Виктор Барановский - Недорогая еда Страница 59

Ингредиенты на 6‑8 порций: 6‑8 помидоров, 1 стакан молотых сухарей, 3 яйца, молотый черный перец, соль, жир для фритюра.

Приготовление: помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, посыпать молотым черным перцем, обвалять в молотых сухарях и, обмокнув в яичную смесь, обжарить во фритюре. Это блюдо подавать с укропным соусом или кислым молоком.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 6‑8 помидоров, жир для жаренья, 6‑8 яиц, перец, зелень петрушки, масло, соль.

Приготовление: крупные крепкие помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, положить в сильно разогретый жир и обжарить. На каждый помидор выпустить по 1 яйцу, посолить и жарить до побеления белка. Блюдо посыпать перцем или мелко нарубленной зеленью петрушки, полить разогретым маслом.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 6‑8 стручков сладкого перца, 0,5 кг мяса, 1/2 стакана риса, 3 головки лука репчатого, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, зелень, перец, соль.

Приготовление: у стручков перца удалить верхушки вместе с плодоножкой и выбрать семена, стручки ошпарить кипятком. Рис отварить в течение 20 минут в большом количестве воды и откинуть на сито, соединить рис с мясным фаршем и репчатым луком, пассерованным на сливочном масле. Добавить соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, все хорошо перемешать. Наполнить фаршем стручки перца, аккуратно уложить их в кастрюлю и залить томатным соусом. Тушить на слабом огне около часа.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 5‑6 стручков сладкого перца, 120 г сливочного масла, 3 головки лука репчатого, молотый красный перец, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томата-пасты, 1 стакан сливок, 1 стакан мясного бульона, зелень петрушки.

Приготовление: мелко нарезанный лук слегка поджарить на сливочном масле, добавить кусочки сладкого перца, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным отваром и тушить 15 минут. После размягчения перец посыпать мукой, залить сливками, смешанными с томатом-пастой, и тушить до готовности. Готовый гуляш посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 5‑6 стручков сладкого перца, 3 столовые ложки растительного масла, 4 яйца, 100 г брынзы, молотый красный перец, соль.

Приготовление: испечь перец, очистить от кожицы, нарезать и поджарить на растительном масле, залить смесью из яиц, измельченной брынзы и молотого красного перца. Все перемешать и довести на слабом огне до загустения. Блюдо подавать горячим, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 5‑6 стручков сладкого перца, 5 помидоров, 4 столовые ложки растительного масла, 50 г шпика, 3 головки лука репчатого, 4 яйца, 4 зубчика чеснока, красный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Приготовление: нарезанные лук, шпик и чеснок поджарить на растительном масле, сверху положить нарезанный перец и тушить 10‑12 минут. Потом добавить ломтики очищенных помидоров, соль, молотый красный перец и слегка прожарить продукты на слабом огне. Смесь залить взбитыми яйцами, аккуратно перемешать и прогреть до загустения. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 корнеплодов сельдерея, 0,5 кг желтого сыра, 8 яиц, 1 стакан панировочных сухарей, 4 столовые ложки муки, зелень петрушки, подсолнечное масло, соль.

Приготовление: очищенный и помытый сельдерей и сыр натереть на терке, посолить, перемешать с яйцами, мукой, панировочными сухарями и зеленью петрушки. Из этой массы испечь блинчики на подсолнечном масле или жире.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 корнеплодов сельдерея, 0,5 кг сыра, 5 яиц, 1 стакан панировочных сухарей, соль.

Приготовление: сельдерей нарезать ломтиками и сварить в подсоленной воде. Сыр нарезать ломтиками чуть меньшими, чем сельдерей. Между двумя ломтиками сельдерея положить ломтик сыра, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре, подать томатный соус.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 корнеплодов сельдерея, 1 столовая ложка уксуса, 75 г сливочного масла, 3 столовые ложки томата-пасты, 4 яичных белка, 100 г сыра, 4 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Приготовление: сельдерей нарезать кружочками и сварить в подсоленной и подкисленной уксусом воде. Каждый кружочек сельдерея посыпать солью и черным молотым перцем, потом сельдерей уложить в форму, смазанную сливочным маслом, полить смесью растительного и сливочного масла и разведенной с водой томатной пастой. Белки яиц взбить и смешать с тертым сыром и зеленью петрушки, полученную массу выложить поверх сельдерея, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. К этому блюду подойдет картофель и гренки.

Ингредиенты на 8‑10 порций: 1 кг шпината, 1 стакан натертой брынзы, 6 столовых ложек растительного масла, 8 картофелин, 1 стакан молока, 6 яиц, соль.

Приготовление: в подсоленной воде отварить шпинат, отжать, мелко нарезать и смешать с брынзой и растительным маслом. Отдельно сварить картофель, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Половину картофеля выложить на смазанный маслом противень и посолить, сверху положить слой шпината, а затем положить оставшийся картофель, посолить.

Продукты залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 1 кг шпината, 1/2 булки пшеничного хлеба, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль.

Приготовление: шпинат положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности, затем протереть через сито, добавить размоченный в молоке и растертый с сырыми яичными желтками и сахаром пшеничный хлеб, соль, разогретое сливочное масло и все тщательно перемешать. В подготовленную массу ввести взбитые яичные белки, смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовке в течение 1 часа.

К бабке из шпината подавать растопленное сливочное масло.

Ингредиенты на 6‑8 порций: пучок ревеня, 1 стакан сахара; для теста – 2 стакана муки, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 25 г дрожжей, соль.

Приготовление: приготовить тесто для оладий. Ревень нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахаром и дать настояться до выделения сока, излишек сока слить, а черешки положить в тесто и аккуратно перемешать. Жарить оладьи с двух сторон, готовые полить сметанным или фруктовым соусом.

Ингредиенты на 8‑10 порций: пучок ревеня, 1 кг творога, 2 стакана сахара, 1/2 стакана изюма, 2 столовые ложки орехов (ядер), 4 яйца, 2 стакана молока, пшеничный хлеб.

Приготовление: ревень нарезать кусочками, сварить в подслащенной воде до полуготовности. Творог растереть с сахаром, добавить изюм, толченые орехи и яйца. Черствый белый хлеб нарезать ломтиками, смочить в молоке или сливках и выложить ими дно сковороды, смазав перед тем ее сливочным маслом. Сверху на хлеб уложить кусочки ревеня, затем творог и запечь в духовке.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 0,5 кг кислого щавеля, 0,5 кг салатного щавеля, 2 пучка зелени петрушки, 1 стакан риса, 4 стакана молока, 6 яичных желтков, 4 столовые ложки молотых сухарей, соль.

Приготовление: зелень петрушки, салатный и кислый щавель порубить, посолить и припустить на среднем огне в течение 6‑7 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать и мелко нарезать. Рис сварить с молоком, охладить и перемешать с пюре из зелени, молотыми сухарями и яичными желтками, массу выложить на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду и запечь в духовке.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 0,5 кг кислого щавеля, 0,5 кг салатного щавеля, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан кислого молока, 1 стакан воды, 4 яйца, 4 столовые ложки муки, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Приготовление: зелень петрушки, салатный и кислый щавель мелко нарезать, сложить в кастрюлю, добавить масло, кислое молоко, воду, яйца и муку. Все перемешать и варить, помешивая, на среднем огне до готовности.