Л. Николаев - Блюда на каждый день в мультиварке Страница 6

Полностью разморозьте мясо. Если вы варите свиной или говяжий бульон, срежьте мякоть с косточки (пригодится для второго блюда!), но не полностью, разумеется, чтобы бульон не вышел жидким.

Положите мясо в чашу мультиварки, налейте воды до верхней отметки, закройте крышку, включите программу «суп» на 1 час 30 минут. Бульон закипает примерно через 25–30 минут, то есть чистое время варки составит примерно 60–65 минут. Соль кладите сразу. На такое количество воды примерно половинку или три четверти столовой ложки.

Специи можно класть вместе с мясом, но лучше делать это за полчаса до окончания варки. Специи любые, на ваше усмотрение. Это может быть готовая суповая смесь пряностей или по отдельности – лавровый лист, кориандр, тмин, базилик, орегано, красный, черный или душистый перец.

Желательно добавлять в бульон очищенную луковицу и морковку. Я добавляю еще корень сельдерея – сушеный или свежий в зависимости от времени года.

Дайте бульону настояться, не открывая крышки мультиварки. Потом процедите и… приятного аппетита!

Супы овощные

Свекольник мясной

Свекла – 1 шт., картофель – 4 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., мясо (свинина или говядина) – 300 г, паста томатная – 1 ст. л., масло растительное для жарки – 2 ст. л., лавровый лист – по вкусу, специи – по вкусу, соль

Установите таймер режиме «выпечка» на 45 минут. Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до оливкового цвета. Натрите половинку свеклы на терке, мелко нарежьте морковь, прибавьте к обжаренному луку. Перемешайте и продолжайте обжаривать смесь в режиме «выпечка». Добавьте томатную пасту, затем мясо, нарезанное на порционные кусочки.

После сигнала мультиварки положите в чашу картофель, оставшуюся свеклу (нарезанную на кубики или натертую на терке), лавровый лист, соль, специи. Налейте горячую кипяченую воду до верхней отметки. Включите программу «тушение» на 1 час.

Суп с красной фасолью

Фасоль красная – 1 мерочный стакан от мультиварки, мясо (свинина или говядина)– 300 г., картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., капуста – по вкусу, масло растительное для жарки – 2 ст. л., перец молотый – по вкусу, паста томатная – 1/2 ст. л., соль

Замочите фасоль на 6 часов или на ночь в мультиварке. Положите в мультиварку мясо и подготовленную фасоль, залейте горячей кипяченой водой до верхней отметки. Установите режим «тушение» на 1 час.

Обжарьте на растительном масле лук и морковь с томатной пастой. После сигнала мультиварки добавьте картофель, капусту, обжаренные овощи. Посолите и поперчите по вкусу. Установите режим «тушение» на 45 минут.

Капустняк запорожский

Мясо (свинина) – 300 г, капуста квашеная – 400 г, картофель – 300 г, пшено – 3 ст. л., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 50 г, лук – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. л., сало свиное – 50 г, лавровый лист – 2 шт., перец черный – по вкусу, соль

Включите программу «жарка-овощи» («выпечка») на 5 минут, обжарьте на сливочном масле 1 луковицу, 1 морковь и корень сельдерея. Добавьте порезанную на порционные кусочки свинину, тушите смесь 2 минуты. Выключите мультиварку.

Влейте в чашу 1,5 л воды и варите в режиме «суп» 1 час. Достаньте мясо из чаши, бульон процедите. Мультиварку выключите.

Отожмите квашеную капусту, нарежьте соломкой вместе с оставшимися луком, морковью и картофелем. Пропустите через мясорубку сало, и разотрите с предварительно промытыми и высушенными зеленью и пшеном.

Поместите смесь в мультиварку, залейте процеженным бульоном (при необходимости долейте воды до верхней отметки) и варите в режиме «суп» 30–40 минут.

Разложите мясо по тарелкам. Подайте со сметаной.

Свекольник диетический

Свекла – 1 шт., картофель – 4 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., паста томатная – 1 ст. л., лавровый лист – по вкусу, масло оливковое для жарки – 2 ст. л., специи – по вкусу, соль

Установите таймер режиме «выпечка» на 45 минут. Мелко нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле до оливкового цвета. Натрите половинку свеклы на терке, мелко нарежьте морковь, прибавьте к обжаренному луку. Добавьте томатную пасту, перемешайте и продолжайте обжаривать смесь в режиме «выпечка».

После сигнала мультиварки положите в чашу картофель, оставшуюся свеклу (нарезанную на кубики или натертую на терке), лавровый лист, соль, специи. Налейте горячую кипяченую воду до верхней отметки. Включите программу «тушение» на 1 час.

