Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование Страница 56

Вам потребуются: 2 кг кабачков, 2 луковицы, 10 г измельченной зелени укропа и петрушки, 5 г черного молотого перца, 8 зубчиков чеснока, 12—15 г соли, 15 г сахара, 10 мл 9%-ного уксуса, растительное масло.

Готовим так.

Кабачки очистить от кожицы и семян, вымыть, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю и уварить, при постоянном помешивании, до уменьшения объема массы в два раза. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Чеснок растереть с солью. Кабачки соединить с луком, чесноком, добавить остальные компоненты по рецепту, массу перемешать и расфасовать в стерилизованные банки на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрыть чистыми прокипяченными крышками и стерилизовать 15—20 мин, а затем закатать. Выход – 1 л.

Вам потребуются: 2 кг кабачков, 2 луковицы, 10 г измельченной зелени укропа и петрушки, 5 г черного молотого перца, 8 зубчиков чеснока, 12—15 г соли, 15 г сахара, 150 г готового томатного соуса, растительное масло.

Готовим так.

Кабачки очистить от кожицы и семян, вымыть, порезать кружочками и обжарить на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Затем пропустить их через мясорубку и уварить, при постоянном помешивании, до уменьшения объема массы в два раза. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Чеснок растереть с солью. Кабачки соединить с луком, чесноком, слегка прогретым на растительном масле томатным соусом и добавить остальные компоненты по рецептуре. Массу перемешать и расфасовать в стерилизованные банки на 2 см ниже верха горлышка (это делается для того, чтобы готовый продукт в процессе хранения не соприкасался с крышкой). Наполненные банки накрыть чистыми прокипяченными крышками и стерилизовать 15—20 мин, а затем закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания. Выход – 1 л.

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 350 г обжаренных кабачков, 25 г обжаренной моркови, 6 г обжаренных белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 15 г лука, зелень, 8 г соли, 4 г сахара, 90 г томатной массы, душистый перец, черный горький перец, зелень петрушки, сахар, соль.

Готовим так.

Молодые кабачки с недоразвитыми семенами тщательно вымыть, удалить плодоножки и остатки завязи, вымыть, разрезать на кружки толщиной 11/2—2 см и обжарить их на растительном масле с обеих сторон до приобретения равномерной золотистой окраски. Обжаренные кабачки в горячем виде пропустить через мясорубку.

Морковь, белые коренья и лук очистить, мелко нашинковать, по отдельности обжарить на растительном масле и в горячем виде пропустить через мясорубку.

Кабачки, белые коренья, морковь и лук сложить в таз, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, сахар, перец душистый, черный горький и томатную пасту. Все это перемешать до получения однородной массы. Икру подогреть и в горячем виде наполнить подготовленные банки емкостью 1/2 л на 2 см ниже верха горлышка. Банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде 70 мин. Затем укупорить и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.

Вам потребуются: 3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Молодые кабачки, лук, морковь и помидоры нарезать кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле. Затем пропустить их через мясорубку, перемешать, посолить, положить сахар, влить уксус и варить при слабом кипении около 2 ч. Затем разложить массу в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 10 мин, а затем укупорить.

Вам потребуются: 2 кг кабачков, 200 г растительного масла, 8 зубчиков чеснока, 10 г измельченной зелени укропа или петрушки, 10—12 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Небольшие молодые кабачки диаметром не более 5 см нарезать кружочками толщиной около 2 1/2 см, обжарить на прокаленном растительном масле до золотистого цвета, затем вынуть и охладить. Чеснок пропустить через чесночницу или очень мелко порубить. На дно чистой стерилизованной литровой банки налить растительное масло и уксус, уложить измельченную зелень укропа и петрушки, добавить соль, чеснок, затем плотно уложить обжаренные кабачки, оставив 2 см до верха горлышка пустым (это делается для того, чтобы готовый продукт в процессе хранения не соприкасался с крышкой). Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100 °С около 40 мин, а затем закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания. Выход – 1 л.

