Сергей Кашин - Лечебное питание при детских болезнях. Краснуха, коклюш, корь, скарлатина Страница 6

Затем варите ее до готовности с добавлением измельченных корня петрушки и лука-порея, после чего соедините с нарезанной небольшими кусочками и тушенной в сливках морковью.

Полученную массу измельчите с помощью блендера, доведите до кипения на слабом огне, положите сливочное масло, перемешайте, посолите и прогревайте еще 15–20 минут.

Готовое пюре переложите на порционную тарелку, посыпьте нашинкованной зеленью укропа, нарубленным яйцом и подайте на стол.

Зразы из говядины с манной крупой

Ингредиенты

300 г говядины, 500 мл воды, 200 г манной крупы, 600 мл молока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 50 г сметаны, 10 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Молоко доведите до кипения, всыпьте тонкой струйкой манную крупу, добавьте сливочное масло, посолите и варите до готовности. В горячую кашу введите яйцо и хорошо все перемешайте. Из остывшей массы сформуйте лепешки.

Говядину промойте, обсушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и тушите до готовности, после чего дважды пропустите через мясорубку вместе с очищенным луком, посолите и тщательно перемешайте.

Небольшое количество полученного фарша выложите на каждую лепешку, защипните края, обваляйте в муке и приготовьте на пару либо запеките в разогретой до 180–200 °C духовке. Готовые зразы полейте сметаной, посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и подайте на стол.

Десерты

Крем клубничный

Ингредиенты

100 г ягод клубники, 100 мл сливок, 2 г желатина, 20 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Желатин залейте небольшим количеством кипяченой воды и оставьте для разбухания, после чего процедите. Сливки хорошо взбейте с сахарной пудрой, затем добавьте желатиновый раствор и растертые в пюре ягоды клубники. Тщательно все перемешайте, разлейте по креманкам и держите в холодильнике до застывания.

Желе сливочное с лимоном

Ингредиенты

100 г лимона, 10 г желатина, 200 мл воды, 30 г сахарной пудры.

Способ приготовления

С лимонов срежьте цедру, опустите ее в кипящую воду и варите вместе с сахарной пудрой в течение 3–5 минут, снимите с плиты, слегка остудите при комнатной температуре и процедите.

Желатин залейте кипяченой водой и оставьте для разбухания, после чего процедите, смешайте с лимонным отваром, перелейте в формочки или креманки и держите в холодильнике до застывания.

Напитки

Компот из яблок и красной смородины

Ингредиенты

500 мл воды, 100 г яблок, 100 г ягод красной смородины, сахар.

Способ приготовления

В кипящую воду положите нарезанные небольшими кубиками яблоки, добавьте перебранные и промытые ягоды смородины, всыпьте сахар и кипятите в течение 15 минут. Готовый компот снимите с плиты, слегка остудите, перелейте в бокал и подайте на стол.

Кисель из моркови

Ингредиенты

200 г моркови, 500 мл воды, 5 мл лимонного сока, 30 г картофельного крахмала, 30 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке, выложите в кипящую воду и варите до готовности с добавлением сахарной пудры и лимонного сока. Затем влейте растворенный в небольшом количестве воды картофельный крахмал, перемешайте, доведите до кипения, снимите с плиты, слегка охладите и подайте на стол.

Корь

Корь – инфекционное вирусное заболевание, имеющее острое течение. Ей подвержены преимущественно дети в возрасте от 2 до 5 лет. Новорожденные получают от матери иммунитет, который сохраняется в течение 3 месяцев. Однако были отмечены случаи врожденной кори, развивающейся вследствие передачи вируса плоду от инфицированной матери.

Пик заболеваемости корью обычно приходится на зимне-весенний период. При этом каждые 2–4 года регистрируется увеличение числа пациентов.

Болезнь заканчивается формированием стойкого иммунитета. В настоящее время для предотвращения эпидемий кори применяют специальную вакцину.

Симптомы, виды и причины

Возбудитель болезни – РНК-вирус роду морбилливирусов семейства парамиксовирусов – проникает в организм воздушно-капельным путем. Он имеет сферическую форму, а его диаметр составляет 120–230 нм.

