Гера Треер - Печенье для детей и взрослых Страница 9

Для карамели насыпьте сахар в маленькую кастрюлю и расплавьте до светло-коричневого цвета. Добавьте сливки, мед, корицу, доведите смесь до кипения и поварите, постоянно помешивая, около 5 минут.

Кокосовые кружочки с сахарной пудрой «По ресторанному шаблону»

На 24 шт.:

• 2 ст. ложки муки

• 85 г кокосовой стружки

• 2 белка

• 4 ст. ложки сахарной пудры

• 50 г сливочного масла

Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Взбейте кокосовую стружку в кухонном комбайне до получения мелкой крошки, но не порошка. Всыпьте просеянную сахарную пудру, муку и все взбейте, затем добавьте белки и охлажденное масло.

Перемешайте все до получения однородной, слегка жидкой массы. Положите 1 ч. ложку смеси на силиконовый коврик для выпечки и выпуклой стороной ложки размажьте в круг диаметром 7 см.

Можно воспользоваться шаблоном, сделав его из крышки круглой коробки для мороженого, – так, как это делают в ресторане. Вырежьте в середине крышки ножом или скальпелем круг диаметром 7 см. Получившиеся отверстие и будет шаблоном. Положите его на коврик и лопаточкой уложите, разровняв, тесто в отверстие.

Между подготовленными на коврике изделиями оставьте место. Выпекайте в духовке порциями в течение 7 минут до бледно-золотистого цвета по краям печенья при температуре 180 °С. Готовое печенье остудите на решетке. Чтобы сделать печенье вогнутым, положите его горячим на скалку и дайте остыть.

Сливочные ломтики из дрожжевого теста с изюмом и корицей «Копенгагенские завитушки»

На 20 шт.:

• 3 стакана и 4 ст. ложки муки

• 50 г изюма

• 1 желток

• 2 ст. ложки сахара

• 30 г дрожжей

• 1/4 ч. ложки корицы

• 250 мл молока

• 200 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Муку просейте, часть ее соберите горкой, сделайте посередине лунку, раскрошите туда дрожжи, разведите небольшим количеством теплого молока, подмешайте еще немного муки и поместите на 15 минут в теплое место.

Затем добавьте 50 г растопленного масла, оставшуюся муку, желток, соль и замесите мягкое дрожжевое тесто. Накройте его полотенцем и дайте подойти в течение 30 минут.

Смешайте 150 г масла с 4 ст. ложками муки и скатайте в брусок размером 5×15 см. Подошедшее тесто раскатайте в пласт размером 20×35 см, положите на него масляный брусок и накройте его с коротких сторон тестом, защипнув края.

Подготовленное тесто раскатайте в пласт размером 30×40 см и сложите его по короткой стороне вчетверо. Поместите на 15 минут в холодильник, затем повторите процедуру еще дважды.

Раскатайте тесто в пласт размером 35×50 см, смочите водой, посыпьте сахаром, корицей и изюмом. Сверните с обеих продольных сторон по направлению к середине и нарежьте ломтиками толщиной 2,5 см. Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 220 °С.

Пряные кружочки с корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой по-датски «Вкуснее шведских»

• 3 1/3 стакана муки

• 150 г любого сиропа

• 150 г коричневого сахара

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 2 ч. ложки корицы

• 1 1/2 ч. ложки имбиря

• 2 ч. ложки кардамона

• 1 ч. ложка мускатного ореха

• 1 ч. ложка молотой гвоздики

• 125 г сливочного масла

Растопите масло, добавьте сахар, сироп, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте пряности, разрыхлитель и остудите. Постепенно всыпьте, помешивая, муку, замесите однородное тесто и поместите его минимум на 12 часов в холодильник.

Подготовленное тесто раскатайте в пласт на посыпанной мукой поверхности и вырежьте стаканом кружки. Выпекайте в духовке 5 минут при температуре 200 °С.

В рецепте можно варьировать количество масла, пряностей, соотношение сахара и сиропа. Часть масла можно заменить взбитыми сливками.

