Дарья Нестерова - Блюда из духовки Страница 8

Классическая гречневая запеканка

250 г гречневой крупы, 2–3 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 20 мл растительного масла, соль.

Гречневую крупу промыть, варить до готовности в подсоленной воде, заправить сливочным маслом, остудить.

Кашу перемешать со взбитыми яйцами, выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, полить сметаной. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15 минут.

Запеканка из гречневой каши с сыром

200 г гречневой крупы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г сыра, перец, соль.

Гречневую крупу промыть, залить 2,5 стакана воды, довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и варить на слабом огне до готовности.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла. Гречневую кашу посолить и поперчить, смешать с луком, добавить оставшееся сливочное масло.

Сыр натереть на крупной терке. Выложить гречневую кашу в сотейник, залить яйцами, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 150 °C духовку на 20 минут.

Запеканка из гречневой каши с овощами

200 г гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 2 баклажана, 2 яйца, 50 г сыра, 50 мл растительного масла, 70 г сливочного масла, перец, соль.

Гречневую крупу промыть, залить 2,5 стакана воды, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.

Лук очистить, вымыть и измельчить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

Баклажаны вымыть и нарезать мелкими кубиками. Морковь смешать с луком и обжарить в растительном масле, добавить баклажаны и жарить при помешивании до готовности.

Овощную смесь смешать с кашей, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и варить 2–3 минуты.

Сыр натереть на мелкой терке. Готовую кашу охладить, смешать со взбитыми яйцами, выложить в форму, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 150 °C духовку на 15–20 минут.

Запеканка из гречневой каши с грибами

200 г гречневой крупы, 50 г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г сыра, соль.

Гречневую крупу перебрать, промыть, обжарить, залить 4 стаканами подсоленной воды, довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимума и варить в течение 7–10 минут. Кашу переложить в глиняный горшочек и поместить в разогретую до 150 °C духовку на 15–20 минут.

Сушеные грибы промыть, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды, оставить на 1–1,5 часа, затем нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в растопленном сливочном масле. Смешать обжаренный лук и грибы с кашей.

Сыр натереть на мелкой терке. Готовую кашу переложить в форму. Яйца взбить, залить ими кашу, посыпать тертым сыром. Поместить форму в разогретую до 160 °C духовку на 20 минут.

Запеканка из рисовой каши с овощами и вешенками

300 г риса, 400 г вешенок, 1 морковь, 3 стручка сладкого перца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 г сыра, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать и спассеровать в 10 мл растительного масла. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать полосками. Вешенки промыть, нарезать и вместе со сладким перцем добавить в сковороду с морковью и луком, добавить осташееся растительное масло и жарить все вместе еще 4–5 минут.

Рис промыть, выложить в сотейник с разогретым сливочным маслом, слегка обжарить и залить водой так, чтобы она покрывала крупу на 1,5–2 см. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить рис под крышкой до готовности. Чеснок очистить, вымыть и измельчить.

Вареный рис соединить с овощами и грибами, посолить, поперчить, положить чеснок и тушить в течение 5 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Готовую кашу залить яйцами, посыпать тертым сыром. Поместить сотейник в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

Рисовая запеканка с кабачками и шпинатом

100 г риса, 200 г кабачков, 1 пучок шпината, 50 г майонеза, 20 мл соевого соуса, 30 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Зелень петрушки вымыть, измельчить. Рис варить в подсоленной воде до готовности, перемешать с майонезом и зеленью петрушки. Шпинат вымыть. Кабачки вымыть, нарезать кружочками, обжарить в 20 мл оливкового масла.

Кабачки выложить в смазанную оставшимся оливковым маслом форму для запекания, сверху выложить шпинат, затем рисовую смесь. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут. При подаче у столу полить соевым соусом.

Запеканка из манной каши с клубникой

100 г манной крупы, 200 г клубники, 2 столовые ложки сахара, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сладкого плавленого сыра.

Клубнику промыть, размять и отжать сок. Мезгу залить 2,5 стакана воды и довести до кипения. Полученный отвар процедить, добавить сахар и снова довести до кипения. Манную крупу залить соком, влить кипящий сироп и варить на слабом огне до готовности.

Сыр добавить в горячую кашу, перемешать. Выложить кашу в сотейник, добавить взбитое яйцо, поместить в разогретую до 160 °C духовку на 10 минут. К столу подавать со взбитыми сливками.

Пшеничная запеканка с шампиньонами и сладким перцем

150 г пшеничной крупы, 150 г шампиньонов, 2 стручка сладкого перца, 1 красная луковица, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 10 мл растительного масла, соль.

Пшеничную крупу сварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками.

Кашу перемешать с грибами, болгарским перцем, луком и взбитыми яйцами, выложить в смазанную растительным маслом форму. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Каши в горшочках

Тыквенная каша с пшеном

600 г тыквы, 300 г пшена, 1 л молока, 100 г сливочного масла, соль.

Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, влить горячее молоко, довести до кипения, добавить, соль, промытую крупу и варить на слабом огне 20 минут. Переложить в горшочек и поставить в разогретую до 150 °C духовку на 1 час. При подаче к столу заправить сливочным маслом.

Лимонный рис с фисташками

250 г риса, 800 мл куриного бульона, 50 г измельченных фисташек, 1 лимон, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Лимон вымыть, срезать цедру, выжать сок. Рис выложить в кастрюлю, залить бульоном, влить лимонный сок, варить 15 минут. Фисташки выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить. Рис смешать с орехами и лимонной цедрой, посолить, поперчить, выложить в горшочек, поставить в разогретую до 160 °C духовку на 15 минут.

Рисовая каша с морковью и луком

100 г риса, 3 моркови, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить морковь, обжарить. Рис промыть, выложить в горшочек, влить воду, посолить, поставить в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут, добавить сливочное масло, морковь, лук и перец. Готовить еще 10 минут.

Перловая каша с баклажанами

100 г перловой крупы, 2 баклажана, 100 г свиного сала, 2 луковицы, соль.

Крупу промыть в теплой воде, воду слить, крупу промыть в горячей воде. 2,5 л воды довести до кипения, посолить, всыпать крупу и варить до полуготовности.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баклажаны вымыть, нарезать, перемешать с луком и обжарить на сале. В кашу положить лук и баклажаны, перемешать, выложить в горшочек, влить немного воды, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Овсяная каша с изюмом

200 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, сахар, соль.

Овсяные хлопья залить 200 мл воды, довести до кипения, варить в течение 10 минут.