Неизвестен Автор - Избранные рецепты из переписки Страница 8

????????????????

?ЖАРЕННЫЙ ПЕРЕЦ?

????????????????

Покупаешь сладкий перец (только не горький) (ну, где-то 1,5 кг на среднюю семейку), кроме того приобретаешь 0,5 кг помидоров и 2 шт. луковицы. Когда убедишься, что все куплено, можешь приступать непосредственно к готовке. Необходимо выложить перцы (хорошо вымытые) на противень, слегка смазанный растительным маслом, и поставить в духовку. Когда они пропекутся с одной стороны, нужно аккуратно перевернуть их за хвостик. При необходимости переворачивай несколько раз по-немножку. Когда перцы будут готовы, пусть остынут слегка, а затем нужно их аккуратно очистить от тонкой кожицы и сложить красиво в глубокую тарелку, а сверху выложить подливу, которую готовят следующим образом: мелко нарезать 2 луковицы и поджарить в растительном масле, туда добавить 0,5 кг помидор, натертых на крупной терке (кожицу выкинуть) и тушить минут 30.

?????????????

? КАЛЬМАР ?

?????????????

Очень вкусно получается, если их сперва чуть отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими колечками (около 0.5 см), а потом долго и вдумчиво тушить с обжаренным луком в смеси сметаны и майонеза. Получается _нечто_, чуть жестковатое, но зато имеющее по неизвестным науке причинам привкус грибов. Пока удавалось купить кальмара, я всегда это делала на день рождения - и гости благодарно уговаривали полную салатницу.

???????????????????

? ЯИЧНИЦА С СЫРОМ ?

???????????????????

1. В холодильнике берется старый высохший сыр который, если вам дороги зубы, вы выкинете. 2. По возможности он ломается на кусочки 2(+-0.5) * 1 * (размер сковороды). 3. Эти кусочки секунд на 20-30 ложатся в кипящее постное масло на сковороду. 4. По истечении этого времени они должны размякнуть (если не размякли то повторите пункт 3 такое кол-во раз, сколько потребуется). 5. Вбиваются на это размякшее яйца. 6. Ложится майонез (но только совковый, буржуйский слабоват). 7. Все это доводится до съедобной стадии (по личному вкусу).

????????????????????

? ИКРА КАБАЧКОВАЯ ?

????????????????????

1 кг. кабачков, 100 г. репчатого лука, 100 г. моркови, 100 г. болгарского перца, 300 г. помидоров, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, соль, черный молотый перец, 100 г. растительного масла.

Кабачки натереть на мелкой терке и дать стечь соку. В глубокой сковородке обжарить мелко нарезанные морковь и лук, положить кабачки, перец, все перемешать и тушить 30 минут. Мелко порезать помидоры, зелень петрушки и укропа и перемешать с кабачками. Потушить еще минут 20. В конце тушения добавить соль, черный молотый перец и мелко нарезанный чеснок. Закатать в банки.

???????????????????????

? ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ ?

???????????????????????

Кабачки очистить от кожуры и порезать кубиками ~1.5 х 1.5 см. На 10 стаканов резанных кабачков добавить 10 стаканов песка и дать постоять до появления сока. Поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить ~5 минут и дать остыть и настояться ~2 - 3 часа. Порезать 1 лимон кубиками и добавить в кабачки. Кипятить еще 30 минут.

?????????????????????????

? НАПИТОК "ЗОЛОТОЙ ШАР" ?

?????????????????????????

1/2 стакана апельсинового сока, 1 яичный желток, 2 ст ложки сахара, 1/4 стакана сливок.

Яичный желток взбить с сахаром до получения густой массы лимонного цвета, затем влить апельсиновый сок, хорошо перемешать, вылить в бокал и добавить сливки. После этого напиток можно перемешать.

???????????????????????

? РЫБА В КРАСНОМ ВИНЕ ?

???????????????????????

Красное вино (было "Кварель") Свежая рыба (предлагалась форель) Лук репчатый Масло оливковое Соль, перец, специи - по вкусу

Рыбу чистим, отрезаем головы, соли и перчим - по вкусу. Нарезаем некрупно лук. Наливаем в сковородку оливковое масло и слегка обжариваем лук. Лук убираем с центра сковородки к ее бортикам, доливаем масла и укладываем рыбу. Обжариваем рыбу 2 минуты с одной стороны и 2 с другой. Луком, который остался на сковородке посыпаем рыбу и оставляем на огне еще на 1 минуту. Поливаем все щедро красным вином, накрываем крышкой и жарим еще 3-4 минуты.

???????????????????

?ПЕЧЕНЬ В СМЕТАНЕ ?

???????????????????

Средняя луковица - 1 шт Масло или маргарин - 2 ст ложки Печень - 200 г Сметана - 2 ст ложки Мука - 1 ч ложка

1. Нарезаем мелко луковицу. 2. Масло и лук положить в емкость и нагревать 2-4 минуты (100% мощности), пока лук не станет мягким. 3. Печенку нарежьте кусочками, положите к луку, влейте 2 ст ложки воды и тушите под крышкой на полной мощности 8-10 мин. 4. Выньте из печи и посолите по вкусу. 5. Сметану смешайте с маслом и мукой и залейте печенку. Тушите на полной мощности 3 мин, перемешайте, и еще 3 мин на полной мощности.

