Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни Страница 8

Пшеничный хлеб — 10 ломтиков

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать ломтиками, редис — кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.

Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски

Вяленая баранина — 300 г

Морковь — 6 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Столовый уксус — 2 ст. л.

Аджика — 1 ст. л.

Молотый тмин — 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.

Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.

Закуска из баранины с курицей

Мякоть баранины — 200 г

Отварное мясо курицы — 100 г

Ядра грецких орехов — 2 ст. л.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Топленый жир — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.

Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.

Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.

Острая закуска из бараньей печени

Баранья печень — 1 шт.

Растительное масло — 0,5 стакана

Острый перец — 1 стручок

Бараний жир — 1 ч. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).

Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить уксус.

Закуска из бараньей печени

Баранья печень — 400 г

Баранье сало — 200 г

Репчатый лук — 2 шт.

Сливочное масло — 3 ст. л.

Растительное масло — 3 ст. л.

Желатин — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.

Закуска из курицы с яйцами

Отварное мясо курицы — 500 г

Сырые яйца — 10 шт.

Вареные яйца — 5 шт.

Топленое масло — 2 ст. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.

Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.

Закуска из куриной печени

Отварная куриная печень — 600 г

Репчатый лук — 3 шт.

Сливки — 1 ст.

Коньяк — 2 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить. Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.

Листовой салат с оливковым маслом

Листовой салат — 3 пучка

Оливковое масло — 3 ст. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Черный молотый перец — на кончике ножа

Соль по вкусу

Листья салата нарезать поперек полосками, полить оливковым маслом, смешанным с уксусом, посолить и поперчить.

Листовой салат с острым соусом

Листья салата — 2 пучка

Огурец — 1 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Зелень петрушки — 1 пучок

Зеленый лук — 1 пучку

Для соуса

Сметана — 0,5 стакана

Чеснок — 2 зубчика

Лимонный сок — 1 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Красный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Огурец очистить и нарезать кубиками. Листья салата мелко нарезать, яйца нарубить, зелень петрушки и зеленый лук измельчить.

Для приготовления соуса сметану, лимонный сок, сахар и соль взбить с помощью миксера, добавить красный перец и толченый чеснок.

Листья салата смешать с огурцом, яйцами и зеленью и заправить полученным соусом.

Салат из цикория

Листья молодого цикория — 500 г

Маслины — 5 шт.

Оливки — 5 шт.

Оливковое масло — 3 ст. л.

Столовый уксус — 1 ч. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом и украсить маслинами и оливками.

Салат из шпината с огурцом

Шпинат — 2 пучка

Огурцы — 4 шт.

Помидор — 1 шт.

Майонез — 0,5 стакана

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зеленый лук — 0,5 пучка

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Молотый шафран — на кончике ножа

Соль по вкусу

Шпинат измельчить, огурцы нарезать соломкой, а зеленый лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, посыпать шафраном, заправить майонезом и украсить веточками петрушки и ломтиками помидора.

Салат из шпината с яблоком

Шпинат — 2 пучка

Яблоко кислых сортов — 1 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Сметана — 0,5 стакана

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок

Соль по вкусу

Шпинат крупно нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить и тушить на медленном огне в течение 2–3 минут, а затем откинуть на дуршлаг и остудить. Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Яйца нарубить, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из тыквы с огурцами

Отварная мякоть тыквы — 300 г

Огурцы — 5 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Майонез — 0,5 стакана

Зеленый лук — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Тыкву натереть на крупной терке, огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить, зеленый лук измельчить. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из тыквы с айвой

Отварная мякоть тыквы — 300 г

Айва — 3 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, смешать с нарезанной небольшими кусочками тыквой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов со сливками

Огурцы — 6 шт.

Взбитые сливки — 0,5 стакана

Зелень петрушки — 0,5 пучка