Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование Страница 69

Вам потребуются: 250 г зеленых лопаток фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 2—3 помидора, 2 ст. ложки томатного сока, 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока, сахар, перец, соль.

Готовим так.

Лопатки фасоли вымыть, очистить, крупные разрезать. Лук мелко порубить и слегка обжарить на масле, добавить фасоль, потушить несколько минут под крышкой на небольшом огне (сковороду часто встряхивать), ввести томатный сок, перец, сахар, посолить и тушить фасоль до готовности. За 5 мин до готовности добавить очищенные, разрезанные на дольки томаты. Заправить уксусом или лимонным соком, дать настояться.

Вам потребуются: 60 г сухой фасоли, 3 яйца, 20 г жира, 20 г молока, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить до готовности и протереть сквозь сито. В протертую фасоль добавить жир, молоко, соль и все тщательно размешать. В отдельную миску разбить яйца, положить немного масла, посолить и слегка взбить. На хорошо разогретую с жиром сковороду влить приготовленную яичную массу и обжарить. Когда яичная масса слегка загустеет и немного подрумянится, на середину положить приготовленную фасоль и, поддев ножом яичную массу, загнуть с двух сторон края, придавая форму пирожка. После этого омлет обжарить с двух сторон.

Вам потребуются: 1 кг лопаток фасоли, 3 яйца, 100 г сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Готовим так.

Лопатки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности, выложить на сковороду, смазанную маслом, залить яйцами, взбитыми со сметаной, и запечь в духовке.

Вам потребуются: 250 г фасоли, 200 г картофеля, 50 г грудинки, 1 луковица, растительное масло, соль.

Готовим так.

Вымыть зеленую стручковую фасоль и нарезать наискось крупными кусочками. Сварить ее в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Нарезать грудинку мелкими кубиками и жарить до прозрачности вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками. Затем в почти готовую фасоль положить картофель и поджаренную с луком грудинку. Посуду накрыть крышкой и варить до готовности картофеля.

Вам потребуются: 600 г жирной баранины, 500 г фасоли белой, 2 луковицы, 50 г масла, перец, соль.

Готовим так.

Фасоль тщательно промыть, с вечера залить холодной водой и оставить до следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости (фасоль должна оставаться целой). Лук мелко порубить и обжарить в масле, добавить баранину, хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюльку, залить водой, добавить соль и перец по вкусу, закрыть крышкой и тушить до мягкости.

В готовую баранину положить процеженную фасоль, потушить немного вместе и подать к столу.

Вам потребуются: 400 г отваренной фасоли, 100 г масла, 1 луковица, 250 г копченой грудинки, 500 г томатного пюре, 50 г зелени петрушки, соль.

Готовим так.

Луковицу очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, спассеровать на масле, добавить томатное пюре и мелко нарезанную копченую грудинку и все вместе поджарить. Затем залить бульоном и варить до мягкости грудинки, после чего смешать с вареной фасолью. Массу тушить на огне еще в течение 10—15 мин, а затем посыпать измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 3 ломтика белого хлеба, 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки масла, соль.

Для грибного соуса: 20 г сухих грибов, 1 ст. ложка муки, уксус, сахар, соль.

Готовим так.

Приготовление соуса. Грибы замочить в холодной воде на 3– 4 ч, затем сварить в этой же воде до готовности и мелко нашинковать. В кастрюле спассеровать муку в масле и развести до желаемой густоты грибным отваром. После этого ввести нашинкованные грибы, соль, сахар, уксус по вкусу и довести до кипения.

Фасоль сварить, остудить, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить сырые яйца, соль и тщательно перемешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с разогретым маслом. При подаче к столу котлеты полить грибным соусом.

Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, соль.

Готовим так.

Фасоль и картофель сварить отдельно, пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Отделить половину получившейся массы, выложить ее на смазанную маслом форму для запекания, покрыть обжаренным луком, накрыть его оставшейся массой, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Вам потребуются: фасоль, лук, томатный соус, томатный сок, специи (количество произвольное).

Готовим так.

Фасоль отварить до полуготовности, воду слить. Лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле. Затем добавить в него томатный соус или томатную пасту и потушить на слабом огне 10 мин.

Отваренную фасоль залить обжаренным луком с томатом и добавить столько томатного сока, чтобы вся фасоль была погружена в соус. Тушить фасоль до готовности, добавив по вкусу соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок. Готовую фасоль разложить в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин, а затем укупорить, перевернуть вверх дном, укутать и держать так до полного остывания.

Вам потребуются: лопатки фасоли, 9%-ный уксус (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 20 г соли.

Готовим так.

Лопатки фасоли бланшировать в кипящей воде 5 мин, затем поместить их в стерилизованные банки и залить кипящим рассолом. В каждую банку емкостью 1/2 л добавить по 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса. Банки закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 25 мин, 1 л – 30 мин. Консервы укупорить и перевернуть вверх дном, оставив так до полного остывания.

Вам потребуются: лопатки фасоли, специи (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 50—60 г соли.

Готовим так.

Очищенные от волокон молодые лопатки фасоли сварить в кипящей воде в течение 10—15 мин, откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать на кусочки длиной 2—3 см. В стеклянную банку положить укроп, чеснок, петрушку, черный перец горошком, лавровый лист, затем выложить остывшую фасоль и залить рассолом. Фасоль оставить при комнатной температуре на 3—4 дня, после чего закрыть полиэтиленовой крышкой и вынести на холод. Такую фасоль можно подавать как гарнир к мясным блюдам в холодном виде.

Вам потребуются: 3 750 г стручковой фасоли, 500 г белокочанной капусты, 500 г моркови, 250 г репчатого лука, 300 г томатного соуса, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Готовим так.

Очищенные от волокон молодые лопатки фасоли сварить в кипящей подсоленной воде в течение 15—20 мин, откинуть на дуршлаг и поджарить на растительном масле. Отдельно потушить капусту и спассеровать морковь. Лук очистить, тонко нашинковать, подрумянить, добавить к нему томатный соус.

Затем все компоненты смешать и тушить вместе. Добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль. Солянку разложить в подготовленные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью [1] /[2] л – 15 мин, 1 л – 20– 25 мин, а затем закатать и хранить в прохладном месте.

Узелки на память

• Горох и фасоль перед варкой следует промыть в горячей воде и замочить в холодной. Они сварятся быстрее и получатся вкуснее.

Оболочка бобовых препятствует контакту жидкости с мякотью, что сказывается на времени варки. Для удаления оболочки ошпарьте бобы кипятком или замочите в холодной воде на несколько часов (в теплой они закисают).

Солите бобовые только тогда, когда они станут достаточно мягкими, т. е. незадолго до готовности. В соленой воде бобовые развариваются труднее.

Фасоль не темнеет, если ее тушить в открытой посуде.

Для приготовления блюд из зеленой фасоли стручки предварительно отваривают, а для запекания их проваривают лишь 2—3 мин. Если же фасоль идет на приготовление салата, гарнира или подается с соусом, ее варят до мягкости, но не переваривают.

Сваренную стручковую фасоль не оставляют в отваре, так как она становится водянистой и менее вкусной. Ее процеживают и держат в посуде, накрыв крышкой.