Агафья Звонарева - Пудинги, суфле. Вкусно и питательно Страница 6

Творог положить под пресс, чтобы избавиться от лишней жидкости, протереть через решето и уложить в кастрюлю. Добавить яичные желтки, растертые с сахаром и размягченным сливочным маслом, все хорошо перемешать. Положить толченные пшеничные сухари, соль, ваниль, мелко нарубленные орехи, изюм и снова все перемешать. Затем, помешивая массу сверху вниз, ввести взбитые в густую пену яичные белки.

Металлические формы обсушить, охладить, смазать сливочным маслом, обсыпать сахарным песком и наполнить творожной массой на 3/4 высоты. Формы закрыть, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. Если поднявшийся пудинг упругий и слегка отстает от краев, значит, он готов.

Творожный пудинг с миндалем

Состав: творог – 500 г, масло сливочное – 40 г, яйцо – 5 шт., цедра лимона – 1 ст. ложка, сухари (молотые) – 2 ст. ложки, миндаль – 5 ст. ложек, сахар – 1/2 стакана, изюм – 1 стакан, сметана – 1,5 стакана, соль – по вкусу.

В протертый творог добавляют сахар (100 г), растопленное сливочное масло, желтки яиц, лимонную цедру, соль и все тщательно перемешивают. Миндаль очищают от кожуры, мелко рубят и поджаривают до светло-коричневого цвета, затем растирают с оставшейся частью сахара. Подготовленную творожную массу соединяют с молотыми сухарями, толчеными орехами, изюмом и осторожно вводят взбитые белки яиц. Форму смачивают сладкой водой и заполняют массой, варят на пару. Признаки готовности массы – равномерное поднятие и отставание от краев формы.

Готовый пудинг выкладывают из формы и подают на стол со сметаной, с фруктовым сиропом или соусом.

Персиково-творожный пудинг

Состав: персик – 3 шт., сухое белое вино – 125 мл, сок и цедра – 1/2 лимона, яйцо – 1 шт., мёд – 2 ст. ложки, сахар – 50 г, творог – 375 г, манная крупа – 30 г, изюм – 50 г, миндальная крошка – 75 г, сливочное масло – 25 г.

Сбланшированные персики очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки. Один персик нарезать дольками. Остальные вместе с белым вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в закрытую посуду, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Желтки яиц растереть с сахарным песком до кремообразного состояния. Творог, образовавшуюся при тушении персиков жидкость, манную крупу, изюм и миндаль перемешать и добавить к желтку. Затем белок взбить в крепкую пену и добавить в основную массу. Распределить подготовленную смесь поверх половинок персиков. Выложить сверху персиковые дольки, по желанию посыпать смесью тертого миндаля, сахарного песка и кусочками сливочного масла. Запекать в духовке на медленном огне в течение 1 часа.

Пудинг из каштанов

Состав: каштаны – 2 стакана, сливки (или молоко), сахар – 1/2 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 3/4 стакана, яйцо (желтки) – 5 шт., яйцо (белки) – 8 шт., панировочные сухари.

Каштаны очистить от кожуры, разварить в 1/2 бутылке сливок (молока), остудить и протереть сквозь сито. Получившееся каштановое пюре развести сливками, добавить сахар и немного проварить. Сливочное масло растереть с мукой и положить в пюре. Пюре прокипятить, остудить, вбить желтки, затем добавить пену из белков, после все размешать.

Форму для пудинга смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в нее пудинговую массу и поставить в духовку или на водяную баню на 45 минут. Готовый пудинг, подавая на стол, облить соусом из красного вина или другим соусом.

Пудинг из моркови с сухарями

Состав: морковь (натертая) – 4 стакана, сливочное масло – 200 г, яйцо (желток) – 3 шт., сахар – 1/2 стакана, корица – по вкусу, яйцо (белок) – 5 шт., сухари панировочные.

Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить сливочное масло и слегка поджарить на сковороде. Затем снять с огня, остудить, поставить на лёд и взбить массу лопаточкой, положить в неё желтки, взбить, добавить сахар, 2–3 ложечки корицы, 5 взбитых белков, размешать и сложить в пудинговую форму, вымазанную и обсыпанную сухарями, варить на водяной бане 1 час. Выложить на блюдо и облить сабайоном и сливочным маслом (или мясным соусом).

Пудинг морковный с корицей

Состав: морковь – 4 стакана, сливочное масло – 200 г, яйцо (желток) – 3 шт., сахар – 1/2 стакана, корица – 2–3 ч. ложки, яйцо (белки, взбитые) – 5 шт.

Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить сливочное масло и слегка поджарить на сковороде. Затем снять с огня, остудить, поставить на лёд и взбить массу лопаточкой, положить в неё желтки, взбить, добавить сахар, 2–3 ложечки корицы, взбитые белки, размешать и сложить в пудинговую форму, вымазанную и обсыпанную сухарями, варить на водяной бане 1 час. Выложить на блюдо и облить сливочным маслом (или мясным соусом).

Пудинг морковный ванильный

Состав: морковь – 400 г, сахар – 150 г, апельсиновый сок – 80 мл, ванильные сухари – 200 г, яйцо – 5 шт., сливки – 350 мл, лимонная цедра – 10 г, масло сливочное – 80 г.

Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с измельченной лимонной цедрой, размягченным маслом, сливками, молотыми сухарями и апельсиновым соком. Морковь нарезать соломкой и припустить в кипятке на сковороде. Все хорошо перемешать. Белки взбивать и осторожно ввести в полученную массу. Смесь положить в форму, мазанную маслом, и запечь в духовке.

Пудинг из тыквы с яблоками

Состав: тыква (очищенная) – 300 г, яйцо – 1 шт., яблоки – 100 г, сливочное масло – 10 г, сахар – 10 г, молоко – 50 мл, манная крупа – 30 г, сметана – 10 мл, цедра и соль – по вкусу.

Очищенную тыкву, нарежьте ломтиками, залейте молоком и доведите под крышкой до готовности. Затем засыпьте манную крупу и продолжайте варку еще минут 10. Снимите с огня, добавьте мелко нашинкованные яблоки, сахар, лимонную цедру, соль и яичный желток, хорошо перемешайте. Белок взбейте до густой пены, введите в полученную массу, осторожно вымесите, выложите на сковородку, смазанную маслом, сверху смажьте сметаной и запекайте в духовке или варите на пару.

Пудинг тыквенный паровой

Состав: пюре тыквы – 2 стакана, манная крупа – 3 ст. ложки, яйцо – 2 шт., изюм – 1 ст. ложка, листья крапивы – 2 ст. ложки, смесь творога со сметаной (в равных пропорциях) – 2 ст. ложки, соль – по вкусу.

Очищенную тыкву режут на кусочки и дважды пропускают через мясорубку вместе с листьями крапивы и промытым изюмом. Массу тщательно перемешивают, добавляя яйца, манную крупу, соль до тех пор, пока она не станет однородной.

В сухую форму кладут подготовленную смесь, полностью не заполняя ее. Форму устанавливают в большой кастрюле на деревянную подставку. Дно кастрюли заполняют горячей водой так, чтобы она не доставала форму. Кастрюлю закрывают крышкой, воду доводят до кипения и варят смесь 15–20 минут. Затем пудинг аккуратно выкладывают из формы на блюдо и подают к столу в горячем или холодном виде. Его можно приправлять смесью сметаны и творога. В качестве наполнителя к тыкве можно добавить кабачки.

Пудинг из кукурузной муки с тыквой

Состав: мука кукурузная – 200 г, яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 80 г, тыква – 120 г, сахар – 25 г, молоко – 400 г, сухари – 4 ст. ложки, жир – 8 г, ванилин – по вкусу, сода питьевая, соль.

Кукурузную муку заливают частью горячего молока и настаивают в теплом месте 3–4 часа. Затем добавляют яйца, соль, ванилин; массу тщательно перемешивают, вводят в нее оставшееся молоко, отварную протертую тыкву, пшеничную муку и вновь вымешивают. После этого массу выкладывают слоем на 4–5 см на промасленный и посыпанный сухарями противень, смазывают яйцом и запекают в жарочном шкафу.

Готовый пудинг охладить и нарезать на порции. При подаче посыпают сахарной пудрой. Пудинг можно подавать с молочным соусом средней густоты.

Пудинг из зерен пшеницы

Состав: зерна пшеницы—200 г, вода – 1 ст. ложка, лук репчатый – 200 г, помидоры – 200 г, масло оливковое – 160 г, перец черный (молотый), соль, мята – по вкусу.

Очищенные и истолченные зерна пшеницы замачивают на час в небольшом количестве холодной воды. Воду сливают, зерна заливают свежей водой, добавляют мяту, мелко нарезанный репчатый лук и помидоры, оливковое масло, соль, черный молотый перец и варят до мягкости.

Пудинг подают в холодном виде, нарезав на порции.

Простой рецепт пудинга

Состав: молоко – 1,5 стакана, яйца – 6 шт., мука – 1,5 стакана, соль – 3/4 ч. ложки, сахарная пудра – 1,5 ст. ложки, несоленое масло комнатной температуры (для смазывания формы)

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (при этом булочки лучше надуваются), так что заранее выньте яйца из холодильника и слегка подогрейте молоко. Разогреть духовку до 210 °C, решетка в нижней трети духовки (если печь одновременно с ростбифом, очень удобно). Обильно смазать формы слив. маслом.