Галина Серикова - Блюда из красной рыбы Страница 6

2. Нарезать батон ломтиками, яйца, предварительно сваренные вкрутую, натереть на терке. Смазать батон рыбной смесью и посыпать яйцами.

Бутерброды со слабосоленым кижучем (вариант 2)

• 300 г пшеничного хлеба

• 150 г филе слабосоленого кижуча

• 50 г соленого огурца

• 30 мл оливкового масла

• 2 яйца

• Листья салата и зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать рыбу, огурец, яйца, предварительно сваренные вкрутую, добавить оливковое масло и перемешать. Нашинковать петрушку.

2. Нарезать хлеб ломтиками, накрыть их листиками салата, сверху горкой выложить рыбную массу и украсить зеленью.

Бутерброды с копченым кижучем (вариант 1)

• 300 г ржаного хлеба

• 300 г филе копченого кижуча

• 250 г мягкого сыра

• 5 г острого кетчупа

• 5 г майонеза

• Зелень укропа и зеленый лук по вкусу

1. Измельчить рыбу, зеленый лук и укроп.

2. Соединить сыр с кижучем, луком и укропом, добавить кетчуп и майонез, перемешать. Нарезать хлеб ломтиками, смазать их рыбной массой и охладить.

Бутерброды с копченым кижучем (вариант 2)

• 250 г пшеничного хлеба

• 150 г филе копченого кижуча

• 50 г сливочного масла

• 20 мл лимонного сока

• 1 авокадо

• Чеснок, кинза и молотый красный перец по вкусу

1. Очистить авокадо от кожуры и косточки, размять в пюре, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и перемешать.

2. Нарезать рыбу тонкими пластинками.

3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить кинзу.

4. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить их в тостере, смазать сливочным маслом, сверху положить рыбу и мякоть авокадо.

5. Посыпать бутерброды кинзой.

Бутерброды с консервированным кижучем (вариант 1)

• 300 г булочек для сандвичей

• 200 г консервированного кижуча

• 100 г сладкого перца

• 60 г сметаны

• 50 г маслин без косточек

• Зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу

1. Разрезать булочки пополам, вынуть мякиш.

2. Сладкий перец испечь на гриле, очистить от семян и кожицы.

3. Размять рыбу, соединить со сметаной, сладким перцем, поперчить и перемешать.

4. В хлебные лодочки положить начинку, украсить маслинами и веточками петрушки.

Закуска из кижуча

• 300 г кижуча

• 100 мл апельсинового сока

• 70 мл лимонного сока

• 50 г лука-порея

• 40 мл оливкового масла

• Апельсиновая и лимонная цедра, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу мелкими кусочками, полить лимонным и апельсиновым соками, посыпать солью и перцем, перемешать и убрать в холодильник на 1 ч.

2. Нарезать лук-порей тонкими колечками, обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить.

3. На дно бокалов положить лук-порей, на него – по 2 ст. л. маринованного кижуча, украсить серпантином из лимонной и апельсиновой цедры.

Закусочный торт с кижучем

• 500 г филе кижуча холодного копчения

• 500 г слоеного теста

• 150 мл сливок 30%-ной жирности

1. Рыбу измельчить вместе со сливками в блендере. Разделить тесто на 4 части, раскатать, испечь коржи.

2. Выложить коржи на блюдо, прослаивая рыбной начинкой.

Паштет из кижуча

• 300 г филе слабосоленого кижуча

• 150 г сыра твердых сортов

• 100 г репчатого лука

• 40 мл оливкового масла

• 25 г сливочного масла

1. Нашинковать лук, спассеровать его в сливочном масле.

2. Натереть на терке сыр.

3. Измельчить в блендере рыбу и лук.

4. Соединить рыбную массу с сыром, влить оливковое масло, перемешать, переложить в форму и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 15 мин.

5. Подать паштет в холодном виде.

Бутерброды со слабосоленым лососем

• 300 г пшеничного хлеба

• 200 г филе слабосоленого лосося

• 150 г сыра твердых сортов

• 100 г помидоров черри

• 70 г сливочного масла

• 2 яйца

• Зеленый лук по вкусу

1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу и сыр – тонкими пластинками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками. Нашинковать лук.

