Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны Страница 6

Соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Ветчину нарезать ломтиками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и спассеровать в маргарине.

3. Затем выложить лук в кастрюлю, добавить зеленый горошек, залить овощи 200 мл горячего бульона и варить на слабом огне в течение 7–10 минут.

4. Влить остальной бульон, довести до кипения, добавить картофель, ветчину, специи и соль и варить суп до полной готовности.

5. Перед подачей на стол посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Деревенский»

Говяжий бульон – 1,2 л

Куриные голени – 0,5 кг

Свиные копченые ребра – 300 г

Картофель – 2–3 штуки

Репа – 1 штука

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Томат – 1 штука

Топленое масло – 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень (укроп и петрушка) – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Картофель, репу и морковь очистить, вымыть и измельчить.

2. Спелый томат обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и пассеровать в топленом масле до светло-золотистого цвета.

4. Когда лук обжарится, добавить в сковороду подготовленные репу, морковь и томат и тушить все вместе в течение 5–7 минут.

5. В эмалированную посуду выложить тушеные овощи, картофель, свиные ребрышки, куриные голени, залить бульоном, посолить и тушить на медленном огне под крышкой в течение 50–60 минут.

6. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Солдатский»

Мясной бульон – 2 л

Морковь – 1 штука

Картофель – 7–8 штук

Перловая крупа – 4 ст. л.

Корень петрушки – 1 штука

Топленое масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Молотый мускатный орех, черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу

1. Перловую крупу замочить на 2 часа в 200 мл холодной воды, после чего тщательно промыть.

2. Мясной бульон вскипятить, опустить в него подготовленную крупу и варить в течение 15–20 минут. Морковь, картофель и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.

3. Нарезанный картофель опустить в бульон. Остальные овощи спассеровать в топленом масле.

4. Когда картофель наполовину сварится, добавить в суп морковь и корень петрушки.

5. За 5–7 минут до окончания приготовления суп посолить, приправить специями и продолжать варить при слабом кипении. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с зеленым горошком и окороком

Мясной бульон – 200 мл

Копченый окорок – 50 г

Томат – 1 штука

Зеленый лук – 50 г

Зеленый горошек – 4–5 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

2. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.

3. Подготовленные овощи спассеровать в масле, выложить в кастрюлю, добавить зеленый горошек, перец, посолить и залить горячим бульоном.

4. Когда бульон закипит, добавить в него предварительно нарезанный окорок и варить суп до полной готовности.

5. Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью укропа.

Суп «Цыганский»

Вода – 1 л

Консервированная фасоль – 150 г

Копченое сало – 70 г

Копченая колбаса – 70 г

Картофель – 3 штуки

Томаты – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Красный молотый перец, соль – по вкусу

1. Копченую колбасу и сало нарезать мелкими кубиками.

2. В небольшую сковороду налить растительное масло и обжарить в нем сало.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

4. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

5. В сковороду с обжаренным салом добавить подготовленные лук и томаты и тушить в течение 3–5 минут.

6. Готовую овощную массу переложить в эмалированную посуду, добавить колбасу, фасоль и нарезанный картофель, залить горячей водой и довести до кипения.

7. Посолить, поперчить и варить на слабом огне под крышкой до полной готовности.

8. Снять суп с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с брюссельской капустой

Мясной бульон – 800 мл

Вареное мясо – 150 г

Вода – 400 мл

Лапша – 350–400 г

Брюссельская капуста – 300 г

Растительное масло – 20 г

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Молотый мускатный орех, соль – по вкусу

1. Кочанчики брюссельской капусты отварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

2. Лапшу поджарить на растительном масле до светло-золотистого цвета. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него капусту и лапшу и варить до готовности.

3. За 5–7 минут до окончания приготовления суп посолить, добавить мускатный орех и мясо.

4. Готовое блюдо посыпать пряной зеленью.

Суп с курицей и имбирем

Куриный бульон – 1,2 л

Отварное куриные грудки – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Консервированная кукуруза – 175 г

Пшеничная мука – 1–2 ст. л.

Вода – 50 мл

Молотый имбирь, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Отварные грудки разделать: снять кожу, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. В эмалированной кастрюле разогреть бульон, опустить в него лук и кукурузу и варить при слабом кипении 8–10 минут.

4. В небольшой посуде развести муку водой и заправить ею бульон.

5. Затем добавить в суп куриное мясо, посолить, приправить молотым имбирем и черным перцем и варить на слабом огне до готовности.

Суп с грибами

Мясной бульон (из телятины) – 1 л Вареная телятина – 300 г

Морковь – 1–2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Свежие шампиньоны – 2–3 штуки

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа, петрушки и сельдерея – 2 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Отварную телятину нарезать мелкими кубиками.

2. Шампиньоны промыть холодной водой и нарезать тонкими ломтиками.

3. Подготовленное мясо и грибы припустить с растительным маслом.

4. Морковь и картофель очистить, вымыть и измельчить.

5. В эмалированную кастрюлю налить бульон и довести до кипения.

6. Опустить в него картофель, морковь, грибы и телятину и варить на слабом огне до готовности картофеля.

7. За 5–7 минут до конца варки суп посолить и положить перец.

8. За 1–2 минуты до готовности посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с индейкой

Вода – 0,8 л

Картофель – 1 штука

Мясо индейки – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука

Петрушка (корень и зелень) – 1 штука

Рис – 1 ст. л.

Сливочное масло или маргарин – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 2–3 штуки

Соль – по вкусу

1. Мясо индейки промыть, залить холодной водой и довести до кипения.

2. Снять образовавшуюся пену, посолить и варить бульон на слабом огне в течение 20–30 минут.

3. Лук, морковь и пряные коренья очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле.

4. Мясо индейки вынуть из бульона и нарезать порционными кусками.

5. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

6. В кипящий бульон опустить картофель, перец, промытый рис, пассерованные овощи и коренья, нарезанное мясо индейки и продолжать варить суп до готовности картофеля.

7. За 5–7 минут до окончания варки суп посолить и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с картофельными «ушками»