Сергей Кашин - Заготовки из помидоров Страница 7

Томатный соус по-французски

Ингредиенты

5 кг помидоров,

500 г репчатого лука,

50 г растительного масла,

30 г зелени эстрагона,

2 головки чеснока,

3 лавровых листа,

1 чайная ложка молотого красного перца,

сахар,

соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистите и измельчите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до размягчения и протрите через сито.

Зелень помойте и нарубите.

Полученную томатную пасту соедините с чесноком, луком и зеленью, прогревайте еще приблизительно 20 минут.

Перед окончанием приготовления добавьте лавровый лист, молотый перец, сахар и соль.

Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам, затем налейте немного растительного масла и закатайте крышками.

Острая приправа из помидоров

Ингредиенты

5 кг помидоров,

1 кг моркови,

600 г растительного масла,

300 г чеснока,

150 г сахара,

100 г зелени петрушки,

100 г зелени укропа,

2 стручка острого перца,

соль.

Способ приготовления

Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, убавьте огонь и варите в течение 2 часов.

За 15 минут до окончания приготовления приправы добавьте чеснок.

Приправу в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Икра из помидоров

Ингредиенты

3 помидора,

2 морковки,

1 кг репчатого лука,

700 г растительного масла,

5 лавровых листьев,

3 столовые ложки соли,

1 чайная ложка 9 %-ного уксуса,

1 чайная ложка черного молотого перца.

Способ приготовления

Лук и морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с помидорами.

К полученной массе добавьте растительное масло, уксус, лавровый лист, перец и соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте при постоянном помешивании в течение 2 1/2 часа.

Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте.

Острая закуска из помидоров

Ингредиенты

3 кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

1 стручок жгучего перца,

4 головки чеснока,

5 лавровых листьев,

300 г растительного масла,

200 г сахара,

200 мл воды,

4 столовые ложки соли,

2 чайные ложки черного молотого перца,

2 чайные ложки 9 %-ного уксуса.

Способ приготовления

Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар, соль и молотый перец, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут.

В горячую закуску влейте уксус, разложите ее по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, заверните в одеяло и остудите.