Светлана Дубровская - Лучшие рецепты оливье и винегретов Страница 8

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Майонез «Провансаль» – 220 г

Измельченный сыр «Российский» – 4 ст. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить до готовности (овощи не должны стать слишком мягкими), остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить, отделить белки от желтков, белки натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, желтки протереть через сито и смешать с сыром.

3. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить и мелко нашинковать острым ножом.

4. Выложить в большую эмалированную миску овощи, яичные белки и зеленый горошек, посолить, добавить майонез и перемешать.

5. Оливье поместить в стеклянный или фарфоровый салатник, посыпать сверху яично-сырной крошкой и мелко нарубленной свежей зеленью, охладить и подать на стол.

С сервелатом

Ингредиенты

Картофель средней величины – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 4 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 230 г

Майонез «Ряба» – 230 г

Сервелат «Московский» – 200 г

Специи «Для супа» – 1,5 ч. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке.

2. Лук очистить, нашинковать острым ножом.

3. Яйца сварить вкрутую, охладить под струей проточной воды, очистить и мелко нарубить.

4. Сервелат нарезать очень мелкими кубиками или соломкой.

5. Соединить овощи, яйца, сервелат и зеленый горошек в эмалированной миске, посыпать специями, посолить, добавить майонез и перемешать.

6. Выложить оливье в керамический салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

С фаршированными зелеными маслинами

Ингредиенты

Крупный молодой картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 150 г

Майонез «Нежный» – 200 г

Фаршированные зеленые маслины (консервированные) – 200 г

Специи «Весенняя зелень» – 2 ч. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры и пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке.

3. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и мелко нарубить, смешать со специями.

4. Маслины откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада, затем разрезать каждый плод поперек на 2 части.

5. Выложить в эмалированную или пластмассовую миску овощи, яйца, маслины и зеленый горошек, посолить, добавить майонез и осторожно перемешать.

6. Оливье поместить в стеклянный или фарфоровый салатник, украсить веточками зелени, охладить и подать на стол.

С салями

Ингредиенты

Картофель средней величины – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Белый репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 210 г

Свежие огурцы – 2 шт.

Майонез «Провансаль» – 230 г

Салями – 230 г

Соль по вкусу

Свежая зелень кинзы для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей проточной воды, очистить и нарезать кусочками произвольной формы.

3. Лук очистить, мелко нарезать.

4. Колбасу нарезать кубиками.

5. Огурцы очистить, мякоть измельчить острым ножом.

6. Выложить в большую эмалированную миску овощи, колбасу, яйца и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить емкость в холодильник на 1 час.

7. Оливье выложить горкой в красивый керамический салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

С горчичным соусом

Ингредиенты

Крупный картофель – 1 шт.

Куриные яйца – 4 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Майонез «Легкий» – 250 г

Столовая горчица – 1 ст. ложка

Колбаса «Молочная» – 230 г

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и очень мелко нарезать или натереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить.

2. Горчицу растереть ложкой с майонезом в отдельной емкости, поставить в холодильник на 15–20 минут.

3. Колбасу нарезать очень мелкими кубиками.

4. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы.

5. В большой пластмассовой или фарфоровой миске соединить овощи, зеленый горошек, колбасу и яйца, посолить, добавить майонезно-горчичную заправку и перемешать.

6. Оливье выложить горкой в керамический или хрустальный салатник, украсить листиками петрушки, охладить и подать на стол.

С маринованными грибами

Ингредиенты

Крупный желтый картофель – 2 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Фиолетовый репчатый лук – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Майонез «Легкий» – 230 г

Консервированные шампиньоны – 200 г

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель варить в подсоленной воде до готовности (он не должен стать слишком мягким), остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке.

3. Шампиньоны откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада, затем нарезать соломкой или кусочками произвольной формы.

4. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить салфеткой и мелко нашинковать острым ножом.

5. Выложить в фарфоровую или эмалированную емкость овощи, зеленый горошек, грибы и яйца, посолить, заправить майонезом и перемешать.

6. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить веточками свежей зелени, поставить в холодильник на 45 минут, затем подать на стол.

С репой

Ингредиенты

Картофель средней величины – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репа – 1 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Некрупный репчатый лук – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 220 г

Деревенская сметана – 230 г

Свежий огурец – 1 шт.

Молотый красный перец – 0,5 ч. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель, морковь и репу варить на пару до готовности (овощи не должны стать слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и мелко нашинковать.

3. Огурец очистить, нарубить мелкими кубиками или натереть на крупной терке, слить выделившийся сок.

4. Лук очистить и измельчить.

5. В большой эмалированной миске соединить овощи, яйца и зеленый горошек, посыпать красным перцем, посолить, заправить сметаной и перемешать.

6. Оливье выложить горкой в керамический салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью, охладить и подать на стол.

С краковской колбасой

Ингредиенты

Картофель средней величины – 2 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Белый репчатый лук – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Майонез «Провансаль» – 200 г

Краковская колбаса – 300 г

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и нарезать кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, охладить под струей проточной воды, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером.

3. Лук очистить, нарезать мелкими кусочками.

4. Колбасу нарезать небольшими кубиками.

5. Соединить в эмалированной или пластмассовой миске овощи, яйца, зеленый горошек и колбасу, посолить, добавить майонез и перемешать.

6. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью, охладить и подать на стол.

С ржаными сухариками

Ингредиенты

Крупный картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Фиолетовый репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 220 г

Нежирная сметана – 200 г

Ржаные сухарики «Кириешки» с беконом – 1 пакет

Свежий огурец – 1 шт.

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа для украшения готового салата.