2. Смазать ломтики хлеба маслом, положить этой стороной на противень, сверху выложить ингредиенты в такой последовательности: помидоры, лосось, яйца, зеленый лук и сыр.

3. Поместить бутерброды в духовку, разогретую до 150° С, и дождаться, пока сыр расплавится.

Закуска из консервированного лосося

• 170 г консервированного лосося

• 100 г несладких крекеров

• 50 г огурца

• 10 г чеснока

• 60 г грецких орехов

• 60 г майонеза

• Зелень укропа, карри и молотый черный перец по вкусу

1. Слить из консервов жидкость, размять рыбу.

2. Измельчить орехи, натереть на крупной терке огурец, пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Соединить лосось с орехами, огурцом, чесноком, добавить карри и молотый перец, заправить майонезом и перемешать.

4. Смазать крекеры рыбной массой и посыпать измельченной зеленью укропа.

Блинный торт с лососем

• 300 г филе слабосоленого лосося

• 250 г майонеза

• 250 г мягкого сыра

• 100 г красной икры

• 20 г лимонной цедры

• 20 тонких блинчиков

• Зелень петрушки по вкусу

1. Соединить майонез с сыром и цедрой лимона, перемешать.

2. Нарезать филе лосося тонкими пластинками.

3. Сформовать из блинчиков торт, поочередно распределяя на них то сырную массу, то кусочки рыбы и икру. Последним должен быть блинчик.

4. Поместить торт в холодильник, перед подачей нарезать порционными кусками и украсить петрушкой.

Паштет из лосося и тунца

• 150 г филе копченого лосося

• 150 г консервированного тунца

• 150 г сыра «Филадельфия»

• 100 г лука-шалота

• Зелень укропа и молотый черный перец по вкусу

1. Нашинковать лук и укроп.

2. Нарезать лосось мелкими кусочками.

3. Слить из консервов жидкость, размять рыбу вилкой, соединить с сыром, укропом, луком и лососем, поперчить и перемешать.

4. Поместить паштет в холодильник на 5–7 ч, а затем подать на стол.

Паштет из лосося и щуки

• 300 г филе свежего лосося

• 300 г филе свежей щуки

• 150 г филе лосося холодного копчения

• 300 мл сливок 30%-ной жирности

• 5 сырых белков

• 20 мл растительного масла

• Молотый белый перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе копченого лосося небольшими кусочками. Измельчить филе свежей рыбы в блендере, влить сливки, взбить, в последнюю очередь добавить белки и снова взбить.

2. Смазать форму растительным маслом, переложить в нее половину рыбной массы, равномерно распределить кусочки копченого лосося, накрыть оставшейся смесью. Варить паштет на водяной бане 1 ч 20 мин.

Рулетики из лосося

• 200 г мягкого сыра

• 150 г филе слабосоленого лосося

• 150 г копченой куриной грудки

• 100 г бобовых проростков

• 1 огурец

• 1 тонкий лаваш

• Зелень укропа, молотый черный перец и сушеный базилик по вкусу

1. Измельчить укроп.

2. Нарезать рыбу и куриную грудку небольшими кусочками, огурец – тонкими пластинками.

3. Смазать лаваш сыром, равномерно распределить на нем лосось и курицу, посыпать бобовыми проростками, укропом, базиликом и черным перцем, на одном краю разложить пластинки огурца, плотно свернуть рулетом, положить в СВЧ-печь на 2–3 мин.

4. Разрезать готовый рулет на порционные кусочки.

Закусочные шашлычки из лосося

• 150 г ржаного хлеба

• 150 г филе копченого лосося

• 100 г майонеза

• 50 г оливок без косточек

• Зелень укропа по вкусу

1. Нарезать хлеб и рыбу кубиками.

2. Смазать хлеб майонезом.

3. Нанизать продукты на шпажки в такой последовательности: хлеб, рыба, хлеб, рыба, оливки. Убрать закуску в холодильник на 30 мин, а затем подать на стол.

Салаты

Из семги

Картофельный салат с семгой (вариант 1)

• 200 г филе слабосоленой семги

• 300 г картофеля

• 250 г майонеза

• 100 г моркови

• 100 г свеклы

• 1 яйцо

• Листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель, свеклу и морковь, остудить. Нарезать семгу, оставив несколько крупных кусочков для украшения, и овощи мелкими кубиками.