Сергей Кашин - Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины Страница 9

Перед подачей к столу заправить уху сливочным маслом, зеленью.

Уха из тунца

Ингредиенты: 5 картофелин, 2 морковки, 2 луковицы, 1 банка консервированного тунца, 1 горсть вермишели, 2 л воды, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, специи (любые), соль.

Способ приготовления: В кипящую воду опустить нарезанный брусочками картофель и лавровый лист. Морковь натереть на терке, спассеровать. Мелко нарезать лук и добавить в почти готовую морковь. Консервы разобрать на кусочки, потушить вместе с морковью, добавив специи. Полученную массу ввести в бульон, заправить зеленью, посолить. Бросить горсть вермишели и варить еще 5 минут. Ввести толченый чеснок и снять с огня.

Уха из лосося

Ингредиенты: 1 банка горбуши в собственном соку, 1 л воды, 1 луковица, 1 картофелина, зеленый лук, зелень укропа, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления: В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, репчатый лук, через 5 минут добавить консервированную рыбу, черный перец горошком, посолить по вкусу. Через 10 минут разлить по тарелкам и посыпать укропом и зеленым луком.

Уха из угря

Ингредиенты: 1 1/ 2кг угря, 2 л воды, 4 луковицы, 3 корня петрушки, 1 лавровый лист, зеленый лук, петрушка, укроп, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления: Взять угря, снять с него кожу, выпотрошить, натереть внутренность солью, вытереть чистой салфеткой. Влить в кастрюльку воду, положить в нее луковицы и корни петрушки, перец, лавровый лист; когда корни сварятся, положить угря, нарезанного большими кусками, добавить по вкусу соль. Когда угорь будет почти готов, вынуть его, переложить в другую кастрюльку, влить немного ухи, положить горсть зелени петрушки и укропа, зеленый лук, довести до готовности на слабом огне.

Перелить в суповую миску, долить оставшейся ухой и подавать к столу.

Суп с рыбными консервами

Ингредиенты: 1 пакет брикетного супа, 5 картофелин, 1 банка рыбных консервов в томате, 1 л воды, 1/ 2пучка петрушки, специи (любые), соль.

Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. Вскипятить воду, всыпать в нее брикетный суп, добавить картофель и варить в течение 20 минут. За 10 минут до конца варки опустить в суп консервированную рыбу, желательно кильку. Заправить суп солью и специями.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

Суп со щавелем

Ингредиенты: 1 пакет брикетного супа, 1 стакан нашинкованных листьев щавеля, 1 ст. л. корня петрушки, 2 ст. л. сметаны, 1 л воды (для бульона), специи (любые), соль.

Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Вскипятить воду для бульона. Всыпать в нее брикетный суп и довести до кипения. Добавить картофель и корень петрушки, варить еще 15 минут. Листья щавеля положить в суп за 5 минут до готовности. Суп посолить и добавить специи. Подавать на стол со сметаной.

Суп грибной с изюмом

Ингредиенты: 1 пакет брикетного супа, 5 картофелин, 1/ 2стакана грибов (сушеных), 0,3 стакана изюма, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ломтика лимона, 1 л воды (для бульона), 1/ 2пучка петрушки, специи (любые), соль.

Способ приготовления: Грибы замочить в холодной воде на 4–5 минут, после чего нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Изюм тщательно промыть.

Вскипятить воду для бульона, опустить в нее грибы и варить 3–4 минуты.

В кипящий грибной бульон ввести картофель, изюм и брикетный суп, после чего варить еще 10 минут, пока картофель не разварится. Суп посолить и добавить специи.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью и положить в каждую порцию по ломтику лимона.

Суп картофельный с грибами

Ингредиенты: 1 пакет брикетного супа, 5 картофелин, 1/ 2стакана грибов (любых, сушеных), 1 л воды (для бульона), 1/ 2пучка петрушки, специи (любые), соль.

Способ приготовления: Грибы замочить в холодной воде на 4–5 минут. Картофель очистить, вымыть и нарезать мелкими дольками или соломкой. Вскипятить воду для бульона, опустить в нее размякшие грибы и варить их 3–4 минуты.

В кипящий грибной бульон добавить картофель и брикетный суп, после чего варить еще 10 минут до полной готовности. Заправить суп солью и специями.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

Суп луковый

Ингредиенты: 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1–2 л воды (для бульона), соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нашинковать и выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, посыпать мукой и спассеровать до золотистого цвета. Пассерованный лук ввести в кастрюлю с холодной водой, закрыть крышкой и варить 10 минут.

За 1–2 минуты до готовности суп посолить.

Суп картофельный с пельменями

Ингредиенты: 20 пельменей, 4 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л воды (для бульона), 1/ 2пучка петрушки, специи (любые), соль.

Способ приготовления: Морковь и лук очистить, вымыть, нашинковать и спассеровать на сливочном масле до полной готовности. Картофель очистить, вымыть и нарезать мелкими дольками. Воду для бульона довести до кипения, опустить в нее картофель и замороженные пельмени, варить на слабом огне 10 минут. Затем добавить пассерованные лук и морковь, после чего варить еще 4–5 минут.

За несколько минут до готовности суп посолить, добавить специи.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Суп с ячневой крупой

Ингредиенты: 1 пакет брикетного супа, 3–4 картофелин, 1/ 2стакана ячневой крупы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л воды (для бульона), соль.

Способ приготовления: В кипящую воду всыпать ячневую крупу, брикетный суп и варить в течение 5 минут. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками, добавить в суп, посолить и варить до готовности.

При подаче растворить в горячем супе сливочное масло.

Суп с консервированной кукурузой

Ингредиенты: 1 пакет брикетного супа, 4 картофелины, 0,3 банки кукурузы (консервированной), 1 л воды (для бульона), специи (любые), соль.

Способ приготовления: Картофель очистить, тщательно вымыть и нарезать небольшими кубиками. В кипящую воду для бульона ввести брикетный суп, опустить картофель и варить около 10 минут. Затем добавить консервированную кукурузу, посолить и варить еще 10 минут.

Сырный суп

Ингредиенты: 1 плавленый сырок, 1 сосиска, 1 горсть вермишели, 1 морковка, 2 картофелины, 1 луковица (небольшая), 1 1/ 2л воды, зелень (любая), соль.

Способ приготовления: В кастрюлю налить холодной воды, потом нарезать туда плавленый сырок кубиками, поставить на плиту и дать закипеть, помешивая. Когда закипит, посолить и добавить картофель, вермишель, нарезанную кубиками сосиску. Добавить жареную морковь с луком. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Суп с тушенкой

Ингредиенты: 1 банка тушенки, 200 г замороженных овощей, 1 луковица, 1 морковка, 3 картофелины, 150 г капусты, 1 л воды, 2 ст. л. томатной пасты, специи (любые), молотый черный перец, соль.

Способ приготовления: Сначала поставить на огонь воду.

Пока греется вода, приготовить овощи: капусту нашинковать, очищенный картофель крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать.