Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 6

Быстрые закуски, или паштеты для бутербродов

Кулинарным опытом делится Е.С. Калинина.

• 100 г сыра или сырок "Дружба", 100 г копченой колбасы, 1,5 яйца (сварить вкрутую). Все это два раза пропустить через мясорубку. Плюс майонез.

• 100 г сыра, 1,5 яйца (вкрутую), 1/2 банки консервов из лосося в собственном соку — тоже через мясорубку и тоже соединить с майонезом.

• 100 г сыра, 1,5 яйца, измельченный чеснок и майонез.

«Живая» каша

Вечером залейте гречу кипятком: на стакан крупы два стакана воды (а можно и полтора). За ночь крупа разбухнет, впитает в себя всю воду. Теперь выложите ее на горячую сковороду, посолите, поджарьте или потушите на масле. Таким образом все витамины сохранятся.

Наверняка, есть они и в следующих двух блюдах, которые предлагают вам попробовать В.С. Злобина и Н.Е. Кузнецова.

Лук в тесте

Очищенную луковицу нарежьте кружочками. Опустите в кипяток, выньте, дайте воде стечь, посолите, поперчите. Сделайте жидкое тесто. Кружочки лука обмакните в него и пожарьте в масле на слабом огне, чтобы тесто не слишком подрумянилось. Ешьте лук в кляре с острым томатным соусом.

Соевые шарики

Прежде чем лепить их из соевого фарша, добавьте в него измельченный на терке репчатый лук, немножко муки, рассола (он как и яйцо, скрепляет), перец, не помешает приправа "Вегета", сухой укроп, немного растительного масла. Вот теперь можно лепить шарики. Их надо обвалять в муке, чуть-чуть приплюснуть и жарить на растительном масле. Есть шарики рекомендуется с грибной подливкой. Попробуйте.

Внимание, хозяюшки: на нашей кухне гостья — кулинарка из Варнавинского района директор дома творчества детей и подростков Лариса Сергеевна Пастухова.

Ее письмо передала "Вкусной пятнице" журналистка варнавинской газеты "Новый путь" Татьяна Панкова.

Закуска «Полушария»

4-5 крепких помидоров средней величины, по 1/2 вареного яйца на каждый помидор, чеснок, зелень, майонез.

Разрежьте помидоры вдоль плодоножки (не до конца) на 4 части, чтобы дольки не развалились. В разрезы вложите дольки сваренных вкрутую яиц — получились полушария красно-белого цвета. Уложите их на блюдо и залейте майонезом, посыпьте измельченным чесноком и украсьте зеленью петрушки и укропа (солить по вкусу).

Горячая закуска на спицах

Наденьте на металлические спицы кусочки колбасы, сарделек, сала, сыра, чередуя с сырым луком, обмакивая каждый кусочек в майонез. Уложите закуску в духовку на решетку (подложите под нее противень) и слегка подрумяньте. Воткните спицы в батон белого хлеба и подайте к столу.

Паштет из колбасы

100 г. вареной колбасы, 70 г сыра, 2 вареных желтка, 1 ст. ложка майонеза, соль и перец по вкусу, зелень для украшения.

Измельчите колбасу и желтки в мясорубке. Сыр натрите на мелкой терке, посолите, поперчите по вкусу, смешайте с майонезом. Часть паштета подкрасьте томатным соусом. Теперь выкладывайте паштет на ломтики батона, чередуя светлые и подкрашенные полосы. Украсьте зеленью.

Закуска с сельдью

Отваренный в "мундире", очищенный, нарезанный кружочками картофель, нарезанную кусочками очищенную сельдь и мелко нарезанный репчатый лук сложить в следующем порядке на плоском блюде: картофель, лук, сельдь. Каждый кружок полить майонезом и украсить зеленью. Один кружочек — целый салат для каждого.

Вот уж теперь, вооружившись варнавинскими и прочими рецептами из этой главы, вы не растеряетесь, если неожиданно нагрянут гости. А может быть, вам придется по вкусу еще одна информация.

Новый способ ходить в гости

Подорожание проезда в городском транспорте должно побудить искать новые способы хождения в гости. Самое простое — по телефону узнать об ожидаемом угощении, приготовить его у себя дома, съесть, а затем получить потраченные деньги у пригласивших в гости.

Воспользуетесь советом?

Холодные закуски

Салат, селедка, бутерброд —

Красив их пестрый хоровод.

Стол яствами накрыт по-русски,

С холодной мы начнем закуски.

И прежде всего по достоинству оценим мастерство специалистов по рыбным блюдам. Это Е.Н. Панкратова, Н.М. Кравченко, Л.И. Кононова, М.Н. Бухалина, З.С. Метелева, И.М. Сивкова, Ирина Яматина, Л.М. Киселева, С.В. Долгова, Ирина Старчина, Н.Н. Малова.

Рыба слабосолёная

Свежемороженую рыбу, лучше всего скумбрию, надо выпотрошить, нарезать кусочками, залить на два с половиной часа рассолом. Готовят его так: на 1 литр воды 6 столовых ложек соли, 10 горошин черного раздробленного перца, 3–4 гвоздики. Все это вскипятить, остудить. Залить рассолом рыбу. Через два с половиной часа рассол слить, добавить в него 1/2 чайной ложки уксуса и снова залить рыбу на 10 минут. Слейте рассол. Рыба получается нежной, сочной, слабосоленой.

Как засолить рыбу

1 кг филе скумбрии или горбуши густо натрите смесью: 2 ст. ложки соли (с горкой) + 1 ст. ложка сахарного песка. Уложите в миску, сверху положите гнет. Через сутки рыба готова. По этому же рецепту можно посолить и селедку. Только в смесь следует добавить перец горошком и лавровый лист.

Горбуша в растительном масле

На этот раз мы возьмем на вооружение еще один метод. Рыбу помойте, отрежьте голову, плавники, хвост (это все пойдет на уху). Сделайте филе: разрежьте рыбу по хребту. Затем нарежьте ее вдоль тонкими пластинами, срезая их со шкурки. Уложите в глубокую эмалированную миску. Каждый ломтик слегка посолите и чуть-чуть смажьте подсолнечным маслом. Его потребуется примерно 1 ст. ложка на 1 рыбу. Сверху небольшой гнет. Поставьте горбушу в холодильник на двое суток.

Рыба своего засола

Скумбрию, горбушу или свежую сельдь нарезать кусками, положить в кастрюлю. Приготовить рассол: литр воды, стакан без верха соли, 1/2 стакана сахарного песка, перец горошком, лавровый лист. Все это прокипятить, настоять, охладить. Охлажденным рассолом залить рыбу, сверху положить тарелочку, на нее гнет. Через 4 часа рыбу вынуть из рассола, слегка отжимая, завернуть в кальку или плотную бумагу, а затем туго закрутить в чистую тряпочку. Положить в морозильник на 1–2 часа. Рыба получается нежная, душистая. Из свертка ее вынимать не надо. Нарезать острым ножом. Очень вкусные бутербродики с такой рыбой получаются.

Засолка горбуши

Берем сильно замороженную горбушу, потрошим, отрезаем голову, хвост, жабры. Снимаем кожу, начиная с головы делаем срез по хребту. Убираем косточки. Нарезаем немножко наискосок тонкими кусочками. Берем посуду в которой будем солить рыбу