Агафья Звонарева - Пудинги, суфле. Вкусно и питательно Страница 9

Выложить начинку в форму на шоколадную основу, разровнять поверхность. Поставить на противень, поместить в духовку и выпекать около 1 часа при температуре 180 °C. Выключить духовку и оставить в ней пудинг еще на 20 минут.

Переставить форму на решетку, отделить края пудинга от стенки острым ножом, дать охладиться. Поместить в холодильник на 2 часа. Затем снять стенки формы, переложить пудинг на блюдо. Смазать верх подогретым малиновым джемом и снова поставить пудинг в холодильник на 20 минут.

Пудинг из какао с сухарями

Состав: сухари белые (мелкие) – 1 стакан, какао – 3 ст. ложки, масло – 2 ст. ложки, яйцо – 2 шт., молоко – 1/2 стакана, ром – 1 ст. ложка, мука – 2 ст. ложки, сода – на кончике ножа.

Сухари залить теплым молоком, дать набухнуть. Масло растереть с сахаром в пену, добавив яичные желтки. Во взбитую массу добавить какао, муку, соду, ром и набухшие сухари. Яичные белки взбить в очень густую пену и ввести в массу. В смазанную жиром, посыпанную сухарями форму положить подготовленную массу и выпечь ее в горячей духовке или прогреть на водяной бане – под кипящей водой.

Пудинг будет готов, когда он отойдет от краев формы, а введенная в центр его лучина останется сухой. Подавать пудинг с молоком или ванильным соусом.

Шоколадный пудинг с орехом пекан

Состав: мука – 240 г, разрыхлитель – 2 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки, сахар – 180 г, какао – 6 ст. ложек, молоко – 120 мл, масло сливочное – 30 г, ванилин – 1 ч. ложка, орехи пекан – 120 г, коричневый сахар – 240 г, вода – 360 мл.

Просеять в небольшую миску муку, добавить разрыхлитель, соль, сахар и 2 ст. ложки какао. Добавить молоко, растопленное масло и ванилин, перемешать до однородной массы. Добавить рубленый пекан, перемешать. Выложить массу слоем в неглубокую форму для выпечки. Смешать в маленькой миске коричневый сахар с оставшимися 4 ст. ложками какао. Равномерно посыпать смесью шоколадную массу. Полить сверху кипятком. Не перемешивать. Поставить в, разогретую заранее до 180 °C, духовку на 40 минут.

Подавать горячим, с ванильным мороженым.

Пудинг фруктово-ягодный

Состав: фрукты (персики, нектарины и т. п.) – 3 шт. среднего размера, ягоды (лучше земляника или малина) – 250 г, ликер (ягодный) – 3 ст. ложки, яйцо (желтки) – 4 шт., вода – 2 ст. ложки, сахар – 50 г.

Фрукты порежьте небольшими дольками и выложите их в миску. Добавьте к ним 2 ст. ложки ликера и хорошо перемешайте. Желтки разотрите с сахаром, ложкой ликера, водой и поставьте на водяную баню. Желтковую массу взбивайте 5—10 минут, пока она не начнет нагреваться.

Затем подготовленные фрукты и ягоды разложите в формочки для выпекания и залейте желтковым соусом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 2–3 минуты.

Пудинг с вишнями

Состав: вишня – 1 стакан, сдобные булочки – 200 г, молоко – 3,4 стакана, сливочное масло – 3 ст. ложки, сахар – 2–3 ст. ложки, яйцо (желтки) – 3 шт, цедра половинки лимона, панировочные сухари – 1 ст. ложка, вишневый сироп для пропитки.

Сдобные булочки поломать, залить их молоком и оставить на 20 минут. Затем отцедить молоко и протереть булки через сито. Взбить до рыхлого состояния масло с сахаром, постоянно помешивая, постепенно ввести в масло желтки, кашеобразную массу из булочек, отцеженное молоко, лимонную цедру, очищенные от косточек вишни и взбитые в крепкую пену белки. Получившуюся смесь переложить в небольшую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями и запечь на сильном жару в духовке.

Пудинг черешневый

Состав: темная черешня – 600 г, сливочное масло – 125 г, сахарный песок – 125 г, миндаль – 100 г, соль – 1 щепотка, сдобные булочки (черствые) – 150 г, молоко – 100 г, яйцо – 4 шт., ароматное вино или ликер – 2 ст. ложки.

Освободите черешни от косточек. Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром, чтобы получилась однородная смесь. Добавьте измельченный миндаль и соль. Замочите в теплом молоке сдобные булочки, раздавите их вилкой и смешайте с масляно-сахарной смесью. Затем введите по одному яйцу, взбитому вилкой, и черешню.

Смажьте форму маслом и заполните ее этой смесью. Пеките 45 минут при температуре 180 °C. Готовый горячий пудинг сбрызните вином или ликером. Подавайте охлажденным.

Пудинг фруктовый

Состав: молоко – 2 стакана, сахар – 150 г, рис – 100 г, апельсины – 40 г, мандарины – 40 г, яблоки – 30 г, черешня – 20 г, бананы – 40 г, повидло абрикосовое – 20 г, ванилин – по вкусу.

