Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне Страница 7

цедра апельсиновая тертая – 1 ч. ложка

соль – 2 чайные ложки

перец душистый свежемолотый – 1/2 ч. ложки

перец сладкий красный – 2 стручка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кочан капусты зачистить, нарезать соломкой и уложить тонким слоем в керамическую посуду.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать кольцами.

Выложить слоями на капусту лук, яблоки, сладкий перец. Посыпать, соблюдая очередность, частью соли, душистого перца, апельсиновой цедры, чеснока, сельдерея и зелени. Затем повторить слои овощей и приправ в той же последовательности.

Все залить вином и уксусом и тушить на слабом огне 1–1,2 часа, изредка помешивая. За 20 минут до готовности добавить сосиски, нарезанные кружочками, или ветчину, нарезанную соломкой.

Совет: в данном рецепте можно использовать и белокочанную капусту.

Буженина классическая

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Мякоть свинины – 2 кг

чеснок – 9–10 зубчиков

вода – 2–3 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

перец душистый – 15 горошин

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свинину смазать маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посолить, посыпать молотым перцем, нашпиговать душистым перцем и чесноком.

На противень налить воду, положить мясо и запекать его в горячей духовке 1,5–2 часа, поливая время от времени выделившимся соком.

Когда свинина подрумянится, нагрев уменьшить.

Подать буженину горячей с отварным рисом, полив образовавшимся соком.

Совет: можно использовать и говядину, но в этом случае не забудьте подать к мясу овощной салат, чтобы мясо не казалось излишне сухим.

Свинина с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Мякоть свинины – 450 г

фасоль зеленая стручковая – 50 г

грибы замороженные – 425 г

масло оливковое – 1 ст. ложка

белое вино сухое – 1 ст. ложка

соевый соус – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать белое вино и соевый соус. Добавить нарезанную очень тонкими ломтиками свинину и перемешать так, чтобы мясо покрылось смесью.

Свинину поджарить на масле, помешивая, пока она немного не подрумянится. Добавить соль и обжаривать, помешивая, 30 секунд. Положить фасоль и грибы и готовить еще 1 минуту. Добавить к свинине немного воды и проварить, помешивая.

Переложить на подогретое сервировочное блюдо и сразу же подавать к столу.

Совет: вместо белого вина можно использовать вино красное. В этом случае советую добавить в мясо больше специй, особенно черного и красного перцев, чтобы блюдо получилось пикантным.

Свиные фрикадельки по-китайски

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста китайская – 225 г

фарш свиной – 450 г

лук репчатый – 2 шт.

соевый соус – 2 ст. ложки

херес сухой – 1 ст. ложка

яйцо – 1 шт.

грибы замороженные – 3–4 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

соль

имбирь молотый

мята свежая

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать свинину с соевым соусом, хересом и взбитым яйцом. Разделить на равные части и сформовать 12 фрикаделек.

Нагреть масло, обжарить фрикадельки до золотистого цвета и снять их со сковороды. Положить на сковороду 2 щепотки имбиря и измельченный лук, затем нарезанные небольшими кусочками капусту и грибы, добавить воду. Потушить 1–2 минуты. Посолить, добавить фрикадельки. Влить еще 3 столовые ложки воды и довести до кипения. Уменьшить нагрев, накрыть крышкой и потушить на слабом огне 20–25 минут.

В конце приготовления добавить 1 чайную ложку рубленой мяты.

Совет: если вы не нашли китайскую капусту, можно использовать и обыкновенную, но в этом случае ее придется порезать как можно мельче.

Говядина по-китайски

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины – 400 г

капуста китайская – 1 кочан

лук зеленый – 40 г

чеснок – 2 зубчика

зелень измельченная – 3 ст. ложки

фасоль стручковая – 120 г

горошек зеленый – 1/2 стакана

масло растительное – 1 ст. ложка

бульон мясной – 1/2 стакана

соль – по вкусу

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо нарезать тонкими ломтиками или кубиками.

Промытую и очищенную капусту нашинковать соломкой. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Стручки фасоли промыть. Обжарить мясо на масле. Затем мясо сдвинуть на край сковороды, выложить на сковороду чеснок, фасоль, горошек, капусту, лук, долить воды и тушить, помешивая, в течение 10 минут.

Соединить мясо с овощами, добавить измельченную зелень, влить бульон, посолить и тушить еще 10 минут.

Подавать блюдо горячим, оформив зеленью.

Совет: как и в предыдущем рецепте, вместо китайской капусты можно использовать капусту белокочанную.

Тушеная говядина с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины – 500 г

вода – 400 г

бульонный кубик – 1 шт.

лук репчатый – 1 головка

морковь – 1 шт.

свекла – 4 шт.

капуста белокочанная – 150 г

уксус 3 %-й или

лимонная кислота разведенная – 1 ч. ложка

лавровый лист – 1 шт.

перец черный молотый, соль – по вкусу

оливковое масло – 1 ст. ложка

Для соуса:

корень хрена тертый – 2–3 ч. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Говядину нарезать кусочками, обжарить на масле, посолить и поперчить, добавить воду и бульонный кубик. Тушить под крышкой на медленном огне 20 минут.

Лук нарезать кольцами, морковь ломтиками, капусту и свеклу – соломкой. Соединить овощи с мясом. Добавить уксус или лимонную кислоту и лавровый лист. При необходимости влить немного бульона. Тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.

Подавать мясо, приправив тертым хреном.

Совет: обратите внимание на то, что в некоторых рецептах я допускаю использование масла для подрумянивания мяса перед началом приготовления. Однако в этом случае количество жира должно быть минимальным.

Свиные кармашки

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть свинины – 1,8 кг

помидоры – 3 шт.

перец сладкий красный – 2 шт.

кабачки – 2 шт.

лук репчатый фиолетовый – 1 головка

масло растительное – 1 ст. ложка

бульон мясной – 1 стакан

перец красный и белый молотые, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть свинины нарезать ломтиками толщиной 3 см, каждый из них надрезать в виде «кармашка», посолить и поперчить.

Овощи нашинковать соломкой, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и перемешать. Кабачки очистить и порезать мелкими кубиками. Добавить к овощам.

Ломтики мяса, нафаршировать овощной начинкой, перевязать шпагатом, уложить в слегка смазанную маслом прямоугольную форму и запекать в духовке до готовности, поливая бульоном.

Перед подачей мясо освободить от шпагата, выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью.

Совет: для фаршировки кармашков можно использовать и пропаренный рис. Перед фаршировкой его необходимо отварить до полуготовности.

Плов из гречки

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

гречка – 1 кг

мякоть свинины – 0,5 кг

репчатый лук – 300 г

морковь – 2 штуки

растительное масло – 1 ст. ложка

черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

10–15 минут обжаривать мелко нарезанное мясо, потом добавить нарезанный кружочками лук и потертую на крупной терке морковь. Сверху насыпать гречку и долить воды, чтобы она покрыла крупу на 0,5 см. Через 20–30 минут, когда выпарится вода, плов готов. Размешивать компоненты следует, лишь раскладывая плов по тарелкам. Оформить блюдо свежей зеленью.

Совет: если при обжарке добавить к мясу чайную ложку горчицы, оно станет мягче и приобретет пикантный вкус.

Свиные отбивные на гриле с легким салатом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

корейка свиная с косточкой – 1 кг

помидоры – 6 шт.

огурцы – 3 шт.

йогурт нежирный – 200 г

кефир – 1/2 литра

салат кочанный – 1 шт.

зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

перец чили – 1 стручок

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: