Елена Макарова - Готовим детям только из полезных продуктов Страница 6

– Свежий шпинат

– Кабачки, свежие

– Брокколи, свежая

– Ямс

– Цветная капуста, свежая

– Свежие ягоды

– Бананы

– Авокадо

– Лук

– Картофель неочищенный

– Лимоны

– Постная говядина

– Постная индейка

– Сосиски (без вредных добавок)

– Филе тиляпии или камбалы

– Цыпленок, ножки без кожи или филе

– Зародыши пшеницы, несладкие

– Овсяные отруби

– Овсянка (не для быстрого приготовления)

– Хлопья с высоким содержанием волокон

– Хлопья из бурого риса

– Мука грубого помола из цельной пшеницы

– Мука пшеничная (небеленая)

– Цельнозерновая мука

– Кукурузная мука грубого помола

– Бурый рис

– Макаронные изделия из цельного зерна

– Лазанья

– Цельнозерновой хлеб

– Панировочные сухари из цельнозернового хлеба

– Цельнозерновые бейглы (несладкие пончики)

– Консервированный нут

– Фасоль

– Жареная на небольшом количестве жира фасоль

– Целые томаты

– Сардины в собственном соку

– Тунец в собственном соку

– Томатная паста

– Порошковое обезжиренное молоко

– Томатный суп, консервированный (или домашнего приготовления)

– Детское питание (особенно из моркови, горошка, кабачков, сливы, абрикосов, черники, шпината, брокколи и сладкого картофеля)

– Гранатовый сок

– Сальса (национальное мексиканское овощное блюдо, напоминающее лечо, продается в консервированном виде)

– Яблочное пюре

– Кетчуп

– Соус для макаронных изделий

– Черника замороженная

– Клубника замороженная

– Вишня без косточек замороженная

– Зеленый горошек

– Кукуруза

– Соевые бобы

– Миндаль

– Нерафинированное оливковое масло холодного отжима

– Какао без сахара

– Зеленый чай

– Горький шоколад

– Разноцветная обсыпка для глазури

– Смеси для приготовления желе

– Желатин без ароматизаторов

– Натуральные взбитые сливки

– Йогурт низкой жирности

– Тертый сыр низкой жирности

– Мягкий сыр в нарезке

– Тофу

– Яйца

– Тертый пармезан

– Сухое молоко, обезжиренное

– Корица

– Мед

– Натуральный кленовый сироп

– Ванилин

– Разрыхлитель для теста

– Пищевая сода

– Сахарная пудра

– Тростниковый сахар

– Джем без сахара

– Набор креманок

– Соломинки

– Формочки для печенья

– Кухонный комбайн

– Глубокая сковородка

Глава 5

Трюки хитрого повара

Так как же нам затолкать здоровую пищу в наших малышей? Ниже приведен полный список методов, к которым мы будем обращаться в дальнейшем. Я открывала для себя эти методы в течение нескольких лет и испытывала их на своих дочерях. Могу гарантировать, они действительно работают. Особенно часто мы будем использовать первый метод.

Метод 1

Пюре

Приготовление пюре – измельчение пищи до состояния однородной массы – один из основных и самых важных инструментов в арсенале хитрого повара. Это связано с тем, что консистенция пюре привлекает большую часть детей. Возможно, оно напоминает им детское питание, да и мы никогда не перерастаем эту привязанность…

Но есть и еще один плюс: такая консистенция и такой способ приготовления пищи позволяют самым незаметным образом спрятать дополнительные ингредиенты. Я всегда ставлю перед собой цель найти те здоровые продукты, которые можно измельчить до состояния пюре, а затем подыскать рецепты, чтобы их тайно добавить. Есть множество продуктов, которые дети не выносят в нетронутом, исходном виде. Но каких-то 10 минут измельчения в блендере, и брокколи, один вид которой еще вчера вызывал у ребенка гримасу отвращения, съедается без боя. А все потому, что дети не знают, что спрятано в пюре, лежащем на их тарелке, да и вы не собираетесь сообщать им об этом. Вы не лжете – просто не смущаете их той информацией, которая могла бы испортить им аппетит.

Да, к несчастью, современные дети испытывают неприязнь к пищевым продуктам в их естественном состоянии. Такое впечатление, что у подрастающего поколения аллергия на природу. Пюре настолько меняет натуральную форму продукта, что он становится неузнаваемым, таким образом исключаются любые протесты по поводу здоровой или незнакомой еды. Это важно, ведь зачастую дети отказываются от того или иного продукта, оценивая только его внешние данные. Они будут говорить вам, что они ненавидят то, чего никогда в жизни не пробовали. Как только вид пищи перестает быть препятствием, вы можете заняться вопросами вкуса. Дети съедят все, что поставят перед ними, потому что теперь это знакомая еда, и зачастую они не ощущают незначительных изменений в текстуре или вкусе любимого блюда.

Существуют два основных способа приготовления пюре.

1. С помощью блендера.

Блендер не только протирает пюре, он также разжижает, смешивает, рубит, измельчает и режет. Он отлично подходит для работы с жидкостями и пюреобразными субстанциями, но только не с целыми или крупно нарезанными овощами. Еще им удобно крошить лед. Рекомендую вам использовать блендер для приготовления муссов, коктейлей и супов.

2. С помощью кухонного комбайна.

Огромным преимуществом этого способа является то, что вам не придется добавлять воду, чтобы измельчить продукт до нужной консистенции – в этом случае она будет напоминать не мусс, а картофельное пюре. Если добавить слишком много жидкости, то пюре получится слабоконцентрированным. На банку консервированной фасоли, из которой я часто делаю пюре потребуется не больше 1–2 столовых ложек воды. К кочану цветной капусты, приготовленному на пару, практически не нужно добавлять воды, потому что капусте и без того достаточно сока.

Я советую использовать маленький (примерно на 3 стакана) кухонный комбайн. Большие работают хорошо только в том случае, если вы положите в них большое количество продуктов. Если у вас нет маленького комбайна, может быть, даже стоит его приобрести. Вы увидите, он существенно сокращает временные затраты (например, на нарезание продуктов).

Вот список продуктов, из которых получается отличное пюре:

– Свежий молодой шпинат

– Морковь

– Цветная капуста

– Ягоды

– Репчатый лук

– Помидоры

– Хлеб

– Бобовые

– Ямс

– Кабачки

– Бананы

– Яблоки