Сергей Кашин - Мультиварка. Пасхальные блюда Страница 8

Ингредиенты:

Для теста: 500–600 г пшеничной муки, 150 г сахара, 100 г изюма, 70 г сливочного масла, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 3 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 пакетик ванилина, 1/2 чайной ложки соли.

Для глазури: 1 белок, 1/2 стакана сахарной пудры, 5 мл лимонного сока.

Способ приготовления: Разведите дрожжи, 2–3 столовые ложки муки и 1 столовую ложку сахара в теплом молоке. Дайте опаре подойти в теплом месте 20–30 минут. Взбейте яйца с сахаром добела. Смешайте опару и взбитые яйца с солью и ванилином. Добавьте в эту массу муку и замесите мягкое тесто. После чего в него вмешайте растопленное сливочное масло, а затем растительное. Тесто укройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2,5–4 часа, пока оно не увеличится в объеме в два-три раза. Изюм залейте кипятком и дайте постоять 10–15 минут, после чего воду слейте и просушите его на салфетке. В подошедшее тесто вмешайте изюм, из теста скатайте колобок. Чашу мультиварки смажьте маслом и поместите в нее тесто. Включите режим «Подогрев» на 20–25 минут и дайте тесту постоять 40–60 минут. Далее включите режим «Выпечка» (1 час 40 минут), кулич не переворачивайте. Аккуратно выньте готовый кулич и покройте его белковой глазурью, приготовленной из яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока.

Пасхальный кулич с шафраном

Ингредиенты: 450–500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, 170 г сахара, 15 г сухих дрожжей, 100 мл молока, 3 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка ванили, 1/2 чайной ложки соли, 0,3 чайной ложки шафрана.

Способ приготовления: Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и 2 столовые ложки муки, все тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 15 минут. Отделите белки от желтков, взбейте белки с половиной сахара и солью до появления мягкой белой пены, а в другой посуде – желтки с оставшимся сахаром.

В дрожжевую опару влейте желтковую массу, перемешайте, а затем постепенно введите белковую, добавьте соль, шафран и ваниль. Не переставая помешивать, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Чтобы оно не прилипало к рукам, влейте растительное масло. Затем в тесто введите растопленное сливочное масло и вымешивайте в течение 10 минут. После чего миску накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. В это время замочите изюм, обдайте его кипятком и просушите на салфетке, а затем вмешайте в тесто. Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите туда тесто, включите режим «Подогрев» на 20 минут. Затем дайте тесту настояться в течение еще 40 минут.

Выпекайте кулич в режиме «Выпечка» (1 час 40 минут).

Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой.

Дрожжевой пирог с капустой

Ингредиенты:

Для теста: 450–500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 200 мл воды.

Для начинки: 400–500 г капусты, 1 луковица, 1 морковка (средних размеров), растительное масло, специи (любые), соль.

Способ приготовления: В теплой воде растворите сухие дрожжи, затем добавьте яйцо, соль, сахар, растительное масло и тщательно перемешайте. Миску с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час, в течение которого оно должно увеличиться в два-три раза. Для начинки тонко нашинкуйте капусту, натрите на терке морковь, мелко нарежьте лук. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите овощи, добавьте соль и специи. Перемешайте. Закройте крышку и готовьте в режиме «Выпечка» 20 минут, периодически помешивая. Готовую начинку выньте из чаши и остудите. Тесто раскатайте слоем 1/2 см на присыпанной мукой поверхности, выложите начинку, разровняйте, тесто сверните рулетом. Затем выложите его улиткой в смазанную маслом чашу мультиварки и включите режим «Подогрев» на 15 минут. После этого установите режим «Выпечка» на 65 минут, затем пирог переверните и выпекайте в этом же режиме еще 20 минут.

Дрожжевой пирог с грибами и сыром

Ингредиенты:

Для теста: 400–500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 200 мл молока или кефира, 1–2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 2–3 чайные ложки сухих дрожжей, соль.

Для начинки: 400 г грибов (любых, свежих), 200–250 г сыра (любого), 4 столовые ложки майонеза, растительное масло, специи (любые), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: В теплом молоке или кефире комнатной температуры разведите сухие дрожжи, сахар и несколько ложек муки. Опару поставьте в теплое место на 20–30 минут, укрыв пищевой пленкой. Сливочное масло растопите (80 г), а яйца разотрите с солью.

В опару введите яичную смесь и растопленное масло, небольшими порциями всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Затем миску с тестом уберите в тепло на 1 1/2–2 часа. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с майонезом и специями. Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт.

