Оксана Зубкова - Обнаженная еда. Вкуснейшие рецепты для здоровья, красоты и женственности Страница 7

Тахинная паста на вкус не очень привлекательна и вызывает скорее негативную реакцию у тех, кто пробует ее впервые. Но если небольшое ее количество добавить в другие блюда, она вносит привкус жареного кунжута. Кунжутные семечки содержат кальций, магний, калий, железо, фосфор и богаты витаминами B1, B2, B3, B5, B6, B15, E и F.

Настоящий хумус

• нут

• 2 ст. л. оливкового масла

• сок ½ лимона

• ¼ стакана нарезанных листьев кориандра

• соль и перец по вкусу

Нут замочить в холодной воде на ночь. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Смешивать до тех пор, пока паста не станет однородной.

Подавать с морковью или пирогом из коричневого риса.

✓ количество порций – 10 порций,

✓ тип питания – для всех типов.

Домашний хумус

• нут – 100 г

• 1 ч. л. соды

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. л. соли

• сок 1 лимона

• 4 ст. л. оливкового масла

• 4 ст. л. тахини

Нут замочить на ночь. Добавить соду и варить 1,5–2 часа. Остудить и перемолоть в комбайне.

Добавить чеснок, соль, сок лимона, оливковое масло и тахини. Перемешать.

✓ количество порций – 10 порций,

✓ тип питания – для всех типов.

Соус песто зеленый

• 60 г базилика

• 2 зубчика чеснока

• 30 г пармезана

• 4 ст. л. оливкового масла

• 3 ст. л. семян пинии (или кедровые орешки)

• 1 ст. л. органического порошка травы пшеницы (витграсса)

• розовая гималайская соль по вкусу

С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или в блендере (более упрощенный вариант) измельчить базилик, семена пинии (или кедровые орешки), чеснок, пармезан, органический порошок травы пшеницы (витграсс).

Добавить соль и постепенно разбавить смесь оливковым маслом до консистенции сметаны.

✓ количество порций – 10 порций,

✓ тип питания – для всех типов.

Соус песто красный

• 60 г базилика

• 2 зубчика чеснока

• 30 г пармезана

• 100 г вяленых томатов

• 4 ст. л. оливкового масла

• 3 ст. л. семян пинии (или кедровые орешки)

• 1 ст. л. каперсов

• розовая гималайская соль по вкусу

С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или в блендере (более упрощенный вариант) измельчить базилик, семена пинии (или кедровые орешки), чеснок, пармезан, вяленые томаты, каперсы.

Добавить соль и постепенно разбавить смесь оливковым маслом до консистенции сметаны.

✓ количество порций – 10 порций,

✓ тип питания – для всех типов.

Соус песто сицилийский

• 60 г базилика

• 1 ст. л. дробленых грецких орехов

• 30 г пармезана

• 4 ст. л. оливкового масла

• 3 ст. л. семян пинии (или кедровые орешки)

• розовая гималайская соль по вкусу

С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчить базилик, семена пинии (или кедровые орешки), пармезан, грецкие орехи.

Добавить соль и постепенно разбавить смесь оливковым маслом до консистенции сметаны.

✓ количество порций – 10 порций,

✓ тип питания – для всех типов.

Сыр из кешью

• 1 стакан кешью

• сок 1 лимона

• 1 ст. л. непастеризованного яблочного уксуса

• 2 ст. л. тахини

• ¼ стакана воды

• ½ ч. л. розовой гималайской соли

• ½ ч. л. молотого перца

• 1 ч. л. куркумы

Замочить кешью на 8 часов. Промыть и высушить. Все ингредиенты смешать в блендере или кухонном комбайне. Поставить в холодильник на 30 минут. Сыр из кешью можно использовать в качестве закуски, намазывать на хлебцы или употреблять с овощами.

✓ количество порций – 1 креманка,

✓ тип питания – для всех типов.

Сметанный соус из кешью

• ½ стакана сырого кешью

• 1–2 ст. л. сока лимона

• щепотка розовой гималайской соли

• несколько ложек сока квашеной капусты

Орехи вымочить в течение 8 часов и промыть. Положить в блендер, добавить 1 ст. л. сока лимона, сок квашеной капусты, подсолить. Перемолоть все ингредиенты в блендере, подливая воды, до консистенции негустой сметаны. Попробовать на вкус – если надо, добавить еще лимонного сока или соли.

Хранить «сметану» из кешью нужно в холодильнике не более 2 суток, а лучше делать понемногу, чтобы использовать за один прием.

✓ количество порций – 1 креманка,

✓ тип питания – для всех типов.

Завтрак с семьей

Блинчики, оладьи

Каши по-новому

Блинчики, оладьи

Оладушки из рисовой муки

• 300 г сока квашеной пробиотической капусты

• ⅔ ч. л. соды

• долька лимона (можно 1 ч. л. яблочного уксуса)

• 150 г рисовой муки

• щепотка розовой гималайской соли

• 2–3 ст. л. кокосового масла + для выпечки

В емкость залить сок квашеной капусты. Добавить рисовую муку и тщательно перемешать миксером. Накрыть крышкой и оставить на столе на 20–60 минут. За это время рисовая мука набухнет. В тесто добавить соль, кокосовое масло и тщательно перемешать. Погасить лимонным соком или яблочным уксусом соду и добавить в тесто. Тесто тщательно взбить миксером. Готовое тесто по консистенции должно напоминать очень густую и жирную сметану. Выпекать оладушки на разогретой сковороде, периодически добавляя кокосовое масло. Выкладывать оладушки столовой ложкой.

✓ количество порций – 8-10 шт.,

✓ тип питания – для всех типов.

Кокосовые блины

• 200 г кокосовой муки (можно смолоть стружку)

• 500 мл кокосового молока

• 2 яйца

• 100 мл воды

• соль по вкусу

• 2 ст. л. рисовой муки

• 2 ст. л. кокосового масла или масла гхи

Смешать все ингредиенты и выпекать на кокосовом масле или масле гхи.

✓ количество порций – 10 шт. (2 порции),

✓ тип питания – для всех типов.

Омлет с авокадо и луковым соусом

• 4 яйца

• 1 спелое авокадо

• 1 головка репчатого лука

• 30 г кокосового масла

• 2 ст. л. оливкового масла

• 50 г тертого пармезана

• соль, перец по вкусу

• сухая зелень (по желанию)

Авокадо разрезать, очистить и нарезать на небольшие кусочки. Обжарить на 1 ст. ложке кокосового масла до золотистого цвета. Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить на оставшемся масле до мягкости, посолить и поперчить. Смешать авокадо с луком. Разделить эту смесь на две части. В мисочке взбить яйца с солью и перцем, добавить по желанию сухую зелень. Взбитые яйца также разделить на 2 части. Вылить первую часть яиц на разогретую с оливковым маслом сковороду, накрыть крышкой и жарить 2 минуты. Выложить в середину первую часть авокадо с луком, присыпать 25 г сыра. Лопаткой завернуть в рулет (или просто сложить пополам). Так же поступите со второй половиной ингредиентов. Два рулета (конверта) выложить на тарелку и подавать теплыми.

✓ количество порций – 2 порции,

✓ тип питания – для всех типов.

Каши по-новому

Гречка ароматная

• 1 стакан гречки

• 2 стакана кипятка

• 1 ст. л. кокосового масла

• 2 см имбиря

• 3–4 зубчика давленого чеснока

• базилик, мускатный орех по вкусу

• 3–4 ст. л. соуса песто зеленого

В казанок или кастрюльку положить масло, имбирь, чеснок, мускатный орех, немного прожарить. Добавить соус песто, базилик и довести до загустения. Всыпать гречку, поджаривать несколько минут и залить 2 стаканами кипятка, перемешать, закрыть крышкой и варить на маленьком огне до готовности (20–25 минут). При подаче перемешать. Можно подавать с кубиками пармезана.