Неизвестен Автор - Торты Страница 8

"ИЗ ЧЕРНОСЛИВА" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: сахар......................100 гр. мука.......................200-250 гр. яйца.......................2 шт. орехи толченые.............100 гр. мед жидкий.................100 гр. сок лимона.................1 шт. сода.......................0.5 чайной ложки

КРЕМ: чернослив..................500 гр. сахар......................0.5 стакана масло сливочное или........200 гр. сметана....................1 стакан орехи......................1 стакан

Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком, добавить мед и орехи замесить тесто как на оладьи, испечь 3 коржа.

Крем: чернослив замочить на 5 часов, пропустить через мясорубку и смешать с толчеными орехами. Взбить сметану с сахаром и соединить с черносливом и орехами. Кремом промазать коржи.

"ИЗЮМИНКА -1" Компоненты: ТЕСТО: сахар......................0.5 стакана яйца.......................4 шт. изюм.......................100 гр. орехи......................50 гр. какао......................3 столовые ложки

КРЕМ: яйца (желтки)..............3 шт. сахар......................0.5 стакана какао......................3 столовые ложки масло сливочное............200 гр. шоколад_

Тесто: растереть сахар с желтками, добавить промытый изюм, толченые орехи, какао, и все это соединить со взбитыми в пену белками. Полученное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпечь в умеренно горячей духовке. После остывания разрезать корж пополам и промазать кремом.

Крем: растереть яичные желтки с сахаром, добавить какао и сливочное масло.

Сверху торт украсить изюмом, разложив его от центра к краям веером, предварительно окунуть каждую изюминку в растопленный шоколад.

"ИЗЮМИНКА - 2" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................4 шт. молоко.....................1 стакан масло сливочное............3/4 стакана сахар......................1 стакан сахара дрожжи.....................1/2 палочки изюм.......................1 стакан изюма сода.......................1/2 чайной ложки ванилин_ мука_

КРЕМ: сливки.....................1 стакан сахар......................100 гр. масло сливочное............150 гр.

Яйца, 3/4 стакана молока, масло, сахар, дрожжи смешать, всыпать муку. Тесто должно быть как на густые оладьи. Дать тесту подняться, добавить остальное молоко, соду, ванилин. Хорошо вымесить, выложить в форму. Дать в форме хорошо подняться, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 части, промазать кремом, украсить цукатами.

Крем: сливки с сахаром варить помешивая до загустения, остудить, взбить с маслом.

"ИНДИАНА" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................6 шт. сахар......................150 гр. мука.......................100 гр. сливки.....................250 гр.

ГЛАЗУРЬ: сметана....................2 столовые ложки какао......................2 чайные ложки сахар......................3 столовые ложки масло сливочное............50 гр.

Замесить тесто, испечь корж. Когда остынет, разрезать на 2 пласта. В обеих половинах сделать по глубокой выемке, наполнить взбитыми сливками, сложить вместе. Верх покрыть глазурью.

Глазурь: сметану вскипятить до загустения, прибавить какао и сахар, добавить кусочек сливочного масла и снова кипятить до загустения.

"КАМА" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................2 шт. молоко сгущенное...........0.5 банки маргарин...................200 гр. сода.......................0.5 чайной ложки мука.......................1 стакан

КРЕМ: молоко сгущенное...........0.5 банки какао......................0.5 столовой ложки масло сливочное............200 гр. орехи_

В размягченный маргарин положить яйца, сгущенное молоко и соду, гашеную в уксусе. Всыпать муку, замесить тесто, разделить его на 3 части, выпекать 40-50 мин. Остывшие коржи промазать кремом, украсить орехами.

"КАРИНКА" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................2 шт. мука.......................5 стаканов сахар......................2 стакана мёд........................2 столовые ложки масло сливочное............100 гр. сода.......................2 чайные ложки ванилин_

КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущенное...........1 банка

Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом, добавить мед, размягченное масло, замесить тесто. Тесто должно быть мягким, разделить на 11 частей раскатать тонко коржи. Выпечь, промазать кремом. Один корж мелко искрошить и посыпать верх торта.

"КАРТОШКА" Компоненты: сливочное масло............100 гр. сгущенное молоко...........100 гр. сироп......................3 столовые ложки какао......................2 столовые ложки сухари ванильные или_ печенье....................500 гр.