Источником заражения является больной человек, который представляет особую опасность для окружающих в последние дни инкубационного периода: как правило, со 2-го до 4-го дня после появления сыпи. Этот этап развития кори длится 8–14 дней. Заболевание характеризуется острым началом. При этом наблюдаются повышение температуры тела до 40°, насморк, кашель, отечность век и гиперемия конъюнктивы. Нередко отмечается светобоязнь.

Одним из типичных признаков кори считается так называемая коревая энантема, при которой происходит возникновение участков покраснений на мягком и твердом нёбе. Спустя 2 дня на слизистой оболочке ротовой полости образуются пятна Бельского – Филатова – Коплика, представляющие собой беловатые участки, ограниченные красной линией.

Собственно коревая сыпь – экзантема – обычно заметна через 4–5 дней от начала заболевания. Поражения хорошо видны сначала на коже шеи. Впоследствии папулезная сыпь распространяется на туловище и разгибательные участки ног и рук. Папулы окружены красной кромкой и нередко, разрастаясь в размерах, сливаются.

Купирование сыпи происходит с 4-го дня от начала появления пятен. Такое явление сопровождается снижением температуры тела, потемнением высыпаний, возникновением участков шелушения и пигментации, которая нередко держится в течение 1,5 недели.

При несвоевременном лечении корь развивается с осложнениями. Наиболее серьезными из них являются круп, отит, трахеобронхит, ларингит, коревая и вторичная бактериальная пневмония, коревой энцефалит, лимфаденит и гепатит.

Помимо собственно кори, описаны случаи развития атипичной, или ослабленной, кори. Такое заболевание отличается более легким течением и сравнительно продолжительным инкубационным периодом (до 3 недель). Чаще всего такая разновидность инфекции встречается у детей, получивших прививку, и у тех, кто принимал иммуноглобулин.

Питание

В первые 5–7 дней от начала заболевания дети, как правило, отказываются от приема пищи. Лучше всего в данный период предложить ребенку обильное питье и легкие слизистые супы. В качестве напитков подойдут отвар плодов шиповника, жидкий кисель, чай с лимоном, соки из сладких ягод и фруктов. При кори рекомендуются также молоко и кисломолочные напитки.

Пища должна быть протертой и жидкой. Это поможет избежать травмирования пораженной слизистой ротовой полости и глотки. Показаны также протертые овощные супы, полужидкие каши и овощные пюре.

Переводить ребенка, больного корью, на нормальное питание разрешается после купирования основных симптомов болезни – снижения температуры тела и регенерации участков кожных покровов, на которых были высыпания. В меню можно в неограниченном количестве вводить фрукты и овощи. После каждого приема пищи ротовую полость нужно полоскать. Подобную процедуру необходимо проводить для предотвращения развития такого осложнения кори, как стоматит.

Рецепты блюд

Первые блюда

Суп молочный с картофелем и морковью

Ингредиенты

1 л молока, 300 г картофеля, 100 г моркови, 500 мл воды, 10 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Картофель очистите, нарежьте маленькими ломтиками, соедините с натертой на крупной терке морковью, выложите в глубокую сковороду, залейте водой и тушите до мягкости.

Затем слейте воду, добавьте кипящее молоко и сливочное масло, посолите, перемешайте и томите на слабом огне в течение 15–20 минут.

Готовый суп перелейте в порционную тарелку и сразу подайте на стол.

Суп с картофелем и кукурузой

Ингредиенты

1 л говяжьего бульона, 200 г картофеля, 200 г кукурузы, 500 мл воды, 100 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 10 г корней петрушки, 20 г зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Лук и корни петрушки измельчите и вместе с натертой на крупной терке морковью потушите в сливочном масле.

Кукурузный початок вымойте, высушите на салфетке, отделите зерна, высыпьте их в кипящую воду и варите до готовности, после чего откиньте на дуршлаг.

Бульон поместите на огонь, положите очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель, тушеные овощи, посолите и варите в течение 20–30 минут, а затем добавьте кукурузу.

Готовый суп снимите с плиты, перелейте в порционную тарелку, посыпьте нашинкованной зеленью укропа и петрушки и подайте на стол.

Суп-пюре из кабачков и зеленого горошка

Ингредиенты