Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты Страница 9

Крабовое мясо – вполне доступный деликатес, притом оно очень похоже по вкусу на дорогих и роскошных омаров. Аппетитное и нежное, слегка волокнистое красно-белое крабовое мясо ароматно и имеет чуть сладковатый привкус. Это классический ингредиент изысканных салатов и холодных закусок, но из него можно готовить и потрясающие горячие блюда. В продаже чаще всего встречается консервированное отварное мясо из разных частей краба. В клешнях и конечностях содержится ценимое гурманами всего мира нежное белое мясо. В конечностях краба выделяют первую и вторую фаланги, коленце и розу. Первая и вторая фаланги – самые крупные части с выразительным, ярким вкусом, они подходят для приготовления большинства блюд. Роза – плечевая часть конечности – несколько уступает по насыщенности вкуса фалангам, эта часть краба подходит для приготовления супов, салатов и начинки для пирожков или спринг-роллов. Лакомые кусочки мяса скрываются и в клешнях краба – оно имеет более плотную структуру по сравнению с остальными частями конечностей краба и яркий, насыщенный вкус.

Маринованные креветки с зеленым салатом и сальсой из авокадо

Креветки – 500 г

Оливковое масло – 70 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – 1 шт.

Кинза – 15 г

Соевый соус – 30 мл

Салат корн – 100 г

Лайм – 2 шт.

Соль, перец

Для сальсы

Авокадо – 2 шт.

Помидоры вяленые – 70 г

Перец чили – 1 шт.

Кинза – 15 г

Чеснок – 3 зубчика

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Соль, перец

 25 мин

 117 ккал

Креветки очистить и слегка обжарить на сковороде с оливковым маслом, тимьяном и чесноком. Добавить нарезанный колечками перец чили, листочки кинзы, соль и перец по вкусу, влить соевый соус. Переложить креветки в небольшую, но глубокую емкость, залить соусом, получившимся при жарке, и охладить.

Приготовить сальсу. Авокадо очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарубленные вяленые помидоры и перец чили, листья кинзы и чеснок, заправить выжатым из лимона соком и оливковым маслом, приправить солью и перцем.

На тарелки с помощью сервировочного кольца выложить сальсу, вокруг нее разложить креветки, сверху положить листочки корна, заправленные маринадом от креветок. Украсить дольками лайма.

Салат из коктейльных креветок с клубникой и авокадо

Авокадо – 2 шт.

Клубника свежая – 200 г

Креветки коктейльные – 300 г

Салат романо – 50 г

Майонез – 100 г

Кетчуп томатный – 10 г

Микс зелени – 10 г

 10 мин

 124 ккал

Авокадо очистить, мякоть нарезать средними кубиками. Клубнику разрезать на 4 части. Размороженные коктейльные креветки[4] откинуть на сито, слить жидкость.

Салат романо промыть, обсушить и нарезать соломкой. Заправить майонезом и кетчупом.

Уложить салат в пиалы или креманки и украсить зеленью.

Салат с креветками и молодой фасолью под анчоусным маслом

Тигровые креветки – 20 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 3 веточки

Стручковая фасоль – 240 г

Красный лук – 60 г

Помидоры черри – 80 г

Соль

Для анчоусного соуса

Анчоусы – 20 г

Каперсы – 20 г

Петрушка – 5 г

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 20 мл

Оливковое масло – 30 мл

Соль

 28 мин

 109 ккал

Тигровые креветки очистить, обжарить на половине оливкового масла с 1 зубчиком чеснока и тимьяном.

Стручковую фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем быстро обжарить на оставшемся оливковом масле с зубчиком чеснока, нарезанным сладким красным луком и помидорами черри.

Приготовить анчоусное масло: анчоусы, каперсы, петрушку и чеснок мелко нарубить, полить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать.

Выложить фасоль с овощами на тарелки, сверху разложить креветки, полить анчоусным маслом.

Салат с креветками и яйцом в мешочек под пряным соусом

Яйца – 4 шт.

Креветки – 500 г

Тимьян – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 60 мл

Микс салатных листьев – 150 г

Помидоры черри – 200 г

Авокадо – 2 шт.

Лимон (сок) – 1 шт.

