Сергей Кашин - Лечебное питание при детских болезнях. Краснуха, коклюш, корь, скарлатина Страница 8

Полученным сиропом залейте мусс и сразу подайте на стол.

Напитки

Компот из яблок, земляники и малины

Ингредиенты

1 л воды, 200 г яблок, 100 г ягод земляники, 100 г ягод малины, 30 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими ломтиками и выложите в кипящую воду, потом добавьте перебранные и промытые ягоды земляники и малины.

Все перемешайте, всыпьте сахар и кипятите в течение 10–15 минут.

Готовый компот снимите с плиты, слегка остудите, перелейте в бокал и подайте на стол.

Коктейль из вишен с лимонным соком

Ингредиенты

400 г ягод вишни, 5 мл лимонного сока, 10 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Ягоды вишни переберите, вымойте, удалите косточки, разотрите в пюре (оставив немного для украшения) и отожмите. Полученный сок соедините с лимонным соком и сахарной пудрой и тщательно перемешайте. На дно высокого бокала положите оставшиеся ягоды вишни, залейте полученной смесью и сразу подайте на стол.

Скарлатина

Скарлатиной принято называть инфекционное заболевание, возбудителем которого являются бета-гемолитические стрептококки, относящиеся к группе А. Особую эпидемическую опасность представляют люди в первые 2–3 дня от начала развития болезни.

Симптомы и причины

Основными путями инфицирования считаются воздушно-капельный и бытовой. Именно так вирус чаще всего попадает в организм.

Среди главных симптомов скарлатины следует назвать специфическую сыпь. Она мелкая, а при нажимании на нее пропадает. Высыпания обычно появляются через 1–3 дня после заражения. Они располагаются преимущественно на щеках, боковых поверхностях туловища и в области паха. Кроме того, образуется так называемый носогубный треугольник белого цвета. Продолжительность сохранения сыпи составляет от 3 до 7 дней, а впоследствии она бесследно исчезает. Еще один симптом скарлатины – зернистый язык, приобретающий в период болезни ярко-красный цвет. Изменение окраски его поверхности обычно наблюдается через 2–4 дня от начала заражения. Одним из постоянных проявлений скарлатины является ангина. В большинстве случаев она протекает тяжело.

Еще одним постоянным признаком скарлатины является шелушение кожных покровов. Чаще всего это отмечается после купирования высыпаний (через 14 дней от начала болезни). Шелушение может носить отрубевидный характер и локализоваться на шее, кончиках пальцев, туловище и ушных раковинах.

Питание

В период разгара заболевания рекомендуется обильное питье.

Ребенку можно предложить теплый чай, отвары и фруктовые соки.

Предусматривается также некоторое ограничение белков в рационе.

Меню лучше всего составлять из жидких и полужидких блюд, которые позволят обеспечить механическое и химическое щажение слизистой ротовой полости, гортани и желудочно-кишечного тракта. Продукты можно тушить, варить, запекать или готовить на пару.

В рацион можно включать такие продукты, как получерствый хлеб, протертые и слизистые овощные и крупяные супы на некрепком мясном либо рыбном бульоне, блюда из нежирных сортов мяса и рыбы, а также мясные продукты (сосиски, ветчину, колбасу).

К употреблению при скарлатине показаны кислом олочные продукты, сваренные всмятку яйца, паровые омлеты, каши, овощные и фруктовые блюда.

При скарлатине лучше всего исключить из меню свежий хлеб, сдобу, блюда из бобовых (гороха, фасоли), молока, жирного мяса и рыбы, а также сваренные вкрутую яйца, каши из пшенной, ячневой, перловой и кукурузной круп.

Кроме того, нужно отказаться от употребления сырых, маринованных и соленых овощей, кислых фруктов и ягод, чеснока, грибов, редьки и редиса. Необходимо также исключить квас и виноградный сок.

Рецепты блюд

Салаты

Салат из говядины и моркови

Ингредиенты

200 г говядины, 200 г моркови, 1 л воды, 10 г зелени укропа, 10 г йогурта, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте кусками среднего размера, отварите и измельчите. Морковь очистите, сварите в подсоленной воде, натрите на терке, соедините с мясом, рубленой зеленью укропа, йогуртом, посолите и перемешайте. Готовый салат сразу подайте на стол.

