Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников Страница 7

Раковый соус «Мечта поэта»

Ингредиенты

25–30 свежих крабов, 2 больших луковицы, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана муки, 3 ст. л. яблочного уксуса, 1 кубик бульона, специи, соль, сахар, 400 г картофеля, 3 яблока, 4 помидора.

Способ приготовления Отварите отдельно картофель и крабов в подсоленной воде. Очистите лук, мелко нарежьте, обжаривайте в масле в течение 5–7 минут, посыпьте мукой и понемногу подливайте бульон. Добавьте уксус, перец, соль, обжаренные помидоры и яблоко. Несколько минут поварите на медленном огне. Теперь положите в готовый соус вареное мясо крабов. Блюдо подайте с картофелем или рисом.

«Благородство крабов»

Ингредиенты

30 крабов, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль, 2 кубика рыбного бульона быстрого приготовления, 20 г желатина, несколько листьев салата, зелень сельдерея, 2 яйца, 300 г репы, 250 г белого вина, 150 г сливочного масла, 200 г майонеза.

Способ приготовления Сварите крабов. Осторожно извлеките мясо. Из рыбного бульона с добавлением желатина приготовьте желе, подобрав необходимую форму. Не забудьте положить лавровый лист, несколько горошин черного перца, добавьте немного белого вина. Нарезанное кусочками мясо крабов залейте желатинированным бульоном. Остудите бульон и через несколько минут поместите форму в посуду с горячей водой, затем выложите на тарелку. Очистите репу, нарежьте кубиками, отварите. После того как вода первый раз закипит, слейте ее. Репу варите повторно в подсоленной воде. Разваренный корнеплод натрите на терке. В готовое пюре положите сливочное масло и добавьте сметану. Пюре из репы равномерно распределите вокруг заливных крабов. Украсьте блюдо вырезанной из вареной свеклы розочкой. Блюдо уложите на листья салата и посыпьте рубленой зеленью.

«Крабовое гнездышко»

Ингредиенты

25–30 крабов, 6 яиц, 400 г растительного масла, 350 г майонеза, листья белокочанной капусты, 400 г томатов, 500 г отварного картофеля, 250 г свежих огурцов, 250 г сладкого болгарского перца, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления Крабов сварите. Устранив панцирь и клешни, извлеките мясо, нарежьте его крупными кусочками, смешайте с майонезом и на несколько минут поставьте в холодильник. Листья капусты, сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Отварной картофель и яйца, сваренные вкрутую, нарежьте кубиками. Порежьте томаты и огурцы. Теперь тщательно все перемешайте, заливая растительным маслом. Охлажденные крабы должны красоваться в центре салата. Добавьте соль, перец по вкусу, зелень петрушки, сельдерея, кинзы, сверху положите несколько ягод вишни.

«Найди меня»

Ингредиенты

450 г мяса крабов, 400 г сливок, 3 ст. л. разнообразной ароматической зелени, 25 г коньяка, 30 г лимонной кислоты, 500 г спелых абрикосов, любые толченые орехи, 200 г йогурта, 200 г сметаны.

Способ приготовления Обработайте мясо. Извлеките косточки из абрикосов, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Перемешайте сметану, йогурт, сливки, соедините с абрикосами и толчеными орехами, добавьте коньяк. Некрупные кусочки мяса пропитайте лимонной кислотой или соком от лимона. Теперь залейте мясо густым кремовым соусом.

Крабовый суп «Неженка»

Ингредиенты

30 шт. крабов, 100 г сливочного масла, 100 г риса, 3 яйца, 2 кубика рыбного бульона быстрого приготовления, молотый черный перец, зелень петрушки, сельдерея, кинзы, листья базилика, 100 г свежих томатов, 2 небольшие луковицы.

Способ приготовления Обмойте крабов, осторожно извлеките мясо из панцирей и клешней. Из рыбных кубиков приготовьте бульон. Зелень мелко порубите и положите в закипающую воду. Постепенно опускайте в воду предварительно обжаренные ломтики томатов. Яйца сварите вкрутую. Суп варите 15 минут. В качестве гарнира положите в суп мясо крабов. Во второй кастрюле сварите рис, по вкусу можно добавить масло. Отварной рис поместите в первую кастрюлю, поварите еще несколько минут. Разлейте суп порционно. В каждую тарелку поместите по половинке яйца и украсьте свежей зеленью.

Рулет «Сюрприз для Нептуна»

Ингредиенты

650–700 г рыбного филе, 4 яйца, тмин, 10–15 шт. крабов, 80 г масла, 2 крупных луковицы, зелень сельдерея, кинзы, петрушки, листья базилика, 150 г баклажанов, соль, перец, 150 г хлебных крошек.

