Л. Калугина - Готовим в хлебопечке Страница 9

Ржаной хлеб с тмином

Компоненты на 700 г Мука ржаная – 2 стакана Мука пшеничная – 1,5 стакана Молоко – 250 мл Вода – 125 мл Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1,5 чайной ложки Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки

В диспенсер:

Тмин – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Выпекать по основной программе.

Ржаной солодовый хлеб

Компоненты на 650 г

Мука ржаная – 300 г Мука пшеничная первого сорта – 150 г Солодовая закваска – 3 столовые ложки Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки Соль – 0,5 чайной ложки Сахар – 1 столовая ложка Масло растительное – 2,5 столовой ложки Мед – 1 столовая ложка

Для обсыпки хлеба:

Семена тмина – 1 чайная ложка Семена кунжута – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Все компоненты, кроме семян, загрузить в форму для выпекания. Выпекать по программе «Ржаной хлеб». Верхнюю корку готового горячего хлеба смазать растительным маслом и посыпать семенами.

Хлеб картофельный с луком

Компоненты на 650 г

Ржаная мука – 250 г Мука пшеничная первого сорта – 150 г Картофельный отвар – 120 мл Очищенный отварной картофель среднего размера – 2 шт. Яйцо – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка Сахар – 2 чайные ложки Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Луковица небольшая – 1 шт.

Способ приготовления

Картофель размять. Лук очень мелко порубить. Все компоненты загрузить в хлебопечку. Выпекать по основной программе.

Ржаной чесночный хлеб

Компоненты на 650 г

Мука ржаная – 300 г Мука пшеничная первого сорта – 200 г Вода – 240 мл Соль – 0,5 чайной ложки Сахар – 1 столовая ложка Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка Чеснок – 3 зубчика

Способ приготовления

Чеснок мелко порубить. Масло сливочное порубить ножом на маленькие кусочки. Все компоненты загрузить в хлебопечку и выпекать по основной программе или по программе «Ржаной хлеб».

Ржаной хлеб с перцем

Компоненты на 650 г

Мука ржаная – 300 г Мука пшеничная – 150 г Вода – 200 мл Маленький стручок болгарского перца – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка Сахар – 1 столовая ложка Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки Масло растительное – 1,5 столовой ложки

Способ приготовления

Выпекать по программе «Ржаной хлеб» или по основной программе.

Ржаной хлеб на пиве

Компоненты на 650 г

Мука ржаная – 250 г Мука пшеничная – 150 г Темное пиво – 150 мл Вода – 100 мл Сухие дрожжи – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложка Сахар – 2 чайные ложки Масло оливковое – 1 столовая ложка Тмин молотый – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Все компоненты загрузить в форму для выпекания в порядке, соответствующем инструкции к хлебопечке. Выпекать по программе «Ржаной хлеб».

Ржаной хлеб «сибирский»

Компоненты на 650 г

Мука ржаная – 300 г Мука пшеничная первого сорта – 100 г Среднезаваренный теплый чай – 220 мл Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки Соль – 1 чайная ложка Сахар – 1,5 столовой ложки Масло растительное – 1,5 столовой ложки

В диспенсер:

Очищенные кедровые орешки – 70 г

Способ приготовления

Выпекать по основной программе или по программе «Ржаной хлеб».

Ржаной яблочный хлеб

Компоненты на 650 г

Мука ржаная – 300 г Мука пшеничная – 100 г Яблочный сок – 110 мл Вода – 110 мл Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки Соль – 1 чайная ложка Мед – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка

В диспенсер:

Изюм – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Сливочное масло предварительно порубить на маленькие кусочки. Все компоненты загрузить в хлебопечку в соответствии с инструкцией к прибору. Выпекать по программе «Ржаной хлеб» или по основной программе.

Хлеб бородинский

Компоненты на 1 кг

Мука ржаная – 470 г Мука пшеничная первого сорта – 80 г Вода – 330 мл Масло растительное – 2 столовые ложки Дрожжи сухие – 2 чайные ложки Соль – 1,5 чайной ложки Мед – 2 столовые ложки Солод – 3 столовые ложки Кипяток для заваривания солода – 80 мл

Для обсыпки хлеба:

Тмин – 1 чайная ложка Кориандр – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Солод заварить в 80 мл кипятка и оставить для набухания. Затем, в соответствии с инструкцией к хлебопечке, загрузить все компоненты в форму для выпекания. Выпекать по программе «Ржаной хлеб». Верхнюю корочку готового горячего хлеба смазать растительным маслом и посыпать пряностями.