Перед употреблением содержимое банки можно разогреть со сметаной.

Вам потребуются: на банку емкостью 0,5 л: 300 г обжаренных кабачков, 200 г томатного соуса, соль.

Готовим так.

У молодых небольших кабачков с недоразвитыми семенами удалить плодоножки и остатки завязи, тщательно промыть в проточной воде, нарезать на кружочки толщиной 11/2—2 см, обжарить в растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. Затем выложить на дуршлаг, чтобы стекло масло, и остудить.

В подготовленные банки емкостью 1/2 л налить 40—50 г томатного соуса, плотно уложить обжаренные кружки кабачков, залить горячим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки, накрыть крышками и стерилизовать 55—60 мин. Блюдо используется как холодная закуска.

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 225 г обжаренных кабачков, 200 г свежих помидоров, 1—2 зубчика чеснока, 20 г муки, 50 г топленого или сливочного масла, соль.

Готовим так.

У молодых небольших кабачков с недоразвитыми семенами удалить плодоножки и остатки завязи, тщательно промыть их в проточной воде и нарезать на кружочки толщиной 11/2—2 см. Затем обвалять их в муке с солью и обжарить с двух сторон на масле до желто-коричневого цвета.

Зубчики чеснока очистить и мелко нашинковать или пропустить через чесночницу. Зрелые помидоры с плотной мякотью нарезать кружочками.

Кабачки, помидоры и чеснок уложить послойно в банки емкостью 1/2 л на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 35 мин. Банки укупорить и поставить вверх дном до полного охлаждения.

Вам потребуются: 10 кг подготовленных кабачков, 300 г зелени петрушки, 150 г вишневого листа, 300 г листьев и корня хрена, 5 л рассола. Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли.

Готовим так.

Молодые кабачки тщательно вымыть, наколоть в нескольких местах, уложить в эмалированную посуду для соления (или в бочку), переслаивая приправами, залить прокипяченным и остуженным рассолом и поставить в прохладное место для брожения. Через 25 дней они будут готовы к употреблению.

Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 2 кг свежих молодых плотных кабачков, 4 зубчика чеснока, 1 стручок горького красного перца, кусочек корня хрена, 2 розетки укропа с зелеными семенами, кусочек корня сельдерея. Для рассола: на 1 л воды – 50—60 г соли.

Готовим так.

У кабачков обрезать кончики. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. Кусочки корня хрена и корня сельдерея очистить и настругать. Розетки укропа крупно нарезать. На дно стерилизованной банки уложить 1/2 часть специй и зелени, затем кабачки, снова специи и второй слой кабачков. Сверху кабачки опять закрыть оставшейся зеленью. Наполненные банки залить рассолом и оставить для брожения на 8—10 суток в не очень жарком помещении. Затем банки долить рассолом до верха горлышка, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения в прохладное место. Кабачки готовы к употреблению через 20—25 дней.

Вам потребуются: 1 кг кабачков, 600 г помидоров, 200 г репчатого лука, 150 г риса, 100 мл подсолнечного масла, 10 г зелени петрушки, 50 г сахара, 20 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса, 0,5 г черного и душистого перца, 2 лавровых листа.

Готовим так.

Молодые кабачки (до 15 см) хорошо вымыть, отрезать плодоножки, очистить от кожицы, с помощью чайной ложки удалить сердцевину. Подготовленные таким образом плоды посыпать солью (на 1 кг кабачков – 10 г соли). Приготовление начинки. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить до золотистого цвета. Зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Рис тщательно промыть, засыпать в сковороду с жареным луком, слегка поджарить, добавить мелко нарезанные красные помидоры, влить немного кипяченой воды и слегка потушить без крышки. По вкусу добавить зелень петрушки, черный молотый перец, лавровый лист, соль. Смесь держать на слабом огне до тех пор, пока рис не набухнет.