Для начинки грибы обжарьте в сковороде на растительном масле, посолите и поперчите. Чашу мультиварки смажьте оставшимся маслом, выложите тесто и сформуйте высокие бортики. Выложите начинку. Установите режим «Подогрев» и подержите пирог 5 минут. Затем выключите режим и оставьте пирог на 30–40 минут. Верхнюю часть пирога смажьте взбитым яичным желтком. Установите режим «Выпечка» на 1 1/2 часа.

Дрожжевой пирог с яблоками

Ингредиенты:

Для теста: 700 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла или маргарина, сахара, 5 г сухих быстрорастворимых дрожжей, 250 мл теплого молока, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соли, ванилин.

Для начинки: 3–4 зеленых яблока, сахар, корица.

Способ приготовления: В теплом молоке разведите сухие дрожжи, вмешайте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Опару поставьте в теплое место на 20–30 минут, накрыв пленкой. Сливочное масло или маргарин растопите, 2 яйца разотрите с солью. В опару влейте яичную смесь и растопленное масло, небольшими порциями введите муку и замесите мягкое тесто. Затем миску с тестом уберите в теплое место на 1–1 1/2 часа. Подошедшее тесто разделите на две части, одна из которых должна быть больше другой. Чашу мультиварки смажьте маслом. Большую часть теста раскатайте в небольшой пласт, выложите в чашу и сформируйте борта по кругу. Яблоки мелко нарежьте, перемешайте с сахаром и корицей по вкусу, затем выложите в чашу. Начинку накройте меньшим пластом теста и примните. Края пирога защипните. Закройте мультиварку и включите режим «Подогрев» на 20 минут. Смажьте верх пирога взбитым яйцом для получения корочки. Выпекайте пирог в режиме «Выпечка» 35 минут, затем переверните и выпекайте еще 10 минут, предварительно смазав взбитым яйцом.

Пирог из слоеного теста с мясом и грибами

Ингредиенты: 600 г слоеного теста, 200 г куриного филе, 200 г грибов (любых), 200 г капусты, 50 г сыра (любого, твердых сортов), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 морковка, 1 луковица, зелень (любая), растительное масло, соль.

Способ приготовления: Капусту, лук и морковь мелко нашинкуйте и посолите, затем обжарьте на растительном масле в мультиварке в режиме «Выпечка». Куриное филе нарежьте мелкими кусочками, добавьте в капусту, жарьте до готовности. Грибы отварите в подсоленной воде, нарежьте, затем добавьте в начинку и жарьте еще 2 минуты. Яйцо и сыр натрите на крупной терке. Смешайте с остальной начинкой. Раскатайте слоеное тесто на присыпанной мукой доске. Выложите в середину пласта начинку, заверните тесто конвертом и защипните края. Смажьте дно чаши мультиварки сливочным маслом и выложите туда пирог. Включите режим «Выпечка» на 20 минут, после чего переверните пирог и готовьте еще 20 минут. Выньте пирог из мультиварки и остудите.

Медовик с черносливом, курагой и грецкими орехами

Ингредиенты:

Для коржей: 300 г пшеничной муки, 250 г сахара, 6 яиц, 5 столовых ложек меда, 1 чайная ложка соды, растительное масло.

Для крема: 70–80 г сметаны, 250 г сахара, 100 г ядер грецких орехов, 100 г чернослива, 100 г кураги.

Способ приготовления: Смешайте мед и соду, поставьте смесь на водяную баню на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда масса увеличится в размерах и начнет темнеть, снимите ее с огня. Взбейте миксером яйца и сахар до появления устойчивых пиков. Добавьте в них медовую массу. Осторожно вмешайте просеянную муку. Смешайте тесто, консистенцией напоминающее густую сметану. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом, аккуратно налейте туда тесто. Закройте крышку и установите режим «Выпечка» на 90 минут. После окончания выпекания оставьте бисквит в мультиварке и установите режим «Подогрев» на 10–15 минут. Выньте бисквит, остудите и разрежьте на 3 коржа. Залейте курагу и чернослив кипятком на 10–15 минут, после чего слейте воду и мелко нарежьте. Смешайте сметану и сахар, оставьте миску на несколько минут, пока сахар не растворится, а затем перемешайте. Пропитайте нижний корж сметанным кремом, выложите на него равномерно курагу, еще раз смажьте кремом. Затем положите на него второй корж и пропитайте. Выложите на него чернослив и повторите те же процедуры с третьим коржом, выложив на него грецкие орехи. Готовый торт поставьте в холодильник на 4 часа.