Рис отваривают в подслащенном молоке, ароматизируют его ванилином, выкладывают в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают 1–1,5 стакана воды, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, черешни из компота или варенья, проваривают их несколько минут и вынимают шумовкой. Затем проваривают несколько минут нарезанные продолговатыми кусочками бананы. Форму с рисом опрокидывают на блюдо, украшают фруктами и бордюром из бананов.

Суп, в котором варились фрукты, проваривают для сгущения, и, добавив в него абрикосовое повидло, мешают до получения однородной массы. Полученным сиропом поливают пудинг перед подачей.

Пудинг клубничный

Состав: клубника – 750 г, сахар – 100–125 г, молоко – 2 стакана, соль, крахмал – 1 стакан, яйцо (белок) – 2–3 шт., ванилин

Мытые ягоды подсушить и размять. Сахар, молоко, соль, крахмал смешать и при непрерывном помешивании варить на медленном огне до загустения. Добавить ванильный сахар и размешать. Полученный пудинг охладить и смешать с ягодами клубники. Можно посыпать рублеными орехами.

Пудинг грушевый

Состав: груши – 12 шт., сахар – 0,5 стакана, корица – щепотка, гвоздика – 3–4 шт., вода – 1/4 стакана, вино – 1/2 стакана, яйцо (желток и белок) – 6 шт., масло – 1 ст. ложка, белая булка – 130 г, молоко, лимонная цедра.

Чистые груши нарезать ломтями, засыпать их сахаром, добавить щепотку корицы, бутоны гвоздики, влить воду, вино, варить в кастрюле на сильном огне, пока не выкипит сок. Остудить.

Затем желтки яиц растереть добела с 1/4 стакана сахара, смешать с 1 ложкой масла, 1/4 фунта белой булки с молоком, лимонной цедры, размешать, положить 6 взбитых белков. Слой пудинговой массы сложить в форму, на неё положить слой груш, затем снова слой массы и так до верха. Испечь в духовке, обсыпать сахаром.

Пудинг замороженный рождественский

Состав: изюм – 1/2 стакана, кишмиш – 1/2 стакана, смородина – 1/2 стакана, вишня консервированная – 1/4 стакана, смесь цукатов – 1/4 стакана, сок фруктовый – 1/4 стакана, миндаль – 1/4 стакана, корица – 1 ч. ложка, мускатный орех – 1 ч. ложка, сливки взбитые – 1/2 стакана, мороженое шоколадное – 4,25 стакана.

Смешать в миске фрукты, сок, специи, накрыть и оставить на ночь. На следующий день добавить миндаль, взбитые сливки и мороженое. Переложить смесь в форму, накрыть фольгой и заморозить. По всем правилам пудинг должен замораживаться, по крайней мере, неделю. Перед подачей на стол форму ненадолго погрузить в горячую воду и перевернуть пудинг на тарелку и украсить.

Пудинг рождественский сливовый

Состав: мука пшеничная – 1 стакан, сухари – 2,5 стакана, нутряное сало – 120 г, яйцо – 3 шт., морковь – 1шт., сахар коричневый – 1/2 стакана, яблоко – 1 шт., миндаль очищенный резаный – 1/2 стакана, консервированный имбирь в сиропе – 60 г, миндаль перетертый – 1/8 стакана, орехи грецкие – 1/2 стакана, вишня консервированная – 3/8 стакана, изюм – 1/3 стакана, смородина сушеная – 3/8 стакана, изюм белый – 3/8 стакана, цукаты фруктовые консервированные – 120 г, слива – 4 шт., сок и цедра одного лимона, смесь специй для пудинга – 1,5 ч. ложки, разрыхлитель теста – 3/4 ч. ложки, эль – 1/2 стакана.

В большой миске смешать все ингредиенты блюда. Перед этим морковь и яблоко очистить и потереть на терке. Смазать жиром две или четыре формы и наполнить этой массой на 7/8 объема. Аккуратно накрыть формы вощеной бумагой или фольгой. Поставить емкости на водяную баню, так, чтобы вода доходила лишь до половины формы. Пудинг готовиться на пару, на умеренном огне в течение 5—10 часов в зависимости от размера, пока тесто не уплотнится.

Пудинг может храниться 2–3 месяца в прохладном, сухом месте, под фольгой или бумагой. Периодически рекомендуется сбрызгивать его ромом или бренди. Перед подачей на стол пудинг следует разогреть на пару.

Пудинг рождественский кокосовый

Состав: мука – 1 стакан, стружка кокосовая – 20 г, смесь специй для пудинга – 1,5 ч. ложки, имбирь измельченный – 3/4 ч. ложки, корица – 3/4 ч. ложки, хлеб белый – 180 г, сало нутряное – 180 г, сахар коричневый – 1 стакан, сухофрукты – 600 г, яйца – 4 шт., патока черная – 1,5 ст. ложки, чай – 7,5 ст. ложек, морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., сок и цедра одного лимона.