Сергей Кашин - Блины аппетитные Страница 6

Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их трубочкой, обильно посыпать шнитт-луком и подать к столу.

Блинчики «Витаминные»

250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 35–50 мл растительного масла, 3 г молотого душистого перца, соль.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка свекольного сока, перец, соль.

Яйца растереть с солью и молотым душистым перцем, всыпать муку, добавить растительное масло, размешать. Затем влить тонкой струйкой молоко, заместить тесто. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазав ее только под первый блин.

Для приготовления начинки свекольный сок посолить, поперчить, взбить со сливочным маслом.

Смазать теплые блинчики начинкой, свернуть их вчетверо и подать к столу.

Блинчики с томатным маслом

2 яйца, 200 мл кефира, 200 мл молока, 600 г муки, 5 г сахара, 100 мл растительного масла, 3 г соды, соль.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 1 помидор, ½ пучка укропа, перец, соль.

Яйца взбить с солью, добавить кефир и молоко, тщательно размешать. При помешивании постепенно добавить муку. Затем добавить сахар, соду и растительное масло, замесить тесто.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, соединить со сливочным маслом, посолить и поперчить.

Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их трубочкой, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Блинчики с яичным маслом

100 г муки, 3 г соды, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г кукурузы (консервированной), 1 пучок петрушки, 100 мл растительного масла, 10 г соли.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок укропа, перец, соль.

Муку просеять, добавить соду, растертое с солью яйцо и молоко. Взбивать до однородной массы.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Добавить в тесто консервированную кукурузу и петрушку.

Тесто перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

Блинчики обжаривать с обеих сторон в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Для приготовления начинки зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

Яйцо очистить, нарубить, посолить, поперчить, смешать со сливочным маслом, половиной укропа и горчицей. Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их вдвое, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Блинчики с горчичным маслом

250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 35–50 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 желток, соль.

Яйца взбить с сахаром и солью до образования пышной пены. Влить молоко, 200 мл воды, растительное масло и тщательно перемешать. Всыпать муку и с помощью венчика замесить жидкое тесто без комков. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазав ее растительным маслом только перед выпечкой первого блина. Для приготовления начинки яичный желток взбить с горчицей и солью, смешать со сливочным маслом. Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их трубочкой и подать к столу.

Блинчики с маслом и сельдью

200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 50 г топленого масла, 3 г молотого красного перца, соль.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 50 г филе сельди, ½ пучка лука.

Яйца взбить с сахаром, молотым красным перцем и солью. Влить молоко, 200 мл воды и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной топленым маслом.

Для приготовления начинки зеленый лук вымыть и нарубить. Филе сельди несколько раз пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом и зеленым луком.

Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их вчетверо и подать к столу.

Блинчики с маслом, сельдью и сыром

200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 г молотого мускатного ореха, соль.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г филе сельди, 1 столовая ложка тертого сыра (любого).

Яйца взбить с сахаром, мускатным орехом и солью. Влить молоко, 200 мл воды и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Для приготовления начинки филе сельди пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с тертым сыром и сливочным маслом. Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их конвертом и подать к столу.

Блинчики с паштетом из брынзы

500 г муки, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 300 г сыра (любого), 3 г соли.

Для начинки: 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, 3–4 веточки петрушки, перец.

Сыр натереть на мелкой терке. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, муку и соль, тщательно перемешать. В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Для приготовления начинки брынзу пропустить несколько раз через мясорубку и взбить с размягченным сливочным маслом.

В полученную смесь добавить молотый перец. Веточки петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить в начинку.

Теплые блинчики смазать начинкой, свернуть трубочкой.

Блинчики с яйцами и мясом

600 г муки, 200 г сметаны, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 3 г соли.

Для начинки: 200 г говядины (отварной), 2–3 яйца (сваренных вкрутую), 50 г сливочного масла, ½ пучка зеленого лука, соль.

Отделить желтки от белков. Сметану посолить и взбить. Продолжая взбивать, добавить желтки. При постоянном помешивании засыпать муку тонкой струйкой. Взбить белки и, аккуратно помешивая, добавить в тесто. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки яйца очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо и яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить и растереть смесь со сливочным маслом.

Начинку выложить на теплые блинчики, разровнять. Блинчики свернуть вчетверо.

Блинчики с творожной массой

200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 50 г сахара, 100 мл растительного масла, 10 г лимонной цедры (тертой), 100 г сахарной пудры, соль.

Для начинки: 600 г творога, 40 г сливочного масла, 60 г сахара, 50 г сливок или сметаны, 100 г изюма, 50 г цукатов, ванилин на кончике ножа, соль.

Яйца взбить с сахаром, лимонной цедрой и солью. Влить молоко, 200 мл воды и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки творог протереть через сито или прокрутить через мясорубку, смешать со сливками или сметаной, добавить сахар, соль и сливочное масло, все тщательно перемешать. В готовую творожную массу добавить ванилин, цукаты и изюм.

Выложить на теплые блинчики творожную начинку, разровнять. Блинчики свернуть вчетверо и посыпать сахарной пудрой.

Подавать к столу можно со сметаной, жидким медом или вареньем.

Блинчики с творожно-медовой начинкой

200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сливок или сметаны, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 г молотой корицы, соль.

Для начинки: 400 г творога, 60 г сахара, 200 г меда, 4 желтка, 80 г сливочного масла.

Яйца взбить с сахаром, молотой корицей и солью. Влить молоко, 200 мл воды, и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Для приготовления начинки творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и медом, добавить размягченное масло, взбить в пышную массу. Творог смешать с полученной массой, тщательно перемешать.