Масляные полукружия из теста с кукурузной мукой, желтками и сахаром по-итальянски «Крумири»

• 2 стакана кукурузной муки

• 11/2 стакана пшеничной муки

• 4 желтка

• 6 1/2 ст. ложек сахара

• 300 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Смешайте муку, сахар, соль, насыпьте горкой и сделайте в ней углубление. Положите в него взбитые желтки и кусочки размягченного масла. Замесите тесто, скатайте его в шар, заверните в бумагу для выпечки и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Затем поместите тесто в кондитерский мешочек с насадкой-звездочкой и уложите в виде полумесяцев на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекайте 20 минут при температуре 200 °С. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Масляные шарики с начинкой из орехов в шоколадной глазури с вафельной крошкой «Метеориты далекой галактики»

• 3-4 стакана муки

• 5 белков

• половинки или целые ядра фундука, миндаля и т. п. – по количеству изделий

• тертое печенье и вафельная крошка – для обвалки

• 250 г маргарина

Для глазури:

• 2 ч. ложки какао

• 4 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки молока

Взбейте белки с размягченным маргарином, всыпьте муку и замесите плотное тесто. Отщипните от теста кусочки и внутрь каждого из них положите половинку ореха или целый орех. Придайте кусочкам форму шариков и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень.

Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 180-200 °С. Готовые изделия обмакните в шоколадной глазури и обваляйте в смеси из тертого печенья и тертых вафель.

Для глазури растопите масло, влейте молоко, всыпьте какао и сахар. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения.

Миндальные сухарики с душистым перцем и медом по-итальянски «Чао, бамбино, сорри!»

• 3/4 стакана муки

• 1/2 стакана рубленых ядер миндаля

• 1 ст. ложка меда

• 2 белка

• 1/4 стакана сахара

• 1/2 ч. ложки молотого душистого перца

Взбейте миксером белки, сахар и мед до полного растворения сахара. Всыпьте просеянную муку, душистый перец, орехи и тщательно перемешайте полученное тесто.

Смажьте маслом форму для кекса размером 8×26 см и выстелите дно и стенки формы бумагой для выпечки так, чтобы бумага выступала за бортики на 2 см. Тесто уложите в подготовленную форму.

Выпекайте в духовке около 30 минут до образования корочки при средней температуре. Готовый корж остудите в форме, заверните в фольгу и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем нарежьте тонкими кусочками, уложите их на противень и подсушите в духовке около 15 минут при низкой температуре до образования корочки.

Овсяные лепешечки с кусочками яблок, грецкими орехами, изюмом, корицей и ванилью «Муси-пуси»

На 48 шт.:

• 1 3/4 стакана муки

• 3 стакана овсяных хлопьев

• 2 небольших зеленых яблока

• 150 г изюма

• 90 г рубленых ядер грецких орехов

• 2 яйца

• 1 3/4 стакана сахара

• 1 ч. ложка соды

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 1 ч. ложка ванильной эссенции

• 125 г сливочного масла или маргарина

• 1/2 ч. ложки соли

Взбейте миксером на низкой скорости сахар и размягченное масло в течение 5 минут до получения воздушной массы. Добавьте муку, соду, корицу, ванильную эссенцию, соль и яйца.

Все тщательно взбейте, положите очищенные от кожуры и семян нарезанные кубиками яблоки, овсяные хлопья, изюм, рубленые грецкие орехи и перемешайте полеченное тесто деревянной ложкой. С помощью ложки уложите его на противень.

Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовое печенье переложите лопаткой на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Ореховые фигурки с фундуком, ванилью, шоколадной глазурью и начинкой из конфитюра «Приятная неожиданность»

На 40 шт.:

• 2 1/3 стакана муки

• 100 г дробленых ядер фундука

• 4-5 кусочков шоколада

• апельсинный или малиновый конфитюр – по вкусу

• 1 яйцо

• 1 3/4 стакана сахара

• 2 ч. ложки ванилина

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 200 г сливочного масла

Взбейте добела размягченное масло с сахаром, добавьте орехи, ванилин, разрыхлитель, муку и тщательно перемешайте полученное тесто. Поместите его на 1 час в холодильник, затем раскатайте в пласт толщиной около 1 см и вырежьте формочками фигурки.

Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 7-10 минут при температуре 200 °С. Остывшее печенье смажьте конфитюром и соедините по двое.

Положите в маленький полиэтиленовый пакет 4-5 кусочков шоколада и растопите его в горячей воде. Отрежьте уголок пакета и выдавите понемногу шоколада на каждое изделие.

Белковые ломтики с фисташками, миндалем, грецкими орехами и сушеной клюквой «Воздушный замок»

• 10 ст. ложек муки

• 100 г рубленых ядер грецких орехов