Безглютеновый хлеб

Белый хлеб

Вариант 1 Компоненты на 1 кг

Специальная безглютеновая мука – 500 г Вода – 450 мл Сухое молоко – 4 чайные ложки Сухие дрожжи – 2 чайные ложки Масло растительное – 3 столовые ложки

Способ приготовления

Загрузить компоненты в форму для выпекания в соответствии с инструкцией к хлебопечке. Выпекать по программе «Безглютеновый хлеб».

Вариант 2 Компоненты на 1 кг

Специальная безглютеновая мука – 500 г Вода – 420 мл Соль – 1 чайная ложка Сухие дрожжи – 1 чайная ложка Масло растительное – 1,5 столовой ложки

Способ приготовления

Выпекать, как в предыдущем рецепте.

Хлеб рисовый

Вариант 1 Компоненты на 650 г

Рисовая мука – 200 г Крахмал картофельный – 200 г Яйцо – 1 шт. Кефир – 120 мл Вода – 120 мл Лимонный сок – 2 чайные ложки Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1 чайная ложка Дрожжи сухие – 2 чайные ложки Масло оливковое – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Выпекать по программе «Безглютеновый хлеб».

Вариант 2 Компоненты на 700 г

Мука рисовая мелкого помола – 200 г Крахмал картофельный – 200 г Кефир – 120 мл Вода – 120 мл Масло сливочное – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сахар – 2 чайные ложки Соль – 1 чайная ложка Дрожжи сухие – 2 чайные ложки Лимонный сок – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Выпекать по программе «Безглютеновый хлеб».

Хлеб с горохом и кукурузой

Компоненты на 1 кг

Рисовая мука – 330 г Гороховая мука – 60 г Кукурузная мука – 110 г Яйца – 3–4 шт. Вода – 420 г Масло растительное – 3 столовые ложки Лимонный сок – 1 чайная ложка Пищевой эмульгатор – 2 чайные ложки Сахар – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки

Способ приготовления

Выпекать по программе «Безглютеновый хлеб».

Хлеб с изюмом

Компоненты на 1 кг

Рисовая мука – 330 г Гороховая мука – 70 г Картофельная мука – 110 г Вода – 410 мл Яйца – 2 шт. Масло подсолнечное – 45 мл Лимонный сок – 1 чайная ложка Пищевой эмульгатор – 2 чайные ложки Сахар –25 г Соль – 1 чайная ложка Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки Изюм – 80 г

Способ приготовления

Выпекать по программе «Безглютеновый хлеб»

Хлеб с семенами

Компоненты на 1 кг

Специальная безглютеновая мука – 500 г Молоко – 100 мл Вода – 350 мл Дрожжи сухие – 2 чайные ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Семена кунжута – 2 чайные ложки Семена мака – 2 чайные ложки Семена подсолнуха – 3 чайные ложки Семена тыквы – 3 чайные ложки

Способ приготовления

Выпекать по программе «Безглютеновый хлеб»

Хлеб с амарантом

Компоненты

Специальная безглютеновая мука – 600 мл (по объему мерного стакана) Амарантовая мука – 3 столовые ложки Вода – 550 мл Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1 чайная ложка Разрыхлитель для теста – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Дрожжи сухие – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Выпекать по программе «Безглютеновый хлеб».

Булочки, багеты, караваи

Булочки на топленом молоке

Компоненты на 18 шт.

Мука пшеничная первого или высшего сорта – 500 г Молоко теплое – 230 мл Яйцо – 1 шт. Сахар – 1,5 столовой ложки Соль – 1,5 чайной ложки Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки

Для смазывания изделий:

Яичный желток – 2 шт. Молоко – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Выложить все компоненты в хлебопечку, включить программу № 10. По окончании программы выложить тесто из хлебопечки на посыпанный мукой стол, раскатать в жгут, разрезать на 18 равных частей и положить в теплое место на 30 минут, за это время тесто должно увеличиться вдвое. Затем кусочки теста сформировать в виде продолговатых булочек, поверхность булочек смазать взбитыми с молоком яичными желтками, уложить на смазанный маслом противень, поставить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку, выпекать до появления румяной корочки.