Для пряного соуса

Укроп – 30 г

Петрушка – 30 г

Кинза – 30 г

Оливковое масло – 90 мл

Соевый соус – 20 мл

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец

 30 мин

 129 ккал

Приготовить соус: укроп, петрушку и кинзу полить оливковым маслом, добавить соевый соус, перец, соль и чеснок, измельчить при помощи блендера до однородной консистенции.

Яйца варить 3–4 минуты, достать из воды, слегка охладить и аккуратно очистить от скорлупы, так чтобы не повредить белок.

Креветки очистить и обжарить с тимьяном, чесноком, солью и перцем на части оливкового масла.

Листья салата смешать с помидорами черри, разрезанными пополам, и ломтиками авокадо, сбрызнуть выжатым из лимона соком и оливковым маслом, посолить и поперчить, выложить на тарелки с помощью сервировочного кольца.

Вокруг расставить жареные креветки, на салат положить сваренное в мешочек яйцо и полить соусом из пряных трав.

Тигровые креветки с тартаром из авокадо и жюльеном из имбиря

Тигровые креветки – 16 шт.

Оливковое масло для жарки

Для тартара

Авокадо – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Оливковое масло – 40 мл

Лимонный сок – 20 мл

Для жюльена

Имбирь свежий – 60 г

Базилик – 5 г

Перец чили – 3 г

Мирин – 150 мл

Красное сухое вино – 35 мл

Соевый соус – 50 мл

Сок лайма – 25 мл

 35 мин

 121 ккал

1 Приготовить тартар: мякоть авокадо и помидор без кожицы нарезать кубиками, добавить оливковое масло и лимонный сок, перемешать.

2 Тигровые креветки очистить и быстро обжарить на оливковом масле с чесноком и колечками перца чили. Посолить по вкусу.

3 Влить в сковороду с креветками мирин и красное вино, выпарить.

4 Приготовить жюльен. Имбирь нарезать соломкой, варить 3–5 минут, достать и обсушить. Смешать имбирь с базиликом, перцем чили и чесноком, нарезанными соломкой. Обжарить на растительном масле. Влить соевый соус и сок лайма, выпарить и остудить. Выложить на тарелки тартар, обжаренные креветки и украсить жюльеном.

Теплый салат с креветками чили

Тигровые креветки – 32 шт.

Растительное масло – 40 мл

Чеснок – 5 зубчиков

Соевый соус – 40 мл

Сливочное масло – 160 г

Помидоры черри – 160 г

Шампиньоны – 80 г

Микс салатных листьев – 300 г

Майонез – 150 г

Для желе

Сладкий перец (красный) – 40 г

Яблочный сок – 300 мл

Табаско – 8 г

Желатин – 12 г

 30 мин + охлаждение

 133 ккал

Приготовить желе: перец нарезать кубиками, добавить яблочный сок, табаско и замоченный желатин. Довести до кипения, перелить в любую емкость и остудить в холодильнике.

Очищенные креветки обжарить на растительном масле с добавлением 4 зубчиков чеснока, добавить приготовленное желе и соевый соус, загустить сливочным маслом.

Помидоры черри разрезать пополам, шампиньоны очистить от кожицы и нарезать на тонкие ломтики.

Смешать помидоры и грибы с салатными листьями, майонезом и оставшимся рубленым чесноком. Выложить на тарелки горкой, вокруг разложить креветки и полить соусом, в котором они жарились.

Тигровые креветки с лимонно-чесночным соусом и зеленым салатом

Тигровые креветки – 800 г

Оливковое масло – 50 мл

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 5 г

Зеленый салат – 120 г

Помидоры черри – 40 г

Соль, перец

Для соуса

Имбирь свежий – 5 г

Чеснок – 3 зубчика

Соевый соус – 40 мл

Лимон – 50 г

Кунжутное масло – 20 мл

 18 мин

 115 ккал

Очищенные от панциря креветки обжарить на части оливкового масла с добавлением зубчика чеснока и тимьяна до готовности, посолить, поперчить по вкусу.

Приготовить соус: смешать мелко нарубленные имбирь и чеснок, соевый соус, выжатый из лимона сок и кунжутное масло.

На тарелки выложить заправленный оставшимся оливковым маслом зеленый салат с помидорами черри, рядом положить готовые креветки и полить небольшим количеством соуса.