Салат из говяжьего языка с картофелем и морковью

Ингредиенты

200 г говяжьего языка, 1 л воды, 100 г картофеля, 100 г моркови, 10 г зеленого лука, 10 г йогурта, соль.

Способ приготовления

Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Морковь отварите и натрите на терке. Язык очистите от пленки, опустите в кипящую воду и варите до готовности, после чего измельчите, соедините с овощами, добавьте нашинкованные зеленый лук и зелень укропа, влейте йогурт, посолите и перемешайте.

Готовый салат выложите в салатник и сразу подайте на стол.

Первые блюда

Суп из свеклы с фрикадельками

Ингредиенты

300 г говядины, 1 л говяжьего бульона, 300 г свеклы, 200 г картофеля, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 5 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 10 г корней сельдерея, 20 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, дважды пропустите через мясорубку с луком, добавьте яйцо, панировочные сухари, посолите, перемешайте и сформуйте фрикадельки.

Свеклу вымойте и запекайте в духовке до мягкости, затем очистите и натрите на крупной терке.

Бульон доведите до кипения, добавьте измельченный и спассерованный с томатной пастой корень сельдерея. Выложите в него фрикадельки и нарезанный кубиками картофель, посолите и кипятите 20 минут. Добавьте тертую свеклу, обжаренную на сухой сковороде муку, нашинкованную зелень петрушки.

Через 15 минут суп готов, перелейте его в порционную тарелку и подайте на стол.

Суп куриный с морковью

Ингредиенты

500 мл куриного бульона, 200 г моркови, 20 г репчатого лука, 50 мл апельсинного сока, 10 г корней сельдерея, 10 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

В кипящий бульон опустите корень сельдерея, через 10 минут выньте его шумовкой. Затем положите натертую на терке морковь, нашинкованный лук и кипятите 15 минут, посолите, добавьте рубленую зелень петрушки и апельсинный сок. Суп подержите на слабом огне еще 15 минут, затем перелейте в порционную тарелку и подайте на стол.

Вторые блюда

Печень куриная, приготовленная на пару с яблоками

Ингредиенты

300 г куриной печени, 20 г репчатого лука, 200 г яблок, 20 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Куриную печень очистите от пленок и протоков, тщательно промойте, высушите на салфетке и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте измельченный лук и натертое на крупной терке яблоко, перемешайте, посолите, влейте растительное масло, поместите в пароварку, доведите до готовности и сразу подайте на стол.

Капуста, тушенная с говядиной и морковью

Ингредиенты

300 г белокочанной капусты, 200 г говядины, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками и тушите в сливочном масле до мягкости. Добавьте измельченный лук, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, перемешайте и держите на слабом огне 15 минут. Затем соедините с нашинкованной капустой и рубленой зеленью укропа, посолите, перемешайте и томите в течение 30–40 минут.

Десерты

Десерт из клубники и авокадо с мятой

Ингредиенты

200 г ягод клубники, 100 г авокадо, 100 г ванильного йогурта, 30 г сахарной пудры, 10 г листьев мяты.

Способ приготовления

Мякоть авокадо измельчите с помощью блендера, соедините с йогуртом и нашинкованными листьями мяты, всыпьте сахарную пудру (20 г) и взбейте миксером.

Ягоды клубники нарежьте, посыпьте оставшейся сахарной пудрой и оставьте на 20–30 минут, затем разложите по креманкам и залейте приготовленным соусом.

Десерт фруктовый

Ингредиенты

100 г яблок (сладких сортов), 100 г бананов, 100 г груш, 50 г киви, 20 г сахарной пудры, 20 г ядер лесных орехов.

Способ приготовления

Фрукты и ядра лесных орехов измельчите в блендере, добавьте сахарную пудру и перемешайте.

Напитки

Морс из черники

Ингредиенты

200 г ягод черники, 1 л воды, 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Ягоды черники разомните и отожмите. Оставшийся жмых разбавьте водой, смешайте с сахарной пудрой и кипятите на слабом огне в течение 15 минут. Полученный отвар слегка остудите, процедите и соедините с ягодным соком. Готовый морс сразу подайте на стол.