Дарья Костина - Лучшие рецепты домашней выпечки Страница 7

Пирог абрикосовый

● Для теста: 200 г муки, 100 г маргарина, 100 г сахара, щепотка соли, 2 яйца, 1 ч. ложка натертой цедры лимона, 2 ч. ложки пекарского порошка.

Для начинки: 750 г абрикосов, 30 г крупно нарубленного миндаля, 1 ст. ложка цветного мелкого сахара (для посыпки).

Большим веничком тщательно взбить маргарин с сахаром и солью. Когда сахар полностью растворится, прибавить по одному яйца и взбить смесь в пышную пену, затем присоединить лимонную цедру. Всыпать муку, смешанную с пекарским порошком, и все хорошо вымешать. Приготовленным тестом наполнить смазанную жиром форму. Абрикосы вымыть, удалить косточки, разрезать на четыре части, затем уложить четвертинки плотным слоем на тесто и сверху посыпать нарубленным миндалем. Выпекать изделия в нагретом духовом шкафу при температуре 125–200 °C в течение 60–65 минут. Теплый пирог посыпать цветным мелким сахаром.

Пирог абрикосово-медово-миндальный

● Для теста: 125 г сливочного масла, 90 г сахара, 125 г муки, щепотка мелкой соли, ⅛ ч. ложки экстракта ванили, ⅛ ч. ложки экстракта миндаля, 2 ст. ложки мелко смолотого миндаля.

Крем: 100 мл жирных сливок, 1 яйцо, 2 ст. ложки меда (густого, нетопленого), ⅛ ч. ложки экстракта ванили, ⅛ ч. ложки экстракта миндаля, 1 ст. ложка муки, 750 г спелых абрикосов, разделенных на половинки, без косточек.

Разогреть духовку до 180 °C. Растопить сливочное масло и дать остыть. Размешать в миске деревянной ложкой сахар и масло до однородной массы, добавить экстракты и муку и замесить мягкое тесто, достаточно плотное, чтобы это уже было тесто, и достаточно мягкое, чтобы его можно было легко распределить в форме, следить, чтобы тесто не скаталось в шар. Переложить тесто в центр формы и пальцами равномерно распределить по дну и стенкам формы, слой теста будет весьма тонким. Запекать на среднем уровне духовки 12–15 минут, пока тесто не схватится и не начнет вспухать в середине. Дать осесть, посыпать молотым миндалем (это предохранит тесто от намокания).

Смешать сливки, яйцо, мед и муку до равномерного состояния. Выложить абрикосы срезом вверх на корж. Начать с внешней стороны коржа, выкладывая их «чешуей». Выложить так 2–3 круга, заполнить центр, сверху на абрикосы вылить крем. Запекать 50–60 минут, или пока крем не загустеет, тесто не станет красивого золотисто-коричнего цвета, а абрикосы немного «подвялятся». Вынуть из формы на решетку и дать остыть. Перед самой подачей сверху посыпать слегка сахарной пудрой.

Пирог грушевый

● Для теста: 200 г муки, 100 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 75 г сахара, щепотка соли.

Для начинки: 80 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 кг свежих груш.

Из муки, масла, яиц, сахара и соли замесить тесто и убрать его в холодильник примерно на 1 час. Разогреть духовой шкаф до 180 °C. Растопить в форме с толстыми стенками (или на сковороде) масло с сахаром. Груши очистить от кожуры, разрезать каждую пополам и удалить сердцевину. Нарезать мякоть дольками и разложить в форме для выпекания. Еще раз поставить форму на плиту и разогревать до тех пор, пока сахар не начнет густеть. Тогда снять форму с плиты. Тесто раскатать и положить сверху на груши.

Выпекать грушевый пирог в духовом шкафу примерно 30 минут.

После выпекания дать пирогу слегка остыть и затем выложить его на блюдо грушами наверх. Подавать теплым.

Пирог с ванильным кремом

● Для теста: 200 г муки, 150 г сливочного масла, 50 г сахара, пищевая сода, соль, 50 мл рома, 20 г какао, готовый бисквитный корж из 5 яиц, 150 г цукатов.

Для крема: 500 мл молока, ванилин, 80 г сахара, 5 яичных желтков, 200 мл сливок, 40 г ванильного сахара, желатин, ягоды черешни.

Из муки, сливочного масла, сахара, щепотки соли и соды вымесить песочное тесто. Противень смазать маслом, выложить в него пластом тесто и выпекать его при средней температуре. Выпеченный корж смазать смесью рома с какао.

Бисквитное тесто из пяти яиц нарезать квадратиками и полить ромом. Бисквитные квадратики уложить на выпеченную основу, посыпать мелко рубленными цукатами и покрыть кремом.

Готовый пирог поставить в холодное место и, когда он остынет, украсить черешней.