?????????????????????????

? ЯИЧНИЦА ДЛЯ ХОЛОСТЯКА ?

?????????????????????????

Берете 2 помидора, примерно с куриное яйцо. Шинкуются мелкими дольками и обжариваются минуты две в небольшом количестве масла (жира). Затем все это заливается 3-4 яйцами. Перемешивается и доводится до съедобного состояния. Соль и специи по вкусу, иногда можно добавить и майонез (если очень есть хочется) Хотя ужасно кровавое на вид, но одновременно и ужасно вкусно.

??????????????????????

? МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ?

??????????????????????

Чистишь грибочки, моешь. Наливаешь в кастрюлю воды и варишь грибы до тех пор пока они не всплывут. Не забывай снимать пену. Отваренные грибы откидываешь на дуршлаг. Теперь маринад. В кипящую воду добавляешь соль, сахар, несколько гвоздичек, черный перец (горошком), уксус, все это дело по вкусу. Если уксусу положишь мало, то грибочки будут не очень вкусные. Так что с уксусом, не ошибешься. Раскладываешь грибы в банки и заливаешь горячим маринадом. Закрываешь крышками, но не закручиваешь герметично. Через пару недель можно есть.

?????????????????????

? МЯСО ПО-ВЕНГЕРСКИ ?

?????????????????????

Свинина постная 0.5 кг Крахмал картофельный 2 ст. ложки Лук репчатый 3 средних луковицы Яйца 2 шт. Соль 0.5 дес. ложки Сахар 2 чайных ложки Перец

Мясо нарезается кубиками со стороной 5-7 мм. Лук мелко нарезать. Смешать с остальными продуктами и в закрытой эмалированной посуде поставить в холодильник. По мере надобности ложкой выкладывать на сковороду с небольшим количеством жира (подсолнечного масла) и обжаривать с обеих сторон по 3-5 минут.

???????????????????????????

? СЛИВЫ В ТЕСТЕ И СУХАРЯХ ?

???????????????????????????

В картофельное пюре добавить яйцо и муку. Получится тесто с картошкой. Раскатать и эдакие блины, но потолще. Потом кладете сливу без косточки и ложечку сахара (без горки). Заворачиваете сливу тестом и бросаете в кипящую воду до всплытия. Предварительно нужно поджарить крошки сухарей на сковороде со сливочным маслом. Потом в этих сухарях обильно обволочь сливы в тесте. Получается такая вкуснятина. Очень сытно и вкусно.

???????????????????????????????????????

? ТУШЕНЫЕ КАЛЬМАРЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ ?

???????????????????????????????????????

На 0.5 кг кальмаров надо 1 большую луковицу и 2 больших морковки. Все это режется и жарится в оливковом (или какое там попадется) масле. Кальмаров нарезать, положить на сковородку, перемешать с морковью и луком, поперчить, минут 5 пожарить и минут 5 потушить под крышкой на маленьком огне. И гады морские готовы.

????????????????????????????

? СУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ВПРОК ?

????????????????????????????

Нарезать баклажаны не очень тонкими, средними пластинками (вдоль), сделать прорезь, примерно до середины пластины. Повесить сушиться в сухом прохладном месте. Сушить до состояния сухофруктов.

После сушки можно хранить хоть до следующего урожая, но в сухом месте.

А приготовить из них можно все тоже, что и из свежих, но только перед готовкой необходимо залить их кипятком на 30 - 40 минут.

??????????????????????

? САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ ?

??????????????????????

Кальмары (свежие или консервированные), майонез, яйца, лук репчатый.

Кальмаров очищают от внутренностей и кожи. Варят до состояния "куриного белого мяса". Маринованные - уже очищены и отварены. Нарезают небольшими полосками. Репчатый лук нарезают тонкими кольцами. Отваренные яйца мелко крошат. Все это складывают в салатницу, заливают майонезом и перемешивают. Получается что-то типа "оливье".

?????????????????????

?БАКЛАЖАНЫ - "ГРИБЫ"?

?????????????????????

В виду отсутствия массового произрастания грибов делается вот такое блюдо. Баклажаны помыть, нарезать кусочками 1х1 см и приварить в соленой воде (1 л воды - 2 ст. л соли. В процессе варки доливать воду с солью) ~ 2-3 мин. В банку на дно положить 1-2 лавровых листика, перец черный горошком, перец душистый, гвоздику. Складывать туда отваренные баклажаны.

Приготовить заливку : 1 л воды - 2 ст. л соли, 2 ст. л сахара. Залить ее в банки доверху. На 1 л банку добавить 1 ч л уксусной эссенции. Стерилизовать 15-20'. Закатать. Из 5 кг баклажан получается 10-11 банок по 0,5 л.

Можно закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник на пару дней.

Потребление: нарезать лук тонкими кольцами, немного чеснока, высыпать содержимое банки, добавить растительного масла.