Дарья Костина - Печем дома вкусный хлеб и булочки Страница 9

Хлеб творожно-кукурузный

250 г творога, 125 г кукурузной муки, 75 г картофельного крахмала, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, 5 ст. ложек молока, 45 г дрожжей.

Растереть дрожжи с молоком, влить их в просеянную муку, накрыть влажной марлей и поставить в теплое место. После того как в муке начнут появляться трещины, добавить в нее оставшиеся компоненты.

Заполнить тестом смазанную маслом форму, поставить в холодную духовку, печь при температуре 200 ºС в течение часа. Незадолго до окончания выпечки смазать хлеб яйцом.

Домашний хлеб духовой

3,5 л кипяченого остуженного молока, 150 г дрожжей, 250 мл растительного масла, 250 г маргарина, 5 яиц, 400 г сахара, соль, мука.

Для приготовления теста смешать муку, 3 литра молока, яйца, сахар, 100 г посоленных дрожжей, масло и маргарин. Муки должно быть столько, чтобы тесто не было слишком густым. Хорошо выместить тесто и оставить подходить в теплом месте на 12 часов. Затем в тесто снова добавить молока, дрожжей, соли и муки, размешать. На смазанный маслом противень выложить тесто на полчаса или больше, чтобы тесто подошло. Затем слепить из теста батоны и выпекать в духовке, пока батоны не подрумянятся.

Ржаной хлеб с сиропом (кисло-сладкий хлеб)

0,5 л простокваши, 35 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка тмина, 1 стакан сиропа, 1/2 ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсиновой или мандариновой цедры, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла или жира, 700–800 г ржаной муки, 400 г пшеничной муки 2 сорта.

Растереть дрожжи с сахаром, добавить теплую простоквашу и 1/3 всей муки, поставить в теплое место подниматься. Добавить в опару теплый сироп, приправы, растительное масло (или растопленный жир) и оставшуюся часть муки. Вымесить гладкое тесто, накрыть тесто и поставить в теплое место. Из подошедшего теста разделать продолговатые батоны, положить их на смазанный маслом противень или в форму для выпечки, смазать сахарной водой или сладким кофе и выпекать в духовке со средним жаром в течение 30–35 минут.

Хлеб с сиропом вкуснее на второй или третий день после выпечки.

Хлеб без затей

1 л воды, 60–70 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, мука.

В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и соль. Затем постепенно добавлять муку, пока тесто не станет густым и не начнет отставать от ложки. Хорошо размешать. Оставить тесто в теплом месте на час. Перемешать и оставить еще на час подходить. Взять формы для выпечки, смазать растительным маслом и выложить тесто в эти формы. Оставить ненадолго тесто подходить. Выпекать в не очень горячей духовке примерно полчаса. Когда хлеб подрумянится, можно вынимать.

Хлеб с овощами

1 кг муки, 1 л воды, 60 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 300 г овощного пюре.

В теплой воде сначала растворить дрожжи, потом добавить муку и пюре из вареных овощей. Размешать. Тесто поднимется через полчаса. Сформировать булочки и затем выложить на горячий противень, смазанный маслом. Выпекать примерно полчаса.

Ржаной солодовый хлеб

2 кг ржаной муки, 2 кг солодовой ржаной муки, соль, 1 л воды.

В теплой воде развести муку из ржаного солода, сварить. Необходимо держать массу 5 дней в теплой печи, подогревая каждый день. На шестой день добавить в массу ржаную муку и соль. Хорошо размешать тесто и поставить ненадолго в теплое место. Через час можно подготавливать тесто к выпеканию хлеба.

Разделить тесто на буханки, смочить водой и разгладить поверхность каждой. Это поможет избежать трещин. Поставить хлеб в разогретую печь на 2,5–3 часа. Как только хлеб будет готов, слегка смочить его поверхность горячей водой, чтобы корка была помягче.

Хлеб из отрубей

На 150 г пшеничной муки 150 г пшеничных молотых отрубей, 150 мл воды, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 10 г масла сливочного, 5 г сахара.

Для начала смешать отруби с мукой. В другой посуде в теплую воду добавить сначала дрожжи, потом молоко, сахар и 1/3 смеси муки с отрубями. Тесто хорошо размешать и поставить на полчаса в теплое место. Когда смесь поднимется – добавить остальную часть отрубей с мукой и масло. Снова тщательно перемешать и поставить на полчаса в теплое место. Дальше смазать маслом форму для выпечки и положить тесто туда. Выпекать в духовке до готовности при температуре 200 ºС.