Способ приготовления Крабов сварите, удалите панцирь и клешни, извлеките мясо. Рыбное филе отварите в подсоленной воде, чуть позже проверните через мясорубку, сделайте фарш. Баклажаны мелко порежьте и поджарьте вместе с измельченным луком, порубленной зеленью петрушки, кинзы, сельдерея, добавьте соль, перец. Фарш раскатайте тонким пластом толщиной 2 см. В середину положите измельченное мясо крабов, смешанное с баклажанами, луком, зеленью. Теперь скатайте пласт из фарша в рулет, смажьте взбитым яйцом, посыпьте хлебными крошками, полейте маслом. Положите получившийся рулет на противень и поставьте в духовку на 40–50 минут. Готовый рулет порежьте кусками и каждую порцию оберните листом базилика. В качестве гарнира можно использовать рис или картофель.

«Мировой закусон»

Ингредиенты

25–30 шт. крабов, 200 г сливочного масла, 300 г баклажанов, 5 томатов, 4 крупных яблока, соль, перец по вкусу, разнообразная зелень.

Способ приготовления Крабов сварите, осторожно извлекая мясо из панциря и клешней. Вареное мясо порубите крупными кубиками. Баклажаны пропустите через мясорубку и немного обжарьте в масле. К баклажанам присоедините тертые яблоки, измельченные помидоры, добавьте специи, соль по вкусу. На приготовленную массу сверху положите мясо крабов. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Суп «Калейдоскоп»

Ингредиенты

600 г мяса крабов, 150 г оливкового масла, 200 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 400 г томатов, 300 г белого вина, 200 г моркови, зелень майорана и полыни, черный молотый перец, 3 яйца, лавровый лист, 3 крупных моркови, 1 кубик бульона быстрого приготовления.

Способ приготовления Овощи хорошенько промойте, капусту нашинкуйте, натрите на крупной терке морковь, измельчите лук. В глубокую сковороду налейте немного оливкового масла, поместите в нее измельченный лук, нашинкованную капусту, морковь и помидоры. Пожарьте немного, не забудьте добавить соль и перец. В отдельной кастрюле приготовьте бульон из кубика, положите лавровый лист. Туда же поместите обжаренные овощи и мясо крабов, варите на протяжении 25 минут. Выпустите в бульон взбитые яйца, образовавшуюся пленку размешайте. В готовый суп добавьте полынь и майоран. В порционно разлитый суп можете положить сметану.

Салат «Странная любовь»

Ингредиенты

300 г кальмаров, 250 г картофеля, 200 г моркови, разнообразная зелень, соль, перец, специи, 100 г молодого зеленого горошка, 50 г свеклы, 150 г яблок, 5 яиц, 100 г свежих огурцов, 400 г майонеза.

Способ приготовления Обработанные кальмары отварите. Морковь, картофель, свеклу отварите и мелко нарежьте, затем соедините с горошком, протертым на крупной терке яблоком, огурцами, яйцами, сваренными вкрутую. Готовое блюдо заправьте майонезом.

Салат «Шутка природы»

Ингредиенты

500 г кальмаров, 300 г риса, 200 г нашинкованной белокочанной капусты, 150 г сладких груш, 300 г тыквы, 100 г цукатов, 100 г изюма.

Способ приготовления Обработанных кальмаров отварите, нарежьте. Рис отварите в подсоленной воде, тщательно промойте. Тыкву отварите, но не переваривайте и нарежьте кубиками. Смешайте с кальмарами, рисом и капустой. Груши очистите от кожуры и семечек, нарежьте кубиками. Все компоненты перемешайте, добавив цукаты и изюм. Слегка посолите салат, заправьте сметаной. Украсить готовое блюдо вы можете ломтиками груш, изюмом, цукатами.

Соус для спагетти «Веселый Роджер»

Ингредиенты

1 кг помидоров, 8 кальмаров, 150 г зеленых оливок, 2 зубчика чеснока, 6 ст. л. оливкового масла, 1 небольшая луковица, соль и специи по вкусу, рубленая зелень, петрушки, укропа, кинзы, по щепотке черного и красного перца.

Способ приготовления

Помидоры очистите от кожицы, мелко нарежьте. Обработанных кальмаров отварите, порежьте как можно мельче. Из оливок выньте косточки. Каждую оливку разрежьте на 4 части. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Выложите чеснок на сковородку с разогретым оливковым маслом, добавьте помидоры и потушите недолго.

«Радость желудка»

Ингредиенты

4 цуккини средней величины, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 2 желтых сладких перца, 4 помидора, 1 зубчик чеснока, 3 веточки свежего базилика, 4–5 кальмаров, 150 г твердого сыра, майонез.