Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане - Мария Владимировна Шелушенко Страница 7

3 | Соединяем овощи с бульоном и пробиваем блендером до готовности.

4 | Креветки чистим и обжариваем на оливковом масле с солью и перцем буквально 4–5 минут.

5 | В тарелку наливаем суп, сверху кладем креветки, пару каперсов, соль и перец по вкусу и по желанию сухарики.

Примечание:

* Можно сделать этот суп более сырным, чем картофельным. Заменить 1–2 картофелины на дополнительные 200–300 г плавленого сыра.

Гороховый крем-суп с беконом

Рецепт рассчитан на 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриный или овощной бульон — 400 мл

Горошек с/м — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Картофель — 2 шт.

Сливки 10–20 % — 100 мл

Чеснок — 2 зубчика

Мускатный орех — 1 ч. л.

Бекон сырокопченый — 200 г

Соль/перец — по вкусу

Также понадобится: оливковое масло для жарки, сухари по желанию.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Лук режем и обжариваем на масле до румянца, добавляем чеснок — еще немного держим до аромата.

2 | Картофель отвариваем, за 5 минут до готовности добавляем к нему зеленый горошек. Сливаем всю жидкость.

3 | В блендере соединяем зажарку: картофель с горошком, сливки и бульон, специи — взбиваем до однородности.

4 | Бекон мелко режем и обжариваем на сухой сковороде.

5 | Суп — в тарелку, сверху бекон, сухари по желанию и кайфуем.

Примечание:

* Этот же рецепт замечательно подойдет для брокколи.

* Чтобы сделать его веганским — замените сливки коровьи на кокосовые, будет еще вкуснее.

Морковный суп

Рецепт рассчитан на 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Морковь — 4 шт.

Картофель — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Кокосовое молоко 40–70 % — 300 мл

Петрушка — 30 г

Карри — 1 ч. л.

Сладкая паприка — 1 ч. л.

Кориандр — 1/4 ч. л.

Чеснок — 2 зубчика

Соль/перец — по вкусу

Также понадобится: масло для жарки, хлеб для подачи, если в доме найдется бальзамический крем — добавить его сверху супа, будет то, что надо!

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Морковь и картофель отвариваем до готовности, сливаем воду.

2 | Лук обжариваем до румянца на масле, вводим дольки чеснока и подержим до аромата.

3 | Собираем в блендере все овощи, кокосовое молоко, петрушку и специи — взбиваем до однородности.

Примечание:

* Даже если вы не любите морковь — этот суп может вас удивить. Попробуйте!

Раздел 5

Выпечка

Ватрушка из слоеного теста

Рецепт рассчитан на 8–10 штук

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Дрожжевое слоеное тесто — 1 пачка

Творог 9 % — 100 г

Йогурт натуральный — 100 г

Сахар — 30 г

Ванильный экстракт/ванилин — по желанию

Малина — 200 г

Фисташки очищенные (или другой орех) — 20 г

Также понадобится: желток для смазывания (смешать с 20 мл воды или молока), сахарная пудра для подачи.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Тесто размораживаем по инструкции на упаковке. Совсем немного раскатываем и нарезаем квадратами. Складываем квадрат треугольником, делаем надрезы, отступая от края 1,5 см, снова разворачиваем квадрат и надрезанные полоски перекладываем на противоположные стороны. (Можно просто вырезать круги.) Выкладываем ватрушки на противень на небольшом расстоянии друг от друга и даем им расстояться 1–1,5 часа.

2 | Творог с сахаром, сметаной и йогуртом взбиваем, к нему же добавляем ванильный экстракт или ванилин. Выкладываем в центр ватрушки начинку, малину (если будете использовать замороженную, обваляйте ягоды в кукурузном крахмале), посыпаем фисташками.

3 | Смазываем ватрушки желтком и отправляем в духовку, разогретую до 180 °C на 18 минут, до румянца.

4 | Готовые ватрушки украшаем свежей ягодой, посыпаем сахарной пудрой.

Примечание:

* Малину можно заменить любой другой ягодой.

Пирог «Ромовая вишня»

Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА:

Яйца С0 — 6 шт.

Сахар — 150 г

Мука — 140 г

Какао-порошок — 30 г

Разрыхлитель теста — 7 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:

Вишня с/м — 400 г

Сгущенное молоко — 100 г

Сливочное масло — 80 г

Молочный шоколад — 100 г

Ром — 100 мл

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

Шоколад горький — 200 г

Кокосовое масло — 60 г

Фундук — 30 г

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Начинаем с бисквита — взбиваем яйца с сахаром на большой скорости до пышности и увеличения массы минимум вдвое. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем, добавляем к яичной массе и аккуратно мешаем венчиком, не сбивая пышности. Выливаем в форму и выпекаем при 165 °C до сухой шпажки, это займет около 60 минут. После достаем из формы и даем остыть.

2 | Вишню размораживаем, сливаем лишнюю жидкость. Шоколад с маслом и сгущенкой прогреваем в микроволновке до растапливания шоколада, периодически помешивая. Добавляем вишню и ром.

3 | Из бисквита вырезаем серединку, разламываем на мелкие кусочки и смешиваем с начинкой. Утрамбовываем внутрь бисквита и замораживаем на 2 часа.

4 | Для глазури соединяем шоколад с маслом и разогреваем в микроволновке до растворения шоколада, также периодически помешивая. Добавляем дробленый фундук — перемешиваем.

5 | Заливаем наш пирог глазурью со всех сторон и отправляем пропитываться на 5–6 часов в холодильник.

* Если у вас есть кольцо для выпечки без дна — это универсальная, самая удобная форма. Дно обтягиваем фольгой и выпекаем. Смазывать бока не нужно, это только мешает бисквиту расти вверх по форме. А если у вас форма не очень качественная — всегда можно аккуратно пройтись по бокам ножом. А дно застелите пергаментом, чтобы легко достать бисквит.

Примечание:

* Этот же рецепт будет здорово смотреться с черной смородиной.

Ромовая баба

Рецепт рассчитан на 10 шт.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Мука — 250 г

Сахар — 30 г

Дрожжи быстродействующие — 5 г

Соль — 2 г

Яйцо С0 — 3 шт.

Масло сливочное — 70 г

Молоко — 70 мл

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СИРОПА:

Вода — 250 мл

Сахар — 250 г

Ром — 60 мл

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:

Маскарпоне — 250 г

Сливки 33 % — 50 мл

Сахарная пудра — 30 г