности.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кг грибов, 1 стакан сливок, 1‑2 столовые ложки сливочного масла, зелень, специи, соль.

Приготовление: грибы нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить кипячеными сливками, посолить, поставить на слабый огонь и довести до кипения, затем положить связанный белой ниткой пучок зелени петрушки и укропа с вложенными внутрь корицей, гвоздикой, черным перцем горошком, лавровым листом и тушить в духовке при умеренной температуре до готовности.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

за 0,4 – 0,5 у. е.

Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 6 яиц, 150 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 5‑6 столовых ложек панировочных сухарей, 1,5 стакана соуса грибного, зелень, соль по вкусу.

Приготовление: в отваренный и протертый картофель добавить яйца и перемешать. Из приготовленной массы сформовать лепешки, в которые завернуть фарш, обвалять в муке (сухарях) и поджарить с обеих сторон.

Для фарша нарезанный и спассерованный на масле лук смешать с рублеными вареными яйцами, зеленью, посолить. При подаче зразы полить маслом, соус подавать отдельно.

Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 2 яйца, 4 стакана молока, 100 г желтого сыра, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец.

Приготовление: в очищенный, нарезанный тонкими кружочками и отваренный до полуготовности картофель положить соль, перец и половину порции натертого сыра, перемешать, добавить яйцо. Влить молоко и еще раз перемешать. Керамическую посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить в нее подготовленный картофель, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в хорошо нагретую духовку. Готовый картофель станет мягким с румяной корочкой. Подавать на стол с зеленью.

Ингредиенты на 3 порции: 1 кг молодого картофеля, 100 г сливочного масла, укроп, мята, сметана, соль.

Приготовление: промытый молодой картофель в кожуре, мяту, укроп и сливочное масло завернуть в алюминиевую фольгу так, чтобы масло не вытекало, и положить свертки на решетку в предварительно нагретую до 200 °С духовку на 30‑35 минут.

Печенный картофель подают горячим целыми клубнями.

Ингредиенты на 3 порции: 1 кг молодого мелкого картофеля, 150 г сливочного масла, укроп, петрушка, соль.

Приготовление: молодой картофель очистить от кожицы, промыть и обсушить. На дно сковороды выложить весь картофель, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 минут. Когда картофель снизу зарумянится, аккуратно перевернуть его, накрыть опять крышкой и жарить до появления золотистой корочки. Подавать с петрушкой и укропом.

Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 100 г желтого сыра, 1 стакан взбитых сливок, 4 взбитых яичных белка, соль, перец.

Приготовление: очищенный и порезанный на 4 части картофель отварить до мягкости, размять и взбить, пока масса не станет пышной. Постепенно вводить растопленное сливочное масло, горячее молоко, сыр, перец и соль. Смешать взбитые сливки с яичными белками, залить картофель, все переложить в форму и поставить в духовку на полчаса.

Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 2 яйца, 4 головки репчатого лука, 1 стакан молока, 1‑2 столовые ложки жира, 4 столовые ложки сметаны.

Приготовление: в протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и взбить. Поджарить шинкованный лук. Половину всей массы переложить на сковороду, смазанную маслом, положить сверху слой поджаренного лука и закрыть остальной частью массы, сверху смазать сметаной или сбрызнуть маслом. Запекать в горячей духовке 20‑25 минут. К запеканке подавать молочный, сметанный или грибной соус.

Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 250‑300 г мяса, 2 яйца, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 2‑3 столовые ложки жира, 4 столовые ложки сметаны, соль, укроп, душистый перец.

Приготовление: картофель промыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности, затем очистить, срезать с одной стороны боковину и вынуть ложкой сердцевину. Мясо пропустить через мясорубку вместе с вынутым картофелем, добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, соль и душистый перец, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть боковинками. Картофель уложить в посуду, добавить бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом, луком и сметаной.

Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 200 г сельди, 2 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1/2 стакана сметана, соль, специи.

Приготовление: картофель промыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности, затем очистить, срезать боковину с одной стороны и вынуть ложкой сердцевину. Мякоть, вынутую из сердцевины, пропустить через мясорубку вместе с очищенной сельдью, добавить мелко нарезанный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану. Все продукты хорошо взбить, полученным фаршем наполнить картофель, обжарить в масле, залить сметаной и запечь в духовке.