Хлеб из пшеничной муки

На 0,8 кг пшеничной муки 30 г дрожжей, пол-литра воды, 2 ст. ложки сахара, 5 яиц, 100 г сливочного масла.

Сначала в теплой воде растворить дрожжи, затем добавить муку, сахар, масло, яйца. Тесто хорошо перемешать. Затем завернуть его в салфетку, чтобы не обветрилось и убрать в холодильник на полдня. Когда тесто настоится, сделать из него батон или каравай или положить в форму для выпечки, смазать яичным желтком и поставить в духовку. Когда хлеб подрумянится, можно вынимать.

Хлеб королевский (английский рецепт)

7 яиц, цедра 1/2 лимона, 3/4 стакана, корица, гвоздика (порошок), измельченный цукат, изюм, вареная вишня, 3–4 грецких ореха, миндаль, 120 г муки.

Смешать яйца и сахар, добавить цедру лимона, гвоздику, корицу, измельченный цукат, грецкие орехи, немного изюма, несколько вареных вишен (можно взять вишни из варенья), немного миндаля. В эту массу добавить муку, хорошо размешать. Если тесто получится слишком крутое, добавить немного воды. Выложить тесто в форму для выпечки и выпекать в духовке.

Мексиканская тортилья – мексиканский хлеб

1/2 стакана воды, 1 ч. ложка соды, соль, 50 г маргарина, 300 г кукурузной муки.

Посолить муку, добавить в нее соду. Затем влить в муку воду и тщательно перемешать массу до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам. Разделить тесто на части и скатать из него шары размером чуть больше куриного яйца. Затем раскатать каждый шар в блин и посыпать слегка мукой с обеих сторон. Получившиеся блины поджаривать недолго на сковородке без масла, с обеих сторон до тех пор, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки или темные пятнышки. Тортильи готовы. Их можно достаточно долго хранить в холодильнике. Можно придумать много закусок с тортильей, или использовать эти лепешки вместо хлеба.

Рецепты для русской печи

Русскую печь можно по праву считать гордостью русского народа. Основная ее особенность – сводчатая камера – горнило, которое разогревается до 500 °C. Это как раз та температура, которая требуется для выпечки хлеба. Разогретое горнило часами хранит тепло, в нем можно томить молоко, варить рассыпчатые каши, готовить жаркое. Вкус пищи, приготовленной в русской печи удивителен и не сравним ни с чем, тут русская печь вне конкуренции!

Несмотря на свою многовековую историю, русская печь успешно дожила до наших дней и до сих пор ее можно увидеть как в деревнях и мелких населенных пунктах, так и в загородных домах современных любителей старины и уюта. Возможно, в это сейчас трудно поверить, но до сих пор некоторые счастливые обладатели русской печи пекут в ней хлеб.

Особенности выпечки в русской печи

Для того чтобы хорошо истопить печь дровами нужно иметь большой опыт. Главное, чтобы печь была равномерно прогрета, а для этого ее желательно топить дубовыми или березовыми дровами (печь быстрее и равномернее прокаливается). Хуже всего прогревается печь при топке осиновыми дровами.

Печь затапливают за 2–3 часа до выпечки. Во время топки, когда дрова хорошо разгорятся, дрова необходимо несколько раз передвинуть с места на место, чтобы «под печи» равномернее накалялся. Когда дрова прогорят, жар (тлеющие угли) равномерно разравнивают по всей поверхности «пода», закрывают дверцу и вьюшку на 10–15 минут, чтобы температура в печи стала равномерной. После этого выгребают угли и золу, «под» подметают метелкой из сосновых веток (или протирают влажной тряпкой) и снова закрывают дверку на 3–5 минут, чтобы пыль осела. После этого проверяют, достаточно ли прокалилась печь.

Проверить это можно кусочком газеты, брошенным на «под». Если газета сразу же воспламеняется, это означает, что печь слишком горячая. Если брошенный на «под» кусочек газеты начинает быстро буреть, то это означает, что температура в печи нормальная для выпечки хлеба и составляет 185–230 ºС. Обычно хозяйка знает достоинства и недостатки своей печи и при выпечке хлеба руководствуется этим.

При выпечке хлеба в духовке бытовой плиты необходимо учитывать, что духовка как быстро накаляется и так же быстро и остывает. Это значит, что при выпечке хлеба в духовке необходимо постоянно контролировать и поддерживать необходимую температуру. После того, как хлеб будет вынут из печи, корочку сверху необходимо слегка смочить водой и, накрыв полотенцем или салфеткой, дать остыть. Ломоть остывшего, отрезанного хлеба, должен быть равномерно пористым, без пустот.