Размяв сливочное масло, влить в него сгущеное молоко и взбивать деревянной ложкой, пока не получится однородная масса. Добавить сироп любого варенья, какао, для любителей ложку вина. Все тщательно перемешать. Натереть на терке ванильные сухари или простое чайное печенье и насыпать в кастрюлю. Туда же положить крем и хорошо перемешать. Из этого теста сделать круглую лепешку, положить ее на тарелку и поставить на холод. Через час посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами или вареньем и подавать к столу.

"КИЕВСКИЙ - 1" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................40 гр. яйца (белки)...............10 шт. сахар......................1 стакан орехи жареный_

КРЕМ: сливочное масло............200 гр. сгущенное молоко...........250 гр. какао......................15 гр.

Сильно охлажденных белков взбить с сахаром до увеличения объема в 4-5 раз, добавить жареных орехов и муку, осторожно размешать, выложить на 2 круглых пергаментных листа, сушить в духовке 4-5 часов при 100°С.

Крем: взбить сливочное масло со сгущенным молоком и какао.

"КИЕВСКИЙ ТОРТ - 2" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................3 столовые ложки яйца.......................10 шт. сахар......................1 стакан орехи......................1 стакан

КРЕМ 1: сахар......................2/3 стакана сливочное масло............150 гр. яйцо (желток)..............1 шт. молоко.....................1/2 стакана коньяк.....................1 столовая ложка ванилин_

КРЕМ 2: сахар......................1/3 стакана сливочное масло............70 гр. яйцо (желток)..............1 шт. молоко.....................1/3 стакана какао......................2 столовые ложки коньяк.....................2 столовые ложки ванилин_

Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.

Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Hемедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях - должны получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при t-100-120°C 2-2.5 часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажете лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.

"КИЕВСКИЙ - 3" (по-домашнему) Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................4 шт. маргарин...................250 гр. мука.......................2.5 стакана сода (погашена)............1 чайная ложка сахар......................1 стакан

КРЕМ: сгущенное молоко...........1 банка сливочное масло............200 гр. крем заварной..............1.5 пачки орехи_

Желтки растереть с маргарином, добавить соду и муку - все это тщательно перемешать. Готовое тесто положить на холод.

Отдельно взбить белки с сахаром.

Крем: вареную сгущенку взбить со сливочным маслом и заварной крем. На тесто выложить белки и посыпать орехами.

Секреты: тесто должно полежать в холодильнике, коржи выпекать в очень горячей духовке. Духовка должна быть приоткрыта чтобы белки не темнели.

Для лучшего взбивания белки охладить, а выливая на корж, ровнять не ложкой, а наклоняя корж.

"КИСЕЛЬНЫЙ" Компоненты: яйца.......................3 шт. мука.......................3 столовые ложки кисель.....................1 брикет (или 1 стакан) сода (погашена)............0.5 чайной ложки

Тщательно взбить яйца и кисель, добавить муку и соду. Все перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Печь в разогретой духовке около 20 минут.

В зависимости от разновидности киселя (молочный, шоколадный, плодово-ягодный), получается торт разного вкуса.

Промазать такой торт можно сметанным кремом.

"КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................1 стакан клубничное варенье.........1 стакан яйца.......................3 шт. мука.......................2 стакана пекарский порошка..........2 чайной ложки

КРЕМ: сметана....................500 гр. сахар......................1 стакана

Замесить тесто и испечь 3 коржа. Пропитать каждый сметанным кремом. Торт еще раз запечь в духовке 15 минут. Охлажденный торт сверху украсить белым сметанным кремом. Чайной ложкой по краю торта сделать завитки, в центр каждого положить ягодку клубники из варенья.

"КЛУБНИЧНЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: варенье из земляники.......1 стакан сахар......................1 стакан кефир......................1 стакан яйцо.......................1 шт. сода (погашена)............1 чайная ложка мука.......................2 стакана

КРЕМ: сметана....................300 гр. сахар......................1 стакан

Варенье растереть с сахаром, добавить, втирая кефир, яйцо и соду. Массу тщательно вымешать и добавить постепенно муку. Замесить тесто, разделить на 2 части и испечь на чугунной сковороде в духовке коржи.

Охлажденные коржи разрезать поперек и сделать прослойку из сметанного крема. Сверху торт украсить тем же кремом, ягодами, цукатами, орехами. Перед подачей на стол охладить в холодильнике.