Сергей Кашин - Картошка. Чудо-рецепты Страница 8

Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле вместе с мукой, залить томатной пастой, разведенной небольшим количеством воды, и тушить 1–2 минуты.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить луковым соусом и подать на стол с поджаренными гренками.

Картофельный суп-пюре с сыром и брокколи

500 г картофеля, ½ л мясного бульона, 250 г брокколи, 150 г сыра твердых сортов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, красный молотый перец, соль

Лук очистить, измельчить и обжаривать в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Картофель очистить, нарезать кубиками, залить мясным бульоном и довести до кипения. Затем добавить подготовленный лук, посолить и варить до готовности, после чего взбить с помощью блендера.

Полученную массу соединить с брокколи и держать на медленном огне 2–3 минуты. Сыр натереть на мелкой терке, всыпать в кастрюлю и, помешивая, варить на медленном огне до образования однородной массы. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.

Картофельный суп-пюре с чесноком

600 г картофеля, 1 луковица, 0,75 л молока, 60 г сыра твердых сортов, 40 г чеснока, 20 г сливочного масла, соль

Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, залить водой, посолить и варить до готовности, а затем слить воду, добавить 100 мл молока и размять в пюре. Лук очистить, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и хорошо растереть.

Картофельное пюре залить оставшимся молоком, добавить подготовленные ингредиенты и, помешивая, варить на медленном огне 3–4 минуты, после чего взбить с помощью миксера и довести до кипения еще раз.

Полученную массу разлить по горшочкам, посыпать натертым на крупной терке сыром и поместить в предварительно разогретую духовку на 5 минут.

Картофельный суп-пюре с креветками

600 г картофеля, 200 г очищенных креветок, 300 г моркови, 200 г лука-порея, 2 луковицы, 1 л овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 5 г мускатного ореха, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и слегка обжарить в разогретом растительном масле, затем добавить нашинкованный лук-порей, натертую на крупной терке морковь и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.

В кипящий овощной бульон выложить подготовленные ингредиенты, посолить и довести до готовности. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить креветки, мускатный орех, поперчить, дать закипеть, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 3–4 минуты.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Картофельный суп-пюре с ржаным хлебом

400 г картофеля, 100 г корня сельдерея, 50 г чеснока, 50 г ржаного хлеба, 70 г сала, зелень петрушки, соль

Картофель очистить, помыть и нарезать кусочками. Корень сельдерея хорошо промыть, очистить и нашинковать.

Подготовленные овощи залить водой, посолить и варить до готовности, после чего протереть сквозь сито. Хлеб нарезать соломкой и разложить на дно порционных тарелок. Туда же поместить немного сала, растертый с солью чеснок и мелкорубленую зелень петрушки, а затем залить все готовым супом.

Щи быстрые

200 г картофеля, 1,5 л мясного бульона, 400 г белокочанной капусты, 100 г помидоров, 100 г репы, 100 г моркови, 40 г корня сельдерея, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сметаны, 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист, соль

Капусту промыть, нашинковать, положить в кипящий подсоленный бульон и довести на медленном огне до кипения. Картофель, репу, морковь и корень сельдерея помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и добавить к капусте.

Лук очистить, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле и соединить с остальными ингредиентами.

Помидоры помыть, обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать дольками, опустить в кастрюлю, посолить, добавить лавровый лист, душистый перец и довести до готовности.

Щи разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Щи зеленые

300 г картофеля, 200 г шпината, 100 г щавеля, 50 г зеленого лука, 40 г корня петрушки, 1 луковица, столовые ложки растительного масла, 50 г сметаны, 1 яйцо, лавровый лист, зелень укропа, соль

Шпинат хорошо промыть, измельчить и припустить на сковороде в 1 столовой ложке растительного масла. Щавель промыть, нарезать и потушить с добавлением растительного масла и небольшого количества воды, после чего протереть сквозь сито вместе со шпинатом.

Репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета. Затем соединить с очищенным и нарезанным кубиками корнем петрушки и пассеровать 2–3 минуты, после чего добавить измельченные перья зеленого лука и тушить еще несколько минут.

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15 минут. Затем добавить протертую зелень, пассерованные овощи, лавровый лист, посолить и варить до готовности.

Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Готовые щи разлить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью укропа, украсить кусочками яйца и заправить сметаной.

Щи по-военному

300 г свинины на косточке, 300 г квашеной капусты, 200 г картофеля, 50 г моркови, 1 луковица, 20 г корня петрушки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка муки, 30 г сала, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Свинину хорошо промыть, залить холодной водой и довести до кипения, после чего посолить и варить до готовности. Полученный бульон процедить. Мясо снять с кости и разрезать на небольшие кусочки.

Капусту промыть, слегка отжать и положить в кипящий свиной бульон. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и добавить в кастрюлю после повторного закипания бульона.

Лук очистить, измельчить и обжаривать на сковороде с растопленным салом до золотистого цвета. Затем положить натертые на крупной терке морковь и корень петрушки, пассеровать 2–3 минуты, смешать с томатной пастой, влить 2 столовые ложки бульона и тушить до готовности.

Полученную массу добавить к картофелю и капусте. За 5 минут до окончания варки добавить в щи обжаренную на сухой сковороде муку, лавровый лист, посолить и поперчить. Готовые щи разлить по порционным тарелкам и положить в каждую из них кусочки мяса.

Щи с белыми грибами

100 г сушеных белых грибов, 300 г квашеной капусты, 200 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 30 г корня петрушки, 50 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем поставить на огонь и отварить. Полученный бульон процедить, а грибы нарезать соломкой.

Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить очищенные и натертые на крупной терке морковь и корень петрушки и пассеровать 2–3 минуты.

Капусту промыть, слегка отжать, выложить на сковороду с овощами, добавить грибы, томатную пасту, лавровый лист и потушить. Картофель помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящий грибной бульон и варить в течение 20 минут. Затем добавить тушеные овощи, посолить, поперчить и довести до готовности.

Щи разлить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и заправить сметаной.

Щи летние

400 г свинины на косточке, 400 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г моркови, 1 луковица, 40 г корня сельдерея, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Свинину хорошо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем бульон процедить, мясо снять с кости и разрезать на кусочки.

Картофель помыть, очистить и крупно нарезать. Лук очистить и измельчить. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нарезать соломкой, а капусту – крупными квадратами.

В кастрюлю с кипящим бульоном выложить подготовленные ингредиенты, посолить и довести до готовности. За 5 минут до окончания варки поперчить, добавить протертые сквозь сито помидоры, мелкорубленую зелень укропа и петрушки, лавровый лист и кусочки мяса.