Светлана Колосова - Блюда для пикника Страница 8

Способ приготовления. Морковь и свеклу натрите на терке, положите в кастрюльку или сковороду с толстым дном и залейте лимонным соком. Если сока недостаточно, добавьте воды, чтобы жидкость слегка прикрывала натертые овощи. Доведите массу до кипения, затем всыпьте муку, влейте растительное масло и снова доведите до кипения. Снимите с огня, остудите и смешайте со сметаной. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, соль и сахар. Поставьте на маленький огонь и прокипятите 10 минут. После чего охладите — соус готов.

Этот соус может быть совершенно различным по вкусу, что зависит от того, какой бульон вы выберете. С куриными сосисками превосходно сочетается грибной бульон, с говяжьими — куриный. Впрочем, попробовав, вы самостоятельно сможете определить идеальные, на ваш взгляд, сочетания.

Требуется: 2 стакана воды, 1 кубик бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления. Муку поджарьте с маслом. Бульонный кубик разведите 2 стаканами кипящей воды и влейте в муку. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте томатную пасту и прожарьте. Затем соедините с бульоном, прокипятите 5 минут и всыпьте в горячий соус мелко нарубленную зелень. Соус готов. Остудите его и берите с собой на пикник. Это превосходное добавление к сосискам.

Хозяйке на заметку

Если вы решите сварить сосиски до обжаривания, то помните, что класть их надо в кипящую воду, не снимая оболочку и не накалывая ее. Иначе фарш пропитается водой, потеряет свои вкусовые качества.

Вино издавна считалось одним из лучших дополнений к мясу и мясным блюдам. Винный соус подчеркнет вкус сосисок, придав им пикантность и оригинальные вкусовые оттенки. Это великолепное дополнение к сосискам, приготовленным на костре.

Требуется: 1/2 стакана красного вина, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, 1/2 стакана рубленой зелени, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле с томатной пастой. Когда лук станет мягким и полупрозрачным, влейте в посуду вино, посолите, поперчите и доведите до кипения. Сняв соус с огня, всыпьте в него мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Остудите.

Пикантный вкус этого соуса не оставит вас равнодушными. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, добавьте в соус 1–2 ст. л. сметаны — тогда соус приобретет более мягкий вкус и будет великолепно гармонировать с куриными сосисками. Впрочем, такой соус подойдет к сосискам любого сорта.

Требуется: 300 г свеклы, 1 стакан воды, 1 кубик бульона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Натрите свеклу на мелкой терке. Растительное масло смешайте с лимонным соком и 1/2 стакана воды. В этой смеси потушите свеклу до мягкости. Оставшуюся воду доведите до кипения и растворите в ней бульонный кубик. Когда свекла будет готова, влейте в посуду бульон, посолите и поперчите по вкусу. Доведите соус до кипения и снимите с огня. Если предпочитаете более мягкий вкус, вместе с бульоном добавьте в свеклу сметану, также доведите до кипения. Остудите. Свекольный соус готов.

Этот соус обладает очень оригинальным вкусом и тонким сырным ароматом, что делает его незаменимым в сочетании с любым сортом сосисок.

Требуется: 100 г сыра, 1 луковица, 100 г сухого соленого печенья (крекеров), 2 стакана воды, 1 кубик бульона, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Разведите бульон водой. Сыр натрите на терке, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте лук на растительном масле и влейте в готовый лук половину бульона. Доведите все до кипения, после чего всыпьте в лук натертый сыр и измельченное (можно пропустить через мясорубку) печенье. Снова доведите до кипения, снимите с огня и влейте оставшийся бульон. Размешайте и остудите.

Такой соус прекрасно подчеркнет вкус сосисок, наполнив его новыми оттенками. Для него лучше всего подойдут недозрелые сочные яблоки с кисловатым вкусом.

Требуется: 2 больших яблока, 100 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу, 1 ст. л. кетчупа или томатной пасты.

Способ приготовления. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте соломкой. Растительное масло разогрейте и слегка обжарьте в нем яблочные дольки. В поджаренные яблоки добавьте сметану, смешанную с томатной пастой, посоленную и поперченную по вкусу. Доведите смесь до кипения и остудите. Соус готов.