Суп гороховый ароматизированный

Горох – 1 мерочный стакан от мультиварки, мясо (свинина) – 350 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 3 шт., паста томатная – 2 ст. л., ароматизатор «Костровок» – 1–2 ч. л., лавровый лист – 1 шт., масло растительное для жарки, соль – 2 ч. л.

Включите программу «жарка-овощи» («выпечка»), обжарьте свинину на растительном масле, затем лук и морковь. Добавьте томатную пасту, тушите смесь 2 минуты. Выключите мультиварку.

Установите программу «суп» на 1 час 30 минут. Положите в чашу предварительно замоченный горох (если вы купите быстро разваривающийся горох, то достаточно замочить его на время жарки овощей), лавровый лист и залейте горячей кипяченой водой до верхней отметки.

Посолите по вкусу, добавьте ароматизатор «Костровок». Варите в режиме «суп» полтора часа. Дайте супу настояться.

Классический жидкий дым используется в домашней кулинарии для придания аромата костра рыбным и мясным блюдам в пропорции: 1 ч. л. ароматизатора на 1 л супа.

Фасолевый суп с квашеной капустой

Фасоль белая – 200 г, мясо (говядина) – 400 г, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., лук белый – 1 шт., капуста квашеная – 100 г, масло растительное для жарки – 2 ст. л., перец молотый – по вкусу, паста томатная – 1/2 ст. л., соль

Замочите фасоль на 6 часов или на ночь в мультиварке. Положите в мультиварку говядину, нарезанную на порционные кусочки, и подготовленную фасоль, залейте горячей кипяченой водой до верхней отметки. Установите режим «тушение» на 1 час.

Обжарьте на растительном масле лук и морковь с томатной пастой. После сигнала мультиварки добавьте картофель, капусту, обжаренные овощи. Посолите и поперчите по вкусу. Установите режим «тушение» на 45 минут.

Суп гороховый

Горох – 200 г, мясо копченое – 350 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 3 шт., паста томатная – 2 ст. л., лавровый лист – 1 шт., масло растительное для жарки – 2 ст. л., соль – 2 ч. л.

Включите программу «жарка-овощи» («выпечка»), обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук и морковь на растительном масле. Порежьте копченое мясо кубиками, положите к овощам, добавьте томатную пасту, тушите смесь 2 минуты. Выключите мультиварку.

Установите программу суп на 1 час 30 минут. Положите в чашу предварительно замоченный горох (если вы купите быстро разваривающийся горох, то достаточно замочить его на время жарки овощей), лавровый лист и залейте горячей кипяченой водой до верхней отметки.

Посолите по вкусу. Варите в режиме «суп» полтора часа. Дайте супу настояться.

Средиземноморский зеленый суп

Свинина – 150 г, мясо (говядина) – 150 г, морковь – 1 шт., лук белый – 1 шт., петрушка – 1 пучок, кинза – 1 пучок, укроп – 1 пучок, базилик – 1 пучок, яйца вареные – 2 шт., масло растительное для жарки – 2 ст. л., перец – по вкусу, соль

Нарежьте свинину и говядину на порционные кусочки, обжарьте на растительном масле в режиме «выпечка» 5–7 минут.

Мелко нарежьте лук и морковь соломкой, смешайте с мясом и продолжайте обжаривать в режиме «выпечка» еще 5–7 минут. Мультиварку выключите.

Добавьте воды и готовьте в режиме «суп» 1 час.

После сигнала мелко порежьте зелень и яйца, перемешайте.

Добавьте смесь в суп и готовьте в режиме «подогрев» или «тушение» 5–7 минут. Дайте супу настояться. Подайте со сметаной.

Зеленый суп

Морковь – 1 шт., лук – 1 шт., петрушка – 1 пучок, кинза – 1 пучок, укроп – 1 пучок, базилик – 1 пучок, яйца вареные – 2 шт., масло растительное для жарки – 2 ст. л., перец – по вкусу, соль

Нашинкуйте лук, нарежьте морковь соломкой, обжарьте на растительном масле в режиме «выпечка» 5–7 минут. Мультиварку выключите.

Долейте воды до верхней отметки, установите таймер режима «суп» на 1 час.

После сигнала мелко порежьте зелень и яйца, перемешайте. Добавьте смесь в суп и готовьте в режиме «подогрев» или «тушение» 5–7 минут.

Дайте супу настояться. Подайте со сметаной.

Наваристый овощной суп

Свинина – 300 г, огурцы соленые – 3 шт., картофель – 4 шт., морковь – 2 шт., лук – 2 шт., капуста белокочанная – 100 г, мука – 1 ст. л., паста томатная – 1 ст. л., масло растительное для жарки – 2 ст. л., зелень – по вкусу, сметана – по вкусу, специи – по вкусу, соль

Нарежьте мясо на порционные кусочки, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле в режиме «выпечка» до образования румяной корочки. Выключите мультиварку, переложите мясо на блюдо.