Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Юрьевна Черненко Страница 6

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Нарезанные кусочками

Нарезаем помидоры произвольно, даем стечь жидкости. Примораживаем и складываем порционно в контейнер или пакет.

Использовать, не размораживая, для соусов, подлив, гуляша, борща и т. д.

Рецепты: Томатный суп с креветками; Спагетти из кабачка с помидорами

Заготавливая овощи летом, мы даем себе возможность наслаждаться их настоящими вкусом и ароматом круглый год, сэкономить время и семейный бюджет.

2. Нарезанные кружочками

Нарезаем помидоры на кружочки. Примораживаем. Удобно готовить заморозку вечером, чтобы утром достать примороженные помидоры и ссыпать в пакеты или контейнеры.

Рецепты: Мини-пиццы с тунцом и песто; Полента с помидорами и моцареллой; Теплый сэндвич с яйцом и рыбой

3. Замораживание томатного сока в бутылках

Необходимо разлить сок в чистые (желательно стерилизованные) бутылки. Я использую стеклянные бутылки из-под детского питания. Для меня удобны многоразовая крышка и объем 200 мл.

4. Замораживание томатного сока в полиэтиленовых пакетах

Лучше использовать только новые, плотные полиэтиленовые пакеты. Для начала надо поместить пакет в миску или пиалу, раскрыть его и влить необходимое количество сока, пользуясь мерным стаканом. Плотно завязать пакет. Для надежности можно использовать 2 пакета.

5. Замораживание томатного сока в фигурных формах

Если у вас есть силиконовые, керамические или металлические формочки (для кексов, например), то в них тоже можно замораживать томатный сок. Нужно залить в формочки томатный сок, немного не доливая доверху, и аккуратно переместить их в морозильную камеру. Формочки с соком лучше поставить на небольшую доску или плоскую тарелку.

Примерно через 2 часа сок хорошо замерзнет в таре; далее нужно извлечь замороженный сок из формочек и переложить в плотный полиэтиленовый пакет.

Размораживать в холодильнике. Для приготовления, к примеру, борща или тушеной капусты замороженный сок в пакетах или в виде кусочков можно не размораживать.

Рецепты: Гречка по-купечески; Тефтели с рисом и подливой; Холодный суп из томатного сока; Лаханоризо

6. В виде пюре

Нарезаем помидоры произвольными кусочками (если кожица слишком грубая, то ее лучше снять), перекладываем в чашу блендера и пюрируем до однородного состояния.

Переливаем пюре в силиконовые формочки или ячейки для заморозки кубиков льда. Отправляем в морозильную камеру на 3–4 часа.

Замороженное пюре достаем из формочек и перекладываем в пакет. Упаковываем в дополнительный пакет и отправляем в морозильную камеру.

Рецепты: Сельдь в томатном соусе; Куриное филе в томатном соусе; Черемша в томатном соусе

7. Замораживание томатной пасты в формочках для кубиков льда

Необходимо взять несколько емкостей для замораживания кубиков льда. Чтобы кубики легко доставались из ячеек, можно слегка смазать каждую из них силиконовой кисточкой, смоченной каплей растительного масла.

Раскладываем томатную пасту в каждую ячейку и убираем лоточки с заготовкой в морозильную камеру. Спустя примерно 1,5 часа достаем замороженные кубики томатной пасты из лоточка. Они легко достаются из формы: достаточно просто немного выгнуть лоток и постучать по нему при необходимости. Перекладываем кубики в плотный пакет.

Такие кубики можно добавлять в подливу, зажарку или суп, не размораживая их. Нужно ориентироваться на то, что 1 кубик – это примерно 1 ч. л. томатной пасты.

Рецепты: Постный суп из гороха

8. Замораживание томатной пасты порционно

Зачерпнуть столовую ложку томатной пасты и выложить на плотно затянутую пищевой пленкой доску. Разместить столько горок томатной пасты, сколько будет помещаться на доске. Приморозить в морозильной камере на 1,5 часа. Когда горки томатной пасты хорошо замерзнут, можно расфасовать их по пакетам или контейнерам.

Такие кубики можно добавлять в подливу, зажарку или суп, не размораживая их.

Рецепты: Борщ с бычками в томате; Фаршированный перец в мультиварке

Сроки хранения:

Нарезанные – 12 месяцев

Томатный сок и паста, пюре – 9 месяцев

Спаржа

Свежая спаржа должна быть упругой, яркой и сочной. Для проверки степени ее свежести можно потереть стебель об стебель – должен прозвучать характерный скрип, как будто вы проводите пальцем по чистому стеклу.

Важно иметь в виду, что чем дольше лежит свежесобранная спаржа в холодильнике, тем хуже это отразится на ее внешнем виде и вкусовых качествах.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

Промываем спаржу под водой, стараясь уделять внимание каждому стебельку, чтобы не пропустить участки, загрязненные песком или другой грязью.

Очищаем спаржу овощечисткой или ножом, особенно у основания стебля, там, где она утолщается (именно здесь кожица более грубая и ее нужно удалить).

Бланшировать 2 минуты, охладить, обсушить. Когда спаржа хорошо просохнет, расфасовать по пакетам, формируя подходящий вес (200–300 г).

Размораживать спаржу нужно в холодильнике, дождавшись полного или частичного оттаивания стеблей (смотря для каких блюд вы ее размораживаете).

В целом виде спаржу можно, например, запекать или жарить. Из коротких стеблей готовят салаты, рагу. Из вялой спаржи – суп-пюре, крем, соус.

Рецепты: Запеченная спаржа; Жареная спаржа

Срок хранения: 10 месяцев

Тыква

Тыкву для заморозки выбирайте сладких сортов, типа мускатной. Желательно покупать тыкву с хвостиком, т. к. отсутствие плодоножки может свидетельствовать о порченой тыкве – тыква начинает гнить именно с хвостика.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

Если на тыкве есть восковой налет – это хороший признак того, что тыква качественная, не порченая, т. к. этот воск защищает овощ от повреждений и порчи.

1. В виде пюре

Тыкву разрезать сначала пополам, а потом на ломтики по 3 см толщиной. Ломтики тыквы вместе с кожурой поместить на противень и отправить в духовку для запекания на 1 час 10 минут при температуре 150°C.

С запеченной тыквы срезать жесткую кожу (теперь это легко сделать) и с помощью блендера пробить ломтики в однородное пюре.

Добавлять сахар, соль и другие специи не нужно.

Пюре выложить в порционные формы для замораживания, затем поместить в морозилку до полного замерзания.

Кубики из формочек для льда достать и переложить в пластиковый контейнер, а пюре в стаканчиках сверху накрыть пищевой пленкой (фольгой).

Замороженное пюре можно использовать как добавку к кашам (не размораживая), для детского прикорма, в выпечку.

Рецепты: Творожно-тыквенная запеканка; Кекс из тыквы; Десерт из тыквы с киви и шоколадом; Пирог с тыквой и фетой; Тыквенные панкейки; Тыквенный кекс с апельсиновым сиропом

2. Нарезанная кубиком

Очистить тыкву от кожуры. Это можно сделать с помощью овощечистки или поставить тыкву вертикально и срезать острым ножом толстую кожуру.

Сердцевину тыквы вместе с семечками удалить. Сами семечки не нужно выбрасывать, их можно очистить от мякоти