Для приготовления такого соуса вам понадобится зеленый незрелый крыжовник. Соус отличается острым вкусом, который превосходно гармонирует со вкусом сосисок любого сорта и состава.

Требуется: 2 стакана крыжовника, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. сметаны или майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления. Ошпарьте крыжовник кипятком и удалите плодоножки. Пропустите крыжовник с чесноком через мясорубку, перемешайте и смешайте со сметаной. Посолите на вкус. Соус готов. Он прекрасно сочетается не только с сосисками, но и с другими мясными блюдами.

Итак, теперь трапеза в походных условиях не потребует от вас особого труда и умственного напряжения (на природе ведь нужно отдохнуть, а вовсе не ломать голову над проблемой, чем накормить компанию). Смело берите сосиски в любой поход и на пикник. Тем более что приготовить их проще простого.

Окорочка

Удобство приготовления куриных окорочков на пикнике заключается в том, что большую часть компонентов можно приготовить в комфортных домашних условиях. Тем самым вы сможете сократить до минимума время приготовления различных блюд на природе, рецепты которых мы и предлагаем вам ниже. Кроме того, подавляющее большинство подобных яств рекомендуется употреблять сразу же после приготовления. Итак, воспользуйтесь на пикниках рецептами наших блюд. Удачи!

Требуется: 4–5 окорочков, соль, перец (черный или красный — зависит от вашего вкуса), 2–3 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Хорошо промытые оттаявшие окорочка проткните в нескольких местах и вставьте в прорези кусочки очищенного измельченного чеснока. Затем окорочка сильно натрите солью и перцем, насадите на шампуры и жарьте над углями, не забывая периодически переворачивать. Также это простое лакомство можно приготовить и на решетке. При желании в процессе приготовления румянящиеся окорочка можно сбрызгивать соком лимона или белым сухим вином.

Требуется: 4 куриных окорочка, 1 баклажан, 8 луковиц, 1–2 помидора, 1 лимон, 150 г шампиньонов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. порубленной мяты или мелиссы, соль и специи (желательно приготовить смесь из порошка корицы, натертого мускатного ореха и порошка имбиря) — по вкусу.

Способ приготовления. В небольшом казане слегка обжарьте окорочка на сливочном масле. При этом стоит помнить, что посуда должна стоять устойчиво, и готовить блюдо следует над жаркими углями.

В то время, пока обжариваются окорочка, нарежьте колечками лук и баклажан. После небольшого обжаривания окорочков их следует вынуть, а в этот же жир выложить подготовленный лук и баклажан. Затем выжмите в казан лимонный сок и положите обжаренные окорочка. Добавьте к вышеперечисленным компонентам крупно нарезанные помидоры, специи и мелко порезанные листья мяты (или мелиссы), долейте сверху немного воды (так, чтобы окорочка были прикрыты примерно наполовину) и жарьте под крышкой на не слишком жарких углях примерно полчаса.

По истечении указанного времени добавьте в содержимое казана подготовленные грибы (их необходимо хорошо промыть и очистить, а затем нарезать небольшими кусочками). Еще примерно через полчаса тушения на в меру горячих углях и без крышки блюдо будет готово. По желанию можно добавить немного чеснока и майонеза. Приятного аппетита!

Секрет приготовления вкусного блюда напрямую зависит от правильной подготовки мяса к тепловой обработке. Если мясо оказалось суховатым, его перед жареньем нужно нашпиговать полосками сала. Это легче сделать, если сало заморожено, в этом случае его кусочки легче входят в мясо. Большими и указательными пальцами сделайте на куске мяса складку, а в ней — надрез глубиной 1 см. А затем положите в надрез полоску замороженного сала. Проделав указанные действия, вы получите свежее, готовое к правильной обработке мясо.

Требуется: 4 окорочка, 1–2 луковицы, сок 1 лимона, черный перец горошком, красный молотый перец, 3 ст. л. растительного масла, горчица, соль.