Гера Треер - Холодцы и заливные блюда Страница 8

1 свиная голова

2 кг свиных потрохов (почки, легкое, сердце, печень)

1 свиной желудок

душистый черный перец и соль – по вкусу

2 лавровые листа

2 головки чеснока

1 ч. ложка тмина

Свиной желудок тщательно очистите. Свиную голову разрубите на небольшие кусочки, тщательно очистите, выскоблите (особенно уши) и вымойте. Почки помойте, разрежьте вдоль, очистите внутри и замочите на 2 часа в холодной воде. Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, поварите 3 минуты, слейте воду, почки промойте и еще раз поварите 3 минуты, слив воду. Затем почки отдельно сварите до готовности.

Свиную голову и потроха сварите до готовности, посолив за 1 час до конца варки. Готовое мясо извлеките из бульона, отделите от костей и вместе с почками мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с мясом. Полученную массу уложите в очищенный желудок, зашейте отверстие и поместите на 1 час в духовку.

Блюда из птицы

1 кг полупотрошеной птицы (лучше молодого петуха)

1 шт. моркови

1 луковица

1/2 корня петрушки

1 сваренное вкрутую яйцо

1 л 500 мл воды

30 г желатина

1/2 пучка петрушки

растительное масло, специи и соль – по вкусу

Птицу обработайте, промойте и нарубите на порционные куски весом 75-100 г. Положите в кастрюлю, залейте водой и поварите при слабом кипении, периодически снимая жир и пену, до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За 25–30 минут до конца варки добавьте слегка обжаренные на растительном масле тертые морковь, корень петрушки и нашинкованный лук.

В готовый бульон добавьте предварительно замоченный в воде и процеженный желатин. На порционное блюдо уложите мясо птицы, отделенное от костей, залейте бульоном, положите дольки яйца, украсьте зеленью петрушки и поместите в холодильник.

Конец ознакомительного фрагмента.