Приготовить крем. Молоко с ванилином, сахаром и яичными желтками взбить на пару в пену, а затем, сняв с пара, взбивать до полного охлаждения. Отдельно взбить в пену сливки с ванильным сахаром и смешать с кремом. Желатин развести в небольшом количестве теплого молока и тоже смешать с кремом.

Пирог вишневый

● Для теста: 3 яйца, 150 г маргарина, 1 стакан сахара, ½ стакана сметаны, ½ ч. ложки соды, муки – до густого теста.

Для начинки: 1 кг вишен.

Желтки, маргарин, сметану, соду и муку смешать с ½ стакана сахара. Выложить на смазаный лист. Сверху посыпать крахмалом и ровным слоем разложить 1 кг вишен. Белки взбить с ½ стакана сахара, залить пирог. Выпекать в духовке 30–40 минут.

Пирог закрытый яблочный

● Для теста: 400 г муки, 250 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 2 желтка, тертая цедра и сок 1 лимона, щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара.

Для начинки: 150 г марципановой массы, 750 г кисловатых яблок, 200 г сушеных абрикосов, 1 ч. ложка корицы.

Смешать муку, сахарную пудру, желтки, цедру, соль, ванильный сахар и масло. Завернуть тесто в пленку и охлаждать 30 минут. Выложить ⅔ теста в разъемную форму, смазанную жиром, приподняв бортик высотой 4 см.

Марципановую массу натереть на терке над коржом. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить семена, разрезать на 8 частей и полить соком лимона. Абрикосы нарезать кубиками и перемешать с яблочками и корицей. Выложить начинку на тесто. Оставшееся тесто раскатать кругом диаметром 26 см на куске бумаги для выпекания. При помощи бумаги выложить круг из теста на начинку. Прижать края вилкой и выпекать 50 минут при 190 °C.

Для глазури перемешать сахарную пудру с лимонным соком. Намазать еще горячий пирог сахарной глазурью и посыпать фисташками. Украсить листиками мелиссы.

Пирог праздничный с яблоками

● Для теста: 350 г муки, 250 г сливочного масла, 1 пачка порошка для печенья, 50 г сахарной пудры, ½ пачки ванильного сахара, 2 яйца, щепотка соли, 50 мл молока.

Для начинки: яблоки, корица, сахарная пудра, изюм.

Муку перемешать с порошком для печенья, ¼ ее замесить со сливочным маслом и поставить в холодное место. Пока тесто охлаждается, к большей части муки добавить сахарную пудру, ванильный сахар, яйца, щепотку соли и, добавляя молоко, замесить мягкое тесто. После этого оба вида теста смешать: раскатать скалкой в пласты (один больше, другой меньше), положить один пласт на другой, раскатать, снова сложить и раскатать, и так 5–6 раз. Наконец, вытянуть пласт в два раза больший, чем противень. Разрезать его на две части, одну часть положить в противень, накрыть яблочной начинкой, а сверху – вторым пластом. Верхний пласт в нескольких местах проколоть вилкой и смазать яичным желтком. Изделие выпекать при высокой температуре.

Для начинки яблоки нарезать тонкими дольками и перемешать с корицей и сахарной пудрой.

Пирог яблочно-лимонный

● Для теста: 2½–3 стакана муки, 200–250 г размягченного сливочного масла или маргарина, 2 желтка и 1 яйцо, 1 стакан сахара, ¼ стакана сметаны, ½ ч. ложки соды.

Для начинки: 8–9 яблок средней величины, 2–3 лимона, ½ стакана сахара.

Для крема-глазури: 2 охлажденных белка, 200 г сахарной пудры (или растолченного сахарного песка), 1 стакан хорошей охлажденной сметаны.

Масло или маргарин растереть деревянной ложкой добела. Яйца (2 желтка и 1 яйцо) взбить с сахаром до получения пышной массы. В эту массу добавить сметану, перемешать, соединить с растертым маслом, добавить соду, погашенную в уксусе, ванилин на кончике ножа (по желанию), всыпать муку и побыстрее замесить тесто (не мять, как лапшу). Готовое тесто положить в холодильник на 20–30 минут.

Яблоки очистить, нарезать пластинками, посыпать сахаром. Вымытые лимоны нарезать очень тонкими кружочками, удалить семена.

Охлажденное тесто разложить на противень в виде пласта толщиной 1 см, на него положить подготовленные яблоки, на них – тонкие кружочки лимона, посыпать сахаром.

Поставить пирог в нагретую духовку и выпекать при температуре 200 °C до готовности. Испеченный пирог охладить, покрыть кремом-глазурью и поставить в холодильник.

Для получения крема-глазури охлажденные белки, сметану и сахар хорошо взбить в миксере.

Фруктовый пирог