Елена Товкун - Готовим в скороварке-мультиварке Страница 7

1. Очистите лук. Мясо нарежьте кубиками (размер 4 × 4 см). Нут замочите.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте мясо в течение 3 минут, положите целые луковицы и сахар и продолжайте обжаривать в течение 2 минут.

3. Добавьте воду, соль, перец, томатный сок и нут. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 30 минут.

4. При подаче посыпьте зеленью кинзы. Вместо хлеба подайте питы (предварительно разогретые).

Говядина, тушенная с черносливом

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 кг говядины (толстый или тонкий край);

✓ 400 мл воды;

✓ 1/2 стакана сухого белого вина;

✓ 1 кг чернослива без косточек;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 небольшая морковь;

✓ 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1 ст. ложка томатной пасты;

✓ 2–3 зубчика чеснока;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и ожаривайте говядину (предварительно нарезанную кубиками 2 × 2 см) в течение 3 минут до румяной корочки. Положите лук, морковь и томатную пасту и продолжайте обжаривать в течение 2 минут.

3. В полученную смесь добавьте воду, сухое белое вино, сливочное масло, соль и перец. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 25 минут.

4. Откройте кастрюлю (предварительно спустив пар) и положите чернослив, чеснок и зелень. Выставите режим «Высокое давление» на 5 минут.

5. На гарнир можно подать отварной картофель.

Классические рецепты мясных блюд, время приготовления которых от 40 до 45 минут

Буженина

Ингредиенты на 8 порций

✓ 1,5 кг свиной шеи;

✓ 1 л воды;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 2–3 зубчика чеснока;

✓ 6 ст. ложек растительного масла;

Приготовление

1. Вымойте мясо и обсушите бумажным полотенцем. Нашпигуйте его чесноком (предварительно очищенным). Посолите и поперчите со всех сторон, обмажьте горчицей.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте мясо со всех сторон до золотистой корочки в течение 5 минут. Добавьте воды.

3. Закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Низкое давление» в течение 35 минут.

4. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Язык, тушенный с хреном

Ингредиенты на 6 порций

✓ 2 говяжьих языка;

✓ 1,5 л воды;

✓ 1/2 стакана белого сухого вина;

✓ 2–3 шт. лаврового листа;

✓ 1 ст. ложка сухого базилика;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 морковь;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 3–4 горошин черного перца;

✓ 4 ст. ложки хрена;

Приготовление

1. Положите в емкость говяжий язык (предварительно вымытый и зачищенный), добавьте целую головку лука (с которой снят только один верхний слой шелухи, она рыжего цвета), целую очищенную морковь, соль, перец горошком, лавровый лист и воду.

2. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 40 минут.

3. Откройте крышку (предварительно выпустив пар), выньте язык поварской вилкой и поместите его в холодную воду (после этой процедуры его гораздо легче очистить). Оставьте на 5 минут, затем очистите от кожи. Нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

4. Освободите емкость от бульона. Поместите на дно кастрюли ломтики языка, добавьте майонез, смешанный с хреном, сухое белое вино и базилик. Продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.

5. На гарнир можно подать картофельное пюре.

Одно из самых долгих по времени приготовления блюд, но какое! Студень за 90 минут

Студень из говядины (холодец домашний)

Ингредиенты на 8 порций

✓ 1 путовый говяжий сустав среднего размера;

✓ 1 подбедерок говяжий;

✓ 300 г мякоти говядины;

✓ 5 стаканов воды;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 морковь;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1–2 зубчика чеснока;

✓ 1–2 лавровых листа;

Приготовление

1. Тщательно вымойте и зачистите мясо. Порубите подбедерок и путовый сустав на части (так они займут гораздо меньше места в кастрюле).

2. Положите в емкость подготовленное мясо (путовый сустав, подбедерок, мякоть говядины), целую луковицу, с которой сняты только верхний слой шелухи и донце (она должна быть рыжей), целую морковь, лавровый лист, черный перец горошком.

3. Добавьте воды (она должна покрывать мясо на 10–15 см), посолите. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 90 минут.

4. Откройте крышку (предварительно спустив пар). Достаньте мясо. Отделите его от костей. Разберите на волокна, при необходимости нарежьте ножом. Попробуйте готовый бульон «на соль», при необходимости добавьте ее.

5. Готовый бульон процедите и залейте им разобранное и разложенное по контейнерам мясо с мелко нарубленным чесноком.

6. Поставьте в холодильник на 1 час.

Глава 3. Блюда из курицы

Блюда из курицы в скороварке готовятся за считанные минуты, получаются очень сочными.

Несколько рецептов блюд, время приготовления которых от 7 до 10 минут

Печень куриная в соусе

Время приготовления 7 минут.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1,5 кг куриной печени;

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 3 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки черного свежемолотого перца;

✓ 3 ст. ложки муки;

✓ 2 стакана сливок (22 %);

Приготовление

1. Вымойте печень и обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите и обваляйте в муке.

2. Выставите режим «Поджаривание», разогрейте масло и слегка обжаривайте печень, чтобы она просто немного «схватилась». Добавьте репчатый лук (предварительно нашинкованный кубиками) и готовьте в течение 1 минуты.

3. Закройте кастрюлю, вылейте воду и сливки и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.

4. Выложите печень с соусом, в котором она тушилась, посыпьте зеленью.

5. На гарнир можно подать гречневую кашу.

Филе курицы в сливках с эстрагоном

Ингредиенты на 6 порций

✓ 4 филе курицы;

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1/2 стакана воды;

✓ 1 ст. ложка сухого бульона (грибного);

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 стакан сливок (11 %);

✓ 3 веточки эстрагона;

Приготовление

1. Вымойте филе, промокните бумажным полотенцем, разрежьте каждое на 4 части, посолите и поперчите.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте масло и обжаривайте филе, добавьте репчатый лук (предварительно нашинкованный кубиками) и готовьте в течение 1 минуты.

3. Посыпьте филе мукой и перемешайте, слегка обжаривайте.

4. Добавьте воду и сухой бульон. Накройте крышкой. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 7 минут.

5. Откройте крышку, залейте сливки, положите веточки эстрагона и в режиме «Обжаривание овощей» при открытой крышке прокипятите в течение 2 минут.

6. На гарнир рекомендуется отварной рис.

Цыпленок в карри

Ингредиенты на 4 порции

✓ 1 курица (вес 1,8–2 кг);

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1/2 стакана воды;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 2 зеленых яблока;

✓ 2 ст. ложки карри;

✓ 1/4 ч. ложки шафрана;

Приготовление

1. Вымойте курицу, обсушите бумажным полотенцем и обработайте поварскими ножницами: удалите часть шкуры около горла, «пеньки» от перьев, отрежьте гузку и крайние части крыльев. Разрежьте курицу на 8 частей (один раз вдоль позвоночника, а затем каждую половинку на 4 части). Натрите солью, перцем и карри.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте масло и поджарьте куски курицы, положите репчатый лук (предварительно нашинкованный кубиками) и готовьте в течение 3 минут.

3. Добавьте кокосовое молоко, нарезанные соломкой яблоки, воду и шафран. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 7 минут.

4. Подавайте вместе с соусом, в котором тушилась курица.

Фрикасе куриное с